家庭版麻辣鴨脖、麻辣鴨頭做法
家庭版麻辣鴨脖、麻辣鴨頭做法
主料:鴨脖1000克、鴨頭1000克。
香料:干線椒100克、大紅袍花椒8克、干青花椒7克、干朝天椒50克、白芷15克、桂皮10克、八角10克、小茴香5克、草蔻5克、白蔻5克、良姜3克、香葉3克、黃梔子1個(gè)、草果1克。
配料:植物油250克、精鹽90克、郫縣豆瓣醬80克、生抽80克、蠔油80克、白糖80克、甜面醬60克、老抽50克、雞精30克、啤酒一瓶。
詳細(xì)加工制作方法:
1、將鴨脖和鴨頭解凍后清洗干凈,備用。
2、清洗干凈的鴨頭和鴨脖放入鍋中,加入適量清水淹沒(méi),再加入少許料酒、蔥段、姜片焯水,大火燒開(kāi)焯水兩分鐘后撈出,沖洗干凈,控干水分,備用。
3、將香料:干線椒100克、大紅袍花椒8克、干青花椒7克、干朝天椒50克、白芷15克、桂皮10克、八角10克、小茴香5克、草蔻5克、白蔻5克、良姜3克、香葉3克、黃梔子1個(gè)(拍裂)、草果1個(gè)(拍裂)放入盆中加入溫水浸泡10分鐘,撈出瀝干水分,備用。
4、鍋中加入植物油250克,放入郫縣豆瓣醬80克炒出香味和紅油后放入浸泡好的香料和甜面醬60克,翻炒出香味后,加入清水3000克,倒入不銹鋼桶(盆)中,大火燒開(kāi)后小火煮10分鐘后放入清理好的鴨頭和鴨脖,再放入配料:精鹽90克、生抽80克、白糖80克、老抽50克、克、雞精30克、啤酒一瓶,小火煮40分鐘,關(guān)火浸泡30分鐘入味后即可出鍋。
注:鹵制時(shí)盡量不要用鐵鍋鹵制,要用不銹鋼或者鋁鍋鹵制。
撈出后的成品,用鹵水頂層撇出來(lái)的浮油用毛刷刷一層,既可以防止風(fēng)干,也可以增加麻辣香味。
其他小分割附件例如:鴨翅、雞翅、雞爪等也可以鹵制,一般在關(guān)火前10分鐘再放入即可。
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