家庭版麻辣鴨脖、麻辣鴨頭做法

主料：鴨脖1000克、鴨頭1000克。

香料：干線椒100克、大紅袍花椒8克、干青花椒7克、干朝天椒50克、白芷15克、桂皮10克、八角10克、小茴香5克、草蔻5克、白蔻5克、良姜3克、香葉3克、黃梔子1個(gè)、草果1克。

配料：植物油250克、精鹽90克、郫縣豆瓣醬80克、生抽80克、蠔油80克、白糖80克、甜面醬60克、老抽50克、雞精30克、啤酒一瓶。

詳細(xì)加工制作方法：

1、將鴨脖和鴨頭解凍后清洗干凈，備用。

2、清洗干凈的鴨頭和鴨脖放入鍋中，加入適量清水淹沒(méi)，再加入少許料酒、蔥段、姜片焯水，大火燒開焯水兩分鐘后撈出，沖洗干凈，控干水分，備用。

3、將香料：干線椒100克、大紅袍花椒8克、干青花椒7克、干朝天椒50克、白芷15克、桂皮10克、八角10克、小茴香5克、草蔻5克、白蔻5克、良姜3克、香葉3克、黃梔子1個(gè)（拍裂）、草果1個(gè)（拍裂）放入盆中加入溫水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分，備用。

4、鍋中加入植物油250克，放入郫縣豆瓣醬80克炒出香味和紅油后放入浸泡好的香料和甜面醬60克，翻炒出香味后，加入清水3000克，倒入不銹鋼桶（盆）中，大火燒開后小火煮10分鐘后放入清理好的鴨頭和鴨脖，再放入配料：精鹽90克、生抽80克、白糖80克、老抽50克、克、雞精30克、啤酒一瓶，小火煮40分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘入味后即可出鍋。

注：鹵制時(shí)盡量不要用鐵鍋鹵制，要用不銹鋼或者鋁鍋鹵制。

撈出后的成品，用鹵水頂層撇出來(lái)的浮油用毛刷刷一層，既可以防止風(fēng)干，也可以增加麻辣香味。

其他小分割附件例如：鴨翅、雞翅、雞爪等也可以鹵制，一般在關(guān)火前10分鐘再放入即可。

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