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薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月17日 02:42

薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

薺菜在我們的生活中是比較常見(jiàn)的一種野菜，薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較的豐富。很多人都喜歡食用薺菜，因?yàn)槠洫?dú)特的味道以及口感，所以受到很多人的追捧。那么薺菜到底怎么吃呢?薺菜的做法大全你都知道有哪些嗎?今天小編就來(lái)告訴你薺菜的功效與作用以及薺菜怎么做才能使其營(yíng)養(yǎng)不流失，一起來(lái)看看吧。

目錄薺菜的藥用價(jià)值薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效食用薺菜的注意事項(xiàng)孕婦能吃薺菜嗎薺菜的食用方法

1薺菜的藥用價(jià)值

　　薺菜含有較多的維生素A，對(duì)白內(nèi)障和夜盲癥等眼疾有一定治療作用。薺菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，同時(shí)降低血糖。

　　薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

　　薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。

　　薺菜中胡蘿卜素含量較高，所含的維生素C也能阻斷亞硝胺在腸道內(nèi)形成，可減少癌癥和心血管疾病的患病幾率。[4]

　　薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經(jīng);具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效;主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫痛等。[5]

2薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

　　芥菜又名“香薺”“菱角菜”，是野菜的一種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。芥菜中含有大量的抗壞血酸，可以增加大腦里的含氧量，幫助提神，緩解人體的疲勞。同時(shí)芥菜里還含有多種的維生素，包括維生素a、B族維生素、維生素c和維生素D。芥菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道十分鮮美，古時(shí)就有“寧吃薺菜鮮，不吃肉包餡”的說(shuō)法。

　　在一些地方，每逢中國(guó)農(nóng)歷的三月三就有吃芥菜煮雞蛋的習(xí)俗，每到這一天人們就從山間或者田地邊扯一把歲數(shù)可見(jiàn)的芥菜，然后回家清洗干凈放入鍋內(nèi)，加上適量的水，根據(jù)自己的喜好加入桂皮、八角等作料和雞蛋一起煮。據(jù)說(shuō)三月三是漢人迎接祖先靈魂的日子，用吃雞蛋的方式悼念祖先，并希望沾點(diǎn)靈氣。

　　有人喜歡去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)芥菜，有的人則趁著春光明媚外出踏青去采芥菜，芥菜是一種生命力頑強(qiáng)的野菜，在郊外隨處可見(jiàn)。中國(guó)食品飲料網(wǎng)建議大家馬路旁、工廠附近，以及有工業(yè)廢水流經(jīng)的河灘里的芥菜千萬(wàn)不要采。經(jīng)過(guò)廢水和尾氣的污染，這些地方的野菜中可能含重金屬和其他有害物質(zhì)的比例遠(yuǎn)高于其他地方的野菜，應(yīng)盡量避免采摘食用。

3食用薺菜的注意事項(xiàng)

　　吃薺菜要注意以下幾點(diǎn)：

　　第一、首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場(chǎng)上選購(gòu)軋棵的質(zhì)量差。薺菜根部的藥用價(jià)值最高，制作食療方時(shí)，不應(yīng)摘除。

　　第二、薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)使顏色變黃。

　　第三、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

　　第四、體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。

　　最后建議不要加蒜、姜、料酒來(lái)調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。

　　雞蛋湯原料：新鮮薺菜240克，雞蛋4個(gè)，精鹽，味精，植物油各適量。

　　適宜人群

　　宜食：痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫痛等病癥患者宜食。高脂血癥、高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等病癥患者也宜食。

　　忌食：便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外，患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病癥者或體弱者也不宜食用，便溏者慎食。

4孕婦能吃薺菜嗎

　　我現(xiàn)在已經(jīng)有了兩個(gè)月的身孕了，當(dāng)我懷孕來(lái)，我就感覺(jué)自己的食欲一直都不好，并且這段時(shí)間來(lái)我都不知道自己到底該吃什么食物好，看到有些東西我都有種嚴(yán)重的反胃，但是，前幾天老公突然買(mǎi)了很多的薺菜回來(lái)，說(shuō)是給我吃點(diǎn)新鮮的蔬菜，我吃了過(guò)后感覺(jué)很好吃，現(xiàn)在還纏著我老公給我買(mǎi)，但是婆婆說(shuō)我不能吃這種蔬菜，那么我想知道孕婦可以吃薺菜嗎?

　　1孕婦在懷孕的時(shí)候是可以吃薺菜的，有很多老人都會(huì)有封建迷信的說(shuō)話，因?yàn)橹坝幸粋€(gè)俗話，春來(lái)薺菜勝羔豚，但是那個(gè)都是很久之前的一種說(shuō)法，其實(shí)據(jù)科學(xué)來(lái)所的話，吃薺菜對(duì)胎兒是不會(huì)有任何影響的。

　　2并且，時(shí)不時(shí)的吃點(diǎn)薺菜的話，好處還有很多，如和脾、利水、止血、明目功效常用于治療產(chǎn)出血等方面的功效，對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)是很好的食物，期間懷孕的時(shí)候要科學(xué)的用餐，不要相信迷信的說(shuō)法。

　　3而孕婦常吃薺菜的話，功效還不只有這一點(diǎn)，同時(shí)還可以用于緩解會(huì)有痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱等方面的癥狀，這樣的緩解效果也是很不錯(cuò)的，在坐月子的時(shí)候也是可以選擇吃薺菜的。

　　注意事項(xiàng)：孕婦一定要注意，在懷孕的時(shí)候不光是要注意自己的飲食生活，同時(shí)也要改善好自己的物理生活，還有自己的心情，如果自己在懷孕的時(shí)候不放松心情的話，那么對(duì)胎兒來(lái)說(shuō)也是一種影響。

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5薺菜的食用方法

　　在山西省的山區(qū)，以及黃土高原地區(qū)。在冬季常用薺菜腌制成酸菜，用以彌補(bǔ)冬季吃菜的不足和單一。春秋豐產(chǎn)季節(jié)，將新鮮薺菜用開(kāi)水煮過(guò)后撈起放涼，濾掉水份，分成數(shù)小份，用保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍。冬季薺菜需要食用時(shí)，取出解凍，過(guò)開(kāi)水，可做湯或涼拌，炒菜，冬天也可以吃上春天的青菜。

　　薺菜吃法亦多樣，葷素烹調(diào)皆點(diǎn)綴餐桌。如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及豆腐丸子等，都使人感到清香可口，風(fēng)味獨(dú)特。最好不要加蒜、姜、料酒來(lái)調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。

　　適宜人群

　　忌食：便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外，患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病癥者或體弱者也不宜食用，便溏者慎食。

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