食品標簽解讀

營養(yǎng)成分表的基本結構

每個預包裝食品的標簽上，都會有一個詳盡的“營養(yǎng)成分表”。這個表格不僅列出了多種營養(yǎng)成分，還包含了各種數(shù)字和百分比，它們各自代表著什么呢？要解讀這個表格，其實并不復雜。以我們南食召的經(jīng)典豆?jié){為例，其營養(yǎng)成分表就清晰地分為三部分，從左到右分別是營養(yǎng)成分的名稱、每100毫升或100克食品中的含量，以及該營養(yǎng)成分占每日營養(yǎng)素參考值（NRV%）的百分比。通過這個表格，我們可以一目了然地了解食品中的各種營養(yǎng)成分及其含量。

▲表一：南食召基本豆?jié){的營養(yǎng)成分表

核心營養(yǎng)成分與標識原則

在解讀食品標簽時，我們首先關注的是營養(yǎng)成分的名稱。為了保護消費者，我國有關部門規(guī)定，食品標簽必須標示五大核心營養(yǎng)成分：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。這五大項目對于人體健康至關重要，攝入過多或過少都可能對身體健康造成影響，因此“適量”才是關鍵。

其他營養(yǎng)成分的標示選擇

除了這五大核心成分，企業(yè)還可以根據(jù)需要自由選擇是否標示其他營養(yǎng)成分。例如，在南食召的基本豆?jié){中，我們選擇了加入“飽和脂肪”和“膽固醇”的數(shù)值，以提供更全面的營養(yǎng)信息。

計量單位與NRV值的理解

接下來，我們需要仔細留意營養(yǎng)成分表中的計量單位。不同的食品可能會有不同的計量方式，可能是每100毫升、每100克，或者是每份。這里需要注意的是，“每份”的計量方式可能會隱藏陷阱，因為某些高熱量食品在標為“每份”后，其數(shù)值可能會顯著降低，從而誤導消費者。

最后，我們來看最右列的NRV（Nutrient Reference Values）值。簡單來說，NRV就是國家推薦的每日攝入量標準。通過比較食品中的營養(yǎng)成分含量與NRV，我們可以更清晰地了解食品的營養(yǎng)價值。

重點營養(yǎng)成分解析與實例分析

關于5大營養(yǎng)成分，有哪些需要注意的要點呢？在營養(yǎng)成分表中，每個項目的NRV都是根據(jù)國家統(tǒng)計的健康成年人數(shù)據(jù)得出的，因此可能并不適用于每個人。那么，針對這五大項目，我們分別來探討一下。

首先是能量。能量主要來源于碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。為了保證身體健康，我們需要攝入適量的碳水化合物和脂肪，否則身體會消耗蛋白質(zhì)來補充能量。同時，了解自己每日所需的基礎能量也非常重要，這可以通過BEE公式來計算。此外，能量的單位也需要注意，比如千焦和大卡之間的換算關系。

接下來是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是構成人體的重要成分，因此我們非常關心食物中的蛋白質(zhì)含量。通過比較蛋白質(zhì)NRV%與能量NRV%，我們可以判斷食物是高蛋白還是低蛋白。然而，蛋白質(zhì)的攝入量也需要適量控制，不同人群的推薦攝入量有所不同。

再來看脂肪。脂肪并非都是不健康的，關鍵要看脂肪的類型。飽和脂肪酸被視為“壞脂肪”，而不飽和脂肪酸則被視為“好脂肪”。特別是亞油酸、α-亞麻酸和Ω3-脂肪酸等不飽和脂肪酸，對人體至關重要。但是，含有反式脂肪酸的產(chǎn)品（如人造黃油、氫化植物油）則應謹慎選擇。同樣地，我們可以通過比較脂肪NRV%與能量NRV%來判斷食物的脂肪含量高低。

最后是碳水化合物。作為主要能量來源之一，碳水化合物的攝入量對我們的健康至關重要。了解每日所需碳水化合物的推薦攝入量，并選擇富含優(yōu)質(zhì)碳水化合物的食物，是保持身體健康的關鍵。

碳水化合物作為身體能量的主要來源，其占比高達60%。然而，近年來低碳飲食和生酮飲食的興起，使得人們對碳水化合物的攝入量產(chǎn)生了極大的關注。為了幫助大家更好地了解不同食物中的碳水化合物含量，我在表四中列出了幾種常見主食的碳水化合物數(shù)據(jù)。同時，我們也建議大家在營養(yǎng)攝入方面保持均衡，不要過于偏重或忽視某一營養(yǎng)成分。適當?shù)奶妓衔飻z入對于維持身體健康至關重要，因此我們推薦大家采用一般飲食結構。

關于鈉的攝入，我們需要明確一點：鈉的主要來源是食鹽。然而，值得注意的是，食鹽中的鈉含量僅占約40%。同時，味精、雞精、亞硝酸鈉等調(diào)味品也含有鈉。此外，新鮮的蔬菜和肉類也自然含有一定量的鈉元素。因此，我們需要注意區(qū)分“含鹽量”與“含鈉量”的概念。

攝入過多的鈉與高血壓之間存在關聯(lián)。盡管如此，我國目前尚未對高鈉食物給出明確的定義。參照英國的標準，“高鹽”食物是指每100克食物中鈉含量超過500毫克的食物。像火腿、咸菜、咸肉等食物，其鈉含量往往高達1000毫克以上，建議大家在日常飲食中適量控制這類高鈉食物的攝入。

通過這些分析，我們可以更好地理解食品標簽上的營養(yǎng)信息，從而做出更健康的飲食選擇。

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