01春季與薺菜的作用

△ 春季食療

近日，杭州迎來(lái)了連續(xù)的溫暖晴朗天氣，上周日更是正式宣布入春，標(biāo)志著氣象意義上的春天的到來(lái)。有人曾言，親身體驗(yàn)春天最直接的方式，莫過(guò)于將春意盎然的食材盡收腹中。在春天，有著“咬春”的傳統(tǒng)，品嘗當(dāng)季的新鮮蔬菜，不僅能助力防病保健，更蘊(yùn)含著迎接新春的深刻寓意。

△ ?薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

薺菜，這一春天里極易采摘的野菜，以其清香甘美的味道和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值深受人們喜愛(ài)。青翠爽口的薺菜不僅口感極佳，更被譽(yù)為“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”，彰顯了其在民間的心中地位。根據(jù)《本草綱目》記載，薺菜被譽(yù)為“護(hù)生草”，在歷代野菜中獨(dú)占鰲頭，曾是古時(shí)“富人立春日嘗鮮，窮人三春度饑荒”的救命之物。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，薺菜具有甘甜的味道，性質(zhì)平和且微涼，能夠入肝、肺、脾經(jīng)。它具有健脾、清熱、利水、消腫、平肝、止血和明目的多重功效。臨床上，薺菜常用于治療痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經(jīng)過(guò)多以及目赤腫痛等癥狀。薺菜被稱為“含鈣之王”，其含鈣量高達(dá)294毫克/100克，這一數(shù)值是牛奶含鈣量的2.8倍。

△ 薺菜的選取與食用

春季是肝木氣旺、風(fēng)邪易行的時(shí)節(jié)，容易導(dǎo)致“肝陽(yáng)上亢、肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)、肝木犯脾”等病癥的出現(xiàn)，如上呼吸道感染、高血壓、中風(fēng)、消化不良以及目赤紅腫等。在這個(gè)季節(jié)里，食用薺菜能夠清熱、平肝、健脾益胃、涼血和明目，同時(shí)增強(qiáng)人體的免疫功能，有助于降低血壓和改善消化。

挑薺菜時(shí)需留意葉子大小，市場(chǎng)上常見(jiàn)的薺菜可分為小葉和大葉兩種，挑選時(shí)需細(xì)心辨別。小葉薺菜，又稱散葉薺菜，其葉片較為分散，顏色呈灰綠色，多為野生；而大棚里種植的小葉薺菜則呈現(xiàn)嫩綠色。

葉子細(xì)薄且?guī)в袧械纳⑷~薺菜品質(zhì)更佳，其紅葉部分散發(fā)出濃郁的香氣。接下來(lái)，我們?cè)賮?lái)看看大葉薺菜。

大葉薺菜，又稱“板葉薺菜”，以其細(xì)長(zhǎng)的葉子和整張的嫩綠葉片為特征，通常是人工栽培的品種。在挑選時(shí)，我們應(yīng)注重葉子的薄嫩程度，避免選購(gòu)那些已經(jīng)開(kāi)花或中間長(zhǎng)出梗的，因?yàn)檫@表明它們已經(jīng)過(guò)熟。

02薺菜的食用方法

△ 經(jīng)典菜譜

薺菜的食用方式也多種多樣，無(wú)論是炒食、涼拌、作為菜餡還是菜羹，都能展現(xiàn)出其獨(dú)特的風(fēng)味。古籍《清已錄》中還曾記載，用薺菜制作的羹湯鮮美無(wú)比，被譽(yù)為“翡翠羹”。

△ 馬齒莧與薺菜榨汁

這道飲品融合了馬齒莧的獨(dú)特風(fēng)味與薺菜的清新，是夏季消暑的佳品。馬齒莧和薺菜榨汁為消暑佳品，具清熱解毒功效，制作簡(jiǎn)便。制作時(shí)，只需將新鮮的馬齒莧與薺菜洗凈，放入榨汁機(jī)中，加入適量的清水，輕輕一按，便可享受到這份清涼。

△ 薺菜粥的做法

薺菜粥能補(bǔ)虛健脾、明目止血，對(duì)慢性腎炎、水腫以及肺胃出血、便血、尿血等癥狀有輔助治療作用，同時(shí)還能改善目赤目暗和視網(wǎng)膜出血等眼部問(wèn)題。

△ 苦瓜薺菜肉湯

苦瓜薺菜肉湯的烹飪指南為結(jié)合清淡與營(yíng)養(yǎng)，幫助改善便秘和高血壓癥狀。首先將苦瓜去瓤切片，薺菜洗凈備用。接著，將瘦肉切成薄片，加入料酒和生抽腌制片刻。然后，在鍋中加入適量油，燒熱后放入蔥姜蒜爆香，再加入腌制好的瘦肉片翻炒至變色。最后，倒入適量清水，加入苦瓜和薺菜，煮至食材熟透即可。

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