為什么調(diào)酒要放冰塊？調(diào)酒不放冰可以嗎？

窗欞凋亂紅 ? 2022年11月8日 上午10:42 ? 酒百科

在傳統(tǒng)養(yǎng)生智慧與客制化風(fēng)潮匯流的酒友，相信熱愛調(diào)酒的男男女女們，不是在吧臺(tái)旁聽過，便是自己做過這些要求：「去冰」、「不要太冰」。這在一般茶飲上看似平凡無奇的要求，但在某些酒款上，卻會(huì)讓調(diào)酒師理瞬間智線斷裂，白眼翻三圈。

別急著覺得「有那么嚴(yán)重嗎？需要那么緊張嗎？」因?yàn)閷φJ(rèn)真的調(diào)酒師而言，調(diào)酒大多加冰調(diào)制成冷飲，其實(shí)是事出有因的。

在人工制冷技術(shù)應(yīng)用于冰塊制作的19世紀(jì)中葉前，人們只能透過采集冬季或高山上結(jié)凍的雪、水取得冰塊，并將其保存在地窖中以待使用。這樣的冰塊不僅采集費(fèi)力，儲(chǔ)存期間的損耗也相當(dāng)大。因此雖然古猶太、希臘及羅馬人已經(jīng)懂得使用冰塊來冷卻飲品，但能享受冷飲的人始終十分有限。即便全球首本調(diào)酒專書《Oxford Night Caps》出版時(shí)已是1827年，作者也僅提及少數(shù)調(diào)酒在夏季飲用時(shí)適合冰鎮(zhèn)。好些調(diào)酒更是必須趁熱飲用呢！

大西洋彼岸的美國，本來與英國一樣，有著飲用常溫，甚至熱調(diào)酒的習(xí)慣。從1806年5月13日紐約《制衡與哥倫比亞文庫報(bào)》主編Harry Croswell回復(fù)讀者來信時(shí)，將Cocktail定義為「一種提神酒精飲品，由任何一種烈酒、糖、水與苦精構(gòu)成」便可窺知一二。

然而到了1830年代，冰塊采集及保存技術(shù)的提升，使美國冰塊價(jià)格大幅下降，也在夏季炎熱的美國創(chuàng)造出更多需求：單在1843-47五年間，紐約每年冰塊消耗量便由12000噸上升至65000噸；1856年時(shí)更高達(dá)100000噸。好些紐約家庭甚至在冬季也飲用冰水。在這樣的冷飲風(fēng)潮下，1862年出版的美國首本調(diào)酒專書**《The Bar-Tenders Guide》**以冷飲為主，甚至收錄了Mint Julep一類大量使用碎冰的調(diào)酒，便一點(diǎn)都不讓人意外了。

由于低溫與甜味一樣，能夠壓制酒精的灼熱感，甚至讓口感更加稠密，有利于調(diào)酒讓酒順口好喝的原始目的。調(diào)酒以冷飲為主一事因此未受飲食風(fēng)潮起落影響，而能持續(xù)至今。也因溫度對最終風(fēng)味呈現(xiàn)大有影響，如果你真想喝些比較不冰的調(diào)酒，事先告知，由調(diào)酒師來推薦、調(diào)整；甚至直接點(diǎn)用Hot Toddy、Milk Punch、Irish Coffee等適于熱飲的調(diào)酒，都會(huì)比事后去冰更為理想。而Mojito一類本就仰賴大量碎冰冷卻的調(diào)酒，就別為難調(diào)酒師去冰了吧！

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