冰塊之于雞尾酒而言就是不可少的調(diào)和劑，因?yàn)樗拇嬖陔u尾酒變得好喝了。在調(diào)酒過(guò)程中，冰塊讓雞尾酒夠冰，夠冰的目的是為了收斂酒中的刺激味，因?yàn)榈蜏叵嘛L(fēng)味會(huì)被收縮，酒精刺激感也就相對(duì)減少了；同時(shí)甜會(huì)變得清爽明亮而不再膩；酸也會(huì)變得小清新而不難受，苦味會(huì)變得低一些。冰塊在搖和或是攪拌時(shí)會(huì)有適量的融化，這一部分少少的水也起來(lái)降低酒精度的作用，還會(huì)讓各種原料之間在個(gè)更為媒介進(jìn)行更好更快速的融合，水也會(huì)使整杯酒的口感變得更為柔和順滑。就像大家所知道的古典雞尾酒中會(huì)加入一點(diǎn)點(diǎn)水或是蘇打一樣，早期可能是因?yàn)榫频闹谱鞴に囅鄬?duì)糙一點(diǎn)，而加入水，沖淡強(qiáng)烈的刺激感，但水同時(shí)也讓整杯酒變得更好喝了，所以水與之冰，冰化之水，與之雞尾酒而言何其重要。

如何制作透明的冰塊，最簡(jiǎn)單適用的辦法就是用釣魚(yú)冰箱（保濕箱）。凈化水直接裝到個(gè)8分滿，去蓋直接放冰箱冷凍兩到三天，最底層的水沒(méi)有完全結(jié)冰時(shí)取出冰塊，把底層的水去掉，把冰塊切平整后繼續(xù)冷凍即可。最后按自已需要進(jìn)行分切即可。

冰塊大小與之降溫速度，在速度和冰塊用量相對(duì)一致的情況下，冰塊小降溫更快速。因?yàn)楸鶋K小一些，整個(gè)與酒的接觸面就越大，降溫就會(huì)更快速一些。

冰塊大小與之融化速度，冰塊越大融化速度越慢，越小融化越快。

搖和法與攪拌法使用的冰塊大小一般在4厘米左右，分切的時(shí)候大致比著這個(gè)大小來(lái)就行。最好可以去掉棱角，因?yàn)檫@樣子在搖和或是攪拌時(shí)就可以少出現(xiàn)將棱角碰掉，小冰渣化水是相當(dāng)快速的。然后用來(lái)出單一麥芽威士忌的冰塊可以比著自已的威士忌杯來(lái)進(jìn)行分切，以剛好可以放在酒杯中可以轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)為宜。

關(guān)于冰塊融化，這是必然的。如果想相對(duì)減少融化量，你的雪克杯和攪拌杯都事先加冰進(jìn)行攪拌降溫處理，伏特加和金酒、朗姆酒可以直接放在冷凍柜中保存。如此可以使調(diào)酒用的工具和原料的整體溫度低一些，因?yàn)椴还苣闶怯靡陨夏姆N方法，前段酒液降溫都是靠冰塊與酒的接觸面和冰塊本身融化來(lái)做到的。當(dāng)酒溫度降到一個(gè)臨界點(diǎn)時(shí)，降溫就會(huì)很慢了，這時(shí)酒就可以倒入雞尾酒杯出品了。因?yàn)椴还苣阍僭趺磽u或是攪拌溫度的變化都很小了，同時(shí)會(huì)了一直持續(xù)讓溫度保持低溫冰塊就需要一起不斷融化。所以這個(gè)低溫的狀態(tài)大家得感受到位，同時(shí)時(shí)間也要控制好。

沒(méi)事時(shí)多練習(xí)搖和法和攪拌法，適合的力量，快速的速度，這兩點(diǎn)很重要。就像是車的發(fā)動(dòng)機(jī)，攪拌的旋轉(zhuǎn)要保持著一定的慣性，形成一個(gè)相對(duì)的穩(wěn)定值，就像是車子均衡輸出動(dòng)力，車子跑起來(lái)會(huì)很平衡。雞尾酒也是如此，這樣才能起到好的混合融合，降溫，風(fēng)味平衡。

搖和時(shí)壺中加入好原料，冰塊加入的量一般在壺的大半杯，也就是7、8分滿。而不是全滿，因?yàn)榛旌系暮脡囊踩Q于空間，空氣。足夠的空間可以加效使冰塊在一個(gè)穩(wěn)定的范圍內(nèi)來(lái)回運(yùn)動(dòng)，充分的與酒液進(jìn)行互動(dòng)，與此同時(shí)這個(gè)空間里的空氣也會(huì)與之一起加入到這場(chǎng)混合的運(yùn)動(dòng)當(dāng)中，加效加速原料之間融合。很多時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)一杯相對(duì)通透的雞尾酒中會(huì)有許多密集小氣泡，這就是因?yàn)樵趽u和的時(shí)候空氣融入到酒液當(dāng)中去了；這同時(shí)也體現(xiàn)出來(lái)了，這杯酒融合得很好，這是好的現(xiàn)象。因?yàn)橹耙灿性S多同學(xué)上課的時(shí)候會(huì)問(wèn)這個(gè)問(wèn)題，比如有的酒中的小氣泡慢慢上升起來(lái)在表面形成了一層白色的氣泡層是為什么。也就是本段所說(shuō)的那樣了，對(duì)了一般而言糖是很容易與空氣融合的，不信你拿一瓶糖漿搖搖看，里面會(huì)不會(huì)有很多小氣泡吧。

最后給大家附一個(gè)做冰塊的視頻，非常的顯而易見(jiàn)，通俗易懂。

文|久酒飲藝Bonny

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