原料

鴨脖 10個, 干辣椒 15顆, 花椒 1把, 小茴香 1把, 香葉 4片, 八角 4個, 桂皮 1塊, 蔥 1根, 姜 1小塊, 生抽 適量, 老抽 適量, 鹽 適量, 糖 適量

步驟

1鴨脖將表皮的膜撕去,用清水浸泡1個小時

2干辣椒切段

3姜切片,蔥切蔥花

4鴨脖冷水下鍋,加熱至水沸,水沸后開2分鐘

5去浮沫,將鴨脖撈出,瀝干,備用

6炒鍋加油,油熱,加入干辣椒和花椒爆香

7加入蔥花和姜片,爆香

8加入清水(鹵汁的水量)

9加入香葉,小茴香,八角,桂皮,生抽,老抽,鹽,糖

10大火將鹵汁燒開

11燒開之后,將鴨脖放入鹵汁中,中火鹵煮20分鐘

12將鴨脖撈出,風干

13鹵汁晾涼

14鴨脖放入鹵汁浸泡5-6個小時

15鹵完之后的鴨脖,切段,即食

小技巧

辣椒的量我是按辣口放的,不是特別能吃辣的同學,適當減量. 做好之后的鴨脖,喜歡重口味的同學泡幾個小時再吃,但是其實直接吃味道就已經(jīng)很好了. 鹵汁+鴨脖放到冰箱里冷藏,鹵汁會變成凍,也很好吃. 如果鹵汁想留到以后再用,可以放到冰箱冷凍室里冷凍.

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