冰塊之于雞尾酒而言就是不可少的調(diào)和劑，因為它的存在雞尾酒變得好喝了。在調(diào)酒過程中，冰塊讓雞尾酒夠冰，夠冰的目的是為了收斂酒中的刺激味，因為低溫下風(fēng)味會被收縮，酒精刺激感也就相對減少了；同時甜會變得清爽明亮而不再膩；酸也會變得小清新而不難受，苦味會變得低一些。冰塊在搖和或是攪拌時會有適量的融化，這一部分少少的水也起來降低酒精度的作用，還會讓各種原料之間在個更為媒介進(jìn)行更好更快速的融合，水也會使整杯酒的口感變得更為柔和順滑。就像大家所知道的古典雞尾酒中會加入一點點水或是蘇打一樣，早期可能是因為酒的制作工藝相對糙一點，而加入水，沖淡強烈的刺激感，但水同時也讓整杯酒變得更好喝了，所以水與之冰，冰化之水，與之雞尾酒而言何其重要。

如何制作透明的冰塊，最簡單適用的辦法就是用釣魚冰箱（保濕箱）。凈化水直接裝到個8分滿，去蓋直接放冰箱冷凍兩到三天，最底層的水沒有完全結(jié)冰時取出冰塊，把底層的水去掉，把冰塊切平整后繼續(xù)冷凍即可。最后按自已需要進(jìn)行分切即可。

冰塊大小與之降溫速度，在速度和冰塊用量相對一致的情況下，冰塊小降溫更快速。因為冰塊小一些，整個與酒的接觸面就越大，降溫就會更快速一些。

冰塊大小與之融化速度，冰塊越大融化速度越慢，越小融化越快。

搖和法與攪拌法使用的冰塊大小一般在4厘米左右，分切的時候大致比著這個大小來就行。最好可以去掉棱角，因為這樣子在搖和或是攪拌時就可以少出現(xiàn)將棱角碰掉，小冰渣化水是相當(dāng)快速的。然后用來出單一麥芽威士忌的冰塊可以比著自已的威士忌杯來進(jìn)行分切，以剛好可以放在酒杯中可以轉(zhuǎn)動起來為宜。

關(guān)于冰塊融化，這是必然的。如果想相對減少融化量，你的雪克杯和攪拌杯都事先加冰進(jìn)行攪拌降溫處理，伏特加和金酒、朗姆酒可以直接放在冷凍柜中保存。如此可以使調(diào)酒用的工具和原料的整體溫度低一些，因為不管你是用以上哪種方法，前段酒液降溫都是靠冰塊與酒的接觸面和冰塊本身融化來做到的。當(dāng)酒溫度降到一個臨界點時，降溫就會很慢了，這時酒就可以倒入雞尾酒杯出品了。因為不管你再怎么搖或是攪拌溫度的變化都很小了，同時會了一直持續(xù)讓溫度保持低溫冰塊就需要一起不斷融化。所以這個低溫的狀態(tài)大家得感受到位，同時時間也要控制好。

沒事時多練習(xí)搖和法和攪拌法，適合的力量，快速的速度，這兩點很重要。就像是車的發(fā)動機，攪拌的旋轉(zhuǎn)要保持著一定的慣性，形成一個相對的穩(wěn)定值，就像是車子均衡輸出動力，車子跑起來會很平衡。雞尾酒也是如此，這樣才能起到好的混合融合，降溫，風(fēng)味平衡。

搖和時壺中加入好原料，冰塊加入的量一般在壺的大半杯，也就是7、8分滿。而不是全滿，因為混合的好壞也取決于空間，空氣。足夠的空間可以加效使冰塊在一個穩(wěn)定的范圍內(nèi)來回運動，充分的與酒液進(jìn)行互動，與此同時這個空間里的空氣也會與之一起加入到這場混合的運動當(dāng)中，加效加速原料之間融合。很多時候你會發(fā)現(xiàn)一杯相對通透的雞尾酒中會有許多密集小氣泡，這就是因為在搖和的時候空氣融入到酒液當(dāng)中去了；這同時也體現(xiàn)出來了，這杯酒融合得很好，這是好的現(xiàn)象。因為之前也有許多同學(xué)上課的時候會問這個問題，比如有的酒中的小氣泡慢慢上升起來在表面形成了一層白色的氣泡層是為什么。也就是本段所說的那樣了，對了一般而言糖是很容易與空氣融合的，不信你拿一瓶糖漿搖搖看，里面會不會有很多小氣泡吧。

最后給大家附一個做冰塊的視頻，非常的顯而易見，通俗易懂。

文|久酒飲藝Bonny

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