豆腐腦一道著名的中式傳統(tǒng)小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛麻辣口味。因黃豆的營養(yǎng)價值極高，是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)。用其做出的豆腐腦滑爽細(xì)膩，入口即化，再澆上各種美味的鹵汁，這鹵汁可以隨意制作，或葷或素，或濃或淡，完全隨自己的口味，真是既解飽又解饞！

　　將豆腐腦加入鹵或佐料，各地略有不同，一般用黃花菜、木耳等。中國北 方有加入肉餡，也有中國沿海地帶就近使用海產(chǎn)如海帶絲、紫菜、蝦皮。甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。各地的口味不同主要取決于鹵或佐料。

　　咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決于佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風(fēng)味。

　　甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅(qū)寒還會在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星制成的“巧克力豆花”，再香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根據(jù)它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。

　　以前只能在外面的店里才能吃到美味好吃的豆腐腦，但現(xiàn)在咱們有了料理機(jī)，在家里也可以制作出細(xì)膩光滑的豆腐腦啦！

　　主料：黃豆150克；水1.2升；內(nèi)酯3克

　　輔料：瘦肉40克；香菇(干)4個；筍干4根；蔥2根；甜椒20克；姜1片

　　做法：

　　1.黃豆提前一晚用冷水泡發(fā)，泡好后洗凈撈出待用，另用一個容器取1200毫升的涼水

　　2.找一個大容器把黃豆和水倒進(jìn)去，打開原汁機(jī)，用大勺子一勺一勺的舀黃豆和水到原汁機(jī)里面打豆?jié){，舀的時候最好是保證每勺都有豆子和水

　　3.豆?jié){就這樣磨出來了，就像小時候石磨磨豆?jié){的感覺有點(diǎn)像

　　4.豆?jié){磨好后準(zhǔn)備好篩子和布，把布放在面目篩里攤開，篩子下面放上容器接過濾好的豆?jié){，然后把豆?jié){倒進(jìn)去過濾，這樣等于一下過濾兩遍了，操作的時候我用的是豆?jié){機(jī)帶的濾網(wǎng)和容器（就是那種大的量杯，也就是步驟1里裝水的容器）

　　5.過濾好的豆?jié){倒入鍋中中火加熱，蓋子最好不用蓋

　　6.加熱的時候準(zhǔn)備好內(nèi)脂，我用的這種，一小包是3克

　　7.取一小包放入碗中，然后倒入10ML涼開水用勺子攪至內(nèi)脂溶化（水10-20ML都可以，盡量少一點(diǎn)，不然豆腐腦里面水太多）

　　8.加熱至沸騰關(guān)火，加熱的時候不要離開廚房，豆?jié){一旦沸騰后，是很容易溢出來的，所以蓋子我一般也沒有蓋，以便觀察

　　9.關(guān)火后放兩分鐘，然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆?jié){中，左手倒入，右手拿著勺子攪拌，順時間攪拌幾圈然后再逆時針攪拌幾圈，為的是讓豆脂充分和豆?jié){溶合，攪拌好后蓋著蓋子等待成型

　　10.六七分鐘打開看就已經(jīng)成型了，非常嫩。豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關(guān)系的，如果你豆?jié){不一，時間上稍有出入，一般建議打開蓋子，輕輕抬起鍋的一邊來觀察是否成型，如果未成型需要蓋好再靜置，成型好了就可以拿出來享用了，相反如果時間太久的話就會老一些。

　　11.下面做豆腐腦的鹵汁，在材料里面輔料就是做鹵汁的材料，肉切碎，蔥切成蔥花兒，筍干香菇甜椒切丁，姜切片

　　12.鍋中倒入油加入肉炒散變色后再加入筍干香菇和甜椒翻炒，水份炒干后開始加調(diào)料

　　13.加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、雞精和鹽適量，翻炒一分鐘加入水，水稍沒過菜就可以了，咸度自己嘗一下，豆腐腦是淡的鹵汁一定要咸一點(diǎn)才好吃

　　14.水燒開后再煮兩分鐘，調(diào)入淀粉水勾芡，煮兩三分鐘即可出鍋，出鍋后撒上蔥花，淀粉水不用太稠，稠度如圖就可以了，喜歡吃咸的直接澆在豆腐腦上就可以了，筍干也可以用黑木耳來代替，也是非常好吃，如果不想做鹵汁可以直接把榨菜切碎加點(diǎn)生抽即可。

　　15.做豆腐腦剩下的豆渣可以加入面粉和雞蛋蔥調(diào)入調(diào)味料煎成豆渣餅，配上豆腐腦開始享受美味早餐吧。

　　烹飪技巧：

　　1、很多人問能不能用豆?jié){機(jī)來做，我想說最好是原汁機(jī)，豆腦機(jī)的出汁率不一樣，而且豆?jié){機(jī)容量沒有這么大，可能需要分兩次才能完成

　　2、豆和水的配方不要更改，不然做出來的豆腐腦可能會偏酸

　　3、關(guān)于鹵汁里的菜可根據(jù)自己喜歡來添加

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