在上月于澳大利亞舉行的2022年國際肥胖癥大會中，英國拉夫堡大學（Loughborough University）教授Amanda Daly提出了在食物標簽上引入PACE標簽（身體活動卡路里當量標簽）的想法。他認為，直接標注需要進行多長時間活動可以消耗攝入食物的熱量，有利于幫助人們更容易理解標簽信息。Amanda Daly發(fā)現(xiàn)，在澳大利亞，“大多數(shù)人都吃得比較多，但是沒有進行足夠的體育運動，這導致了他們出現(xiàn)超重問題”。

PACE標簽的設計初衷在于助力解決因食物造成的肥胖問題，此前多個國家也發(fā)布了不同的食物標簽標準，以更好地幫助人們作出健康的食物選擇。但是面對標準不一、形態(tài)各異的食品標簽，如何閱讀仍然是難題。

引入PACE標簽的食品包裝示例
圖片來源：Loughborough University

PACE標簽存在爭議性

在各國現(xiàn)有的食物標簽中，食物包含的卡路里會清楚地列在包裝上，但是Amanda Daly并不滿意這種呈現(xiàn)形式，“人們低估了食物中的卡路里數(shù)量，并且不理解卡路里的含義，因為它只是包裝上的一個數(shù)字，這個數(shù)字單獨存在的情況下沒有意義”，因此他提出了PACE標簽的概念，并建議將其應用于自助餐廳、自動售貨機、快餐連鎖店、外賣菜單、超市等環(huán)境中，這些環(huán)境往往會為消費者提供高熱量食物。

而且經(jīng)過早期研究，Amanda Daly及其團隊表示，“當將PACE標簽置于人們必須對食物作出決定的環(huán)境中時，它會引導公眾少消費高卡路里食品”。在他看來，引入PACE標簽最大的幫助是，幫助人們更好地思考吃什么，并且?guī)椭M者相對減少卡路里攝入，長期實踐下可以達到減少人口肥胖率的目的。澳大利亞營養(yǎng)師Susie Burrell也認為標簽對于引導更健康的飲食有積極作用，“任何能讓人們意識到卡路里攝入的事情都是積極的”。

西澳大利亞州珀斯廣播電臺（ABC Radio Perth）也收到了聽眾對PACE標簽的積極評價，聽眾Hailey認為，“PACE標簽可以讓消費者在拿起巧克力前對即將攝入的熱量充分知情，并且也許可以激勵他們鍛煉身體”；聽眾Kim則表示，“如果我真的想要吃一塊巧克力，引入PACE標簽后，我會更有動力走去商店，而不是開車去購買?！?/p>

帶有PACE標簽的食品包裝示例
圖片來源：ideafit.com

當然，對于是否引入PACE仍然是存在爭議的，雖然部分人對此表示支持，并提出了PACE的種種優(yōu)勢，但另一部分人也對這個標簽提出質(zhì)疑。澳大利亞營養(yǎng)師Alice Bleathman認為這種標簽“過度簡化了食物的營養(yǎng)”，她同意PACE標簽比密密麻麻的營養(yǎng)成分表更容易理解，但是食物中不僅包含卡路里，還有其他人體所需的維生素、礦物質(zhì)、微量元素等，因此PACE標簽其實是在無視健康飲食需要的多維度能量。而且即使兩種食品的卡路里相似，在營養(yǎng)層面也可能存在較大差異，“例如200卡路里杏仁和200卡路里冰激淋......僅用PACE標簽無助于消費者做出更營養(yǎng)的選擇”，Alice Bleathman如是表示。

Danni Rowlands任職于澳大利亞關注進食障礙的非營利組織蝴蝶基金會（Butterfly Foundation），在他看來，這個想法會造成“有問題”的飲食文化，“對于任何年齡的人，尤其是年輕人及易患飲食失調(diào)的人來說，這會混淆視聽，即我們吃的東西需要‘燃燒’掉，這是個危險的信息”。同樣從事預防飲食失調(diào)工作的Zali Yager則將其視為“利用羞恥感來激發(fā)健康行為”的方式，因此他建議推廣這種標簽要考慮其可能給參與者帶來的影響。

正如澳大利亞伊迪斯科文大學（Edith Cowan University）醫(yī)學與健康科學學院兼職講師Sheri Cooper博士所言，PACE標簽是一個很好地衡量食物卡路里的工具，但是“將它擴展成為公共衛(wèi)生營養(yǎng)信息標簽的一部分是完全不同的事情”，為了保持謹慎起見，所有面向大眾推廣的新變革都需要足夠且高質(zhì)量的研究表明其積極意義。食品標簽的變革其實不僅僅是標簽的更換，每一個小小的變動都會對公共衛(wèi)生健康產(chǎn)生引導性。

圖片來源：Loughborough University

針對質(zhì)疑，Amanda Daly也同意要考慮PACE標簽的利弊，但是她表明目前未發(fā)現(xiàn)PACE標簽會導致人與食物的不健康關系，并且他的觀點是，“我們需要做的是確保患有飲食失調(diào)癥的人得到需要的幫助，而不是阻止其他人獲得可能幫助他們控制體重的信息”。

多國改革營養(yǎng)標簽制度

法國標簽制造企業(yè)Rubaco France表示，雖然部分人認為食品標簽是多且密的信息并且對其不感興趣，但是其實貼在食品上的標簽有固定標準，并且可以保證信息的真實性，因此食品標簽是與消費者交流的重要工具，同時也能幫助產(chǎn)品從貨架中脫穎而出。也正因此，Amanda Daly嘗試通過PACE標簽來降低國家的肥胖率，雖然她的標簽計劃仍未落地實施，但是不同國家其實已經(jīng)開始在食品標簽上“做文章”，力求讓消費者可以更直觀地了解產(chǎn)品的健康程度。

美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）9月剛剛提出了食品標簽更新的提案，提案指出，產(chǎn)品必須包含美國膳食指南推薦的食物組（如水果、蔬菜或乳制品）中的至少一種且達到一定含量，才可以貼上“健康”的標簽；此外，這些食品制造商需要遵守某些成分的特定限制，飽和脂肪、鈉和糖等成分必須低于上限。與此同時，F(xiàn)DA也在開發(fā)一種更易讀的符號來代表“健康”標簽。

代表“健康”的食品標簽示例圖
圖片來源：FDA

根據(jù)美國疾病控制與預防中心(CDC）的數(shù)據(jù)，十分之六的美國成年人患有與生活方式相關的慢性疾病，這些疾病通常源于肥胖和不良飲食習慣。因此新的提案旨在幫助消費者更輕松地瀏覽營養(yǎng)標簽并在購買時做出更健康的選擇，F(xiàn)DA表示，該提案中對“健康”的定義與當前的營養(yǎng)科學及美國膳食指南的標準保持了一致。美國白宮也在聲明中提及，一旦該提案最終確認，新的食品標簽將“促使行業(yè)重新創(chuàng)造更健康的產(chǎn)品”。

加拿大衛(wèi)生部也宣布，將在2026年推出新的營養(yǎng)標簽，飽和脂肪、糖、鈉含量過高（大于等于15%）的產(chǎn)品會在產(chǎn)品包裝正面標記有放大鏡符號。加拿大營養(yǎng)學家Bernard Lavallee稱，這一舉措是在提供一個簡化版的營養(yǎng)成分表而非替換，當然他也提示，如果一個產(chǎn)品不帶有放大鏡標簽并不等于對健康有益。

加拿大新的帶有放大鏡符號的食品標簽
圖片來源：greatitalianfoodtrade.it

法國從2017年開始已經(jīng)推行了新的Nutri-Score（營養(yǎng)評分）標志，營養(yǎng)評分標志分為5種，顏色從深綠色到深橙色分別對應A（提供最佳營養(yǎng)）到E（最不利于供給營養(yǎng)）5個不同營養(yǎng)級別。營養(yǎng)評分主要從兩個維度考量，100克產(chǎn)品中包含的能量、糖、飽和脂肪酸和鹽按含量計算出結(jié)果A；100克產(chǎn)品中包含的水果、蔬菜、堅果、纖維和蛋白質(zhì)按含量計算出結(jié)果B。最后A減去B得到的分數(shù)就是產(chǎn)品的營養(yǎng)分數(shù)，最終分數(shù)介于-15到+40之間，分數(shù)越低，產(chǎn)品營養(yǎng)價值越高，得到的等級也就越高。

5個營養(yǎng)級別及其對應的食物范例
圖片來源：get.apicbase.com

由于歐盟法律禁止各國單方面增加食品標簽制度，因此該營養(yǎng)評分標志將由國家發(fā)起倡議，最終由食品制造商自愿選擇是否添加。目前除了法國，比利時、瑞士、德國、盧森堡和荷蘭也先后接受了該營養(yǎng)評分系統(tǒng)，當然和法國的情況相似，最終添加與否的決定權仍在制造商手中。

部分拉丁美洲已經(jīng)制定了更為嚴苛的食品標簽規(guī)定，避免含糖飲料及過度加工食品的攝入。以智利為例，從2016年起，所有高糖、高飽和脂肪、高卡路里和高鈉的食品都被要求在包裝正面添加黑色禁止標志，而且此類商品不得在學校出售或宣傳，亦不能在面向兒童的電視節(jié)目中進行營銷。

智利印有高糖、高飽和脂肪、高卡路里黑色標簽的食品
圖片來源：Eileen Smith?NPR

如何正確閱讀標簽？

今年上半年，中國營養(yǎng)學會發(fā)布了全新的《中國居民膳食指南（2022）》，較上一版相比，新版特別添加了“規(guī)律進餐，足量飲水”“會烹會選，會看標簽”兩條。中國食品安全報社主編的《中國食品安全發(fā)展報告（2021）》（以下簡稱《報告》）也指出，食品營養(yǎng)標簽是消費者最方便、最直接獲取食品營養(yǎng)成分信息和特性的途徑，是合理膳食的重要參考。

雖然《報告》指出，超過七成的公眾有關注營養(yǎng)標簽的習慣，但在營養(yǎng)成分表解讀方面， 即使超半數(shù)人認為他們正確理解了營養(yǎng)成分表，但真實結(jié)果并非如此。中國醫(yī)學科學院北京協(xié)和醫(yī)學院群醫(yī)學及公共衛(wèi)生學院研究發(fā)現(xiàn)，多數(shù)人無法通過現(xiàn)有營養(yǎng)標簽進行健康選擇。各國在食品標簽方面的努力都可以看出，食品標簽于消費者、國家公共衛(wèi)生健康都非常重要，因此學會選擇的第一步在于了解并讀懂標簽。

圖片來源：premierhealth.com

中國食品網(wǎng)記者介紹，中國食品營養(yǎng)標簽分為兩種，營養(yǎng)成分表和補充營養(yǎng)信息。前者是列于食品或飲料包裝背面及側(cè)面的標準化營養(yǎng)成分列表，后者指營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。營養(yǎng)聲稱指的是“高鈣”“低脂”“無糖”等標簽，營養(yǎng)成分功能聲稱指的是對成分功能的具體說明，如“鈣有助于骨骼和牙齒健康”，旨在輔助消費者解讀營養(yǎng)成分表。

在營養(yǎng)成分表中，國家食品安全風險評估中心副主任李寧表示，能量以及一些與人體健康關系尤為密切的營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉需要在所有預包裝食品的營養(yǎng)標簽中強制性標示；此外，當產(chǎn)品強化某些營養(yǎng)成分時也必須在表中標注營養(yǎng)信息；另一個不能遺漏的是食品中包含的反式脂肪酸。除以上情況，食品生產(chǎn)企業(yè)還可自愿標示預包裝食品中其他的營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)等。

表中較難理解的是所占營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比，該數(shù)值表示人體一天中應攝入的營養(yǎng)素量的參考值。李寧解釋，假設營養(yǎng)成分表中標示蛋白質(zhì)含量為15克每100克，NRV為25%，這意味著吃了100克該食品可以滿足一天所需蛋白質(zhì)的25%，消費者仍然需要攝入其他蛋白質(zhì)，這個數(shù)值也有助于消費者更好地計算一天中攝入的各類成分是否達標或超標，并平衡各種營養(yǎng)素的攝入。

圖片來源：澎湃新聞

美國FDA給出的指南是，每100克包含5%及以下的任意營養(yǎng)素量表示該營養(yǎng)素含量低，包含20%以上的任意營養(yǎng)素量表示該營養(yǎng)素含量高，在具體選擇上，應該選擇脂肪、碳水化合物、鈉含量較低的食品。目前美國等國在營養(yǎng)成分表中也會列出食品中微量元素的含量，因此選購進口食品時，除了遵循上述選擇，F(xiàn)DA也提出要選擇膳食纖維、維生素D、鈣、鐵、鉀含量更高的食品。

目前許多產(chǎn)品上會特別標出“0糖，0脂，0卡”“富含膳食纖維”“滿足每天維生素需求”等營養(yǎng)標簽，這類標簽不止在包裝上的位置較為醒目，而且字體也偏大，非常易于閱讀。北京青年報記者楊李喆表示，這種“標營養(yǎng)”的方式是為了迎合消費者的需求，而且往往會產(chǎn)生“亂花漸欲迷人眼”的效果，“0脂”產(chǎn)品只意味著不含脂肪，但不代表低糖低熱量。而且按照國家標準，“0糖”或者“無糖”的定義是每100克或者100毫升食物中的糖含量不超過0.5克，并不是真正的完全不含糖。因此于消費者而言，也要注意不被醒目標簽迷惑，從更具體的營養(yǎng)成分表中了解食品的真實營養(yǎng)。

圖片來源：fevte.com

政策制定者合理制定食品營養(yǎng)標簽、消費者正確理解標簽固然重要，但澳大利亞迪肯大學（Deakin University）副教授Kathryn Backholer認為這應該是食品管理綜合方法的一部分，“如果只是單獨改革食品標簽，而不關注我們食品系統(tǒng)中的結(jié)構性問題，如食品營銷、兒童每天接受的食品廣告轟炸、食品價格和負擔能力，那么食品標簽仍然只會產(chǎn)生非常有限的影響”。誠然食品產(chǎn)業(yè)的改革應是包含各方面的完整改革，但每個組成部分的變化都不容忽視，其中當然包括食品營養(yǎng)標簽改革。

題圖來源：nike.com.cn
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