一、桂花米酒的做法是什么

　　配料

　　糯米500克 甜酒曲2克 涼開水、桂花、枸杞適量

　　做法

　　1.糯米提前一晚浸泡入涼水中

　　2.把水控干后放入鋪有干凈籠布的籠屜上鍋蒸，水開后中火蒸20分鐘即可

　　3.把蒸好的糯米飯放入干凈無油的大碗中，倒入適量的涼開水

　　4.用飯勺翻一下使糯米飯顆粒松散，溫度控制在30°-35°左右（就是比手溫略低的溫度）后將涼開水倒出

　　5.將甜酒曲均勻的撒在糯米飯上，加兩杯涼開水，用飯勺將甜酒曲和糯米飯充分拌均勻

　　6.把拌好的糯米飯放入用熱水燙過干凈無油的保鮮盒內(nèi)壓實(shí)，用筷子在中間戳一個洞，蓋上蓋子后放置溫暖處

　　7.放置24-36小時后，看到保鮮盒內(nèi)的糯米飯完全浮起來，打開蓋子倒入一小杯涼開水，使其停止發(fā)酵

　　8.把甜酒釀放入冰箱過夜后就可以吃了

　　做法2

　　桂花甜酒釀的特色：

　　色澤潔白，香味濃郁，陰涼甘甜。

　　所屬地區(qū)：上海小吃

　　制作材料：

　　糯米1500克，甜酒藥25克，桂花少許。[1]

　　做法：

　　1.將糯米淘洗干凈，放入清水中浸泡4-6小時，至米粒漲開，撈出瀝干水分。

　　2.糯米入籠上沸水鍋用旺火蒸約20分鐘即成糯米飯。

　　3.米飯倒入淘籮內(nèi)，用冷開水沖至米粒不粘后，瀝干水分。

　　4.沙鍋內(nèi)倒入沖涼的米飯，甜酒藥研成粉末后，倒入米飯中拌勻，再按平，中間挖個像杯子大的透氣洞，加蓋發(fā)酵。冬天約24小時，夏天約12小時即可。然后在酒釀上面撒些少許桂花即成。

　　制作要領(lǐng)：

　　1.剛蒸熟的米飯用冷水沖時，夏天沖至涼透，冬天沖至不燙手；

　　2.米飯加蓋發(fā)酵時，夏天用布蓋上，冬天用棉被蓋嚴(yán)保溫。

二、桂花米酒小湯圓怎么做

  湯圓好吃美味，做法并不是那么簡單的，下面來看看這一道桂花米酒湯圓做法：

　　原料：

　　水磨糯米粉100克、溫水120克（和面用）、干桂花、冰糖適量、清水適量。

　　做法：

　　1、將糯米粉放入容器中，倒入溫水，邊倒邊用筷子攪拌成面絮，再揉成光滑的面團(tuán)，再將面團(tuán)揉捏成直徑1厘米左右的無餡小湯圓；

　　2、鍋中放入清水，水燒開后，放入小湯圓，煮至湯圓浮起，再倒入米酒（米酒與水的比例是1:4）和冰糖，煮一分鐘；

　　3、放入干桂花再煮一分鐘即可。

　　桂花米酒小湯圓

　　溫馨小提示：

　　1、干桂花也可以換成糖桂花，這樣就不需要再加冰糖了，本身糖桂花含糖哦。糖桂花在大點(diǎn)的超市都能買到哦；

　　2、也可以加桂花蜜，加桂花蜜的時候應(yīng)該等放溫了再加，以免破壞了桂花蜜的營養(yǎng)。

三、甜酒釀的簡單做法是什么

　　前期準(zhǔn)備：糯米。冰糖。水。甜酒粉（酒曲）。

　　制作步驟：

　　1 選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

　　2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。

　　3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。

　　4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。

　　5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

四、甜酒釀饅頭怎么做的

　　食材

　　主料：面粉1000g

　　輔料：面粉400g，自制米酒120g，水450g步驟：

　　制作方法

　　1.米酒和水?dāng)嚢杈鶆?、一定是要用自制的米酒（越老發(fā)酵時間越短），罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能發(fā)面。

　　2.加入面粉400克攪拌成面糊。

　　3.保溫30度左右發(fā)酵均可，時間3－8小時（由米酒的新老程度確定）。夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時機(jī)需要十幾個小時。以發(fā)酵后體積是原來的2－2.5倍（增大1－1.5倍）為準(zhǔn)，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。

　　4.把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)。

　　5.繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大1－1.5倍為準(zhǔn)，把面團(tuán)挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時間是（保溫30度左右）2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團(tuán)，硬面蒸出來的饅頭好吃，里面可以分層的。

　　6.發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到三光：面團(tuán)表面光滑均勻，手光，盆光。

　　7.然后分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形后上籠屜，下有溫水，蓋上蓋子。繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，然后大火蒸30分鐘關(guān)火（中間不要開蓋），不開蓋燜5分鐘，等待饅頭稍冷卻定型后再開蓋。

　　8.蒸好的饅頭，表面光滑，看著不錯吧。

　　9.搬開了一個，撕開里面一點(diǎn)看看，饅頭里面都是一層層的，這樣的饅頭我最愛吃。軟面團(tuán)蒸出來的饅頭是不會起層的。不要擔(dān)心硬面蒸出來的饅頭會硬，一點(diǎn)也不硬，同樣是很松軟的，而且面香味更濃。

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