一、糯米甜酒簡(jiǎn)介

　　糯米甜酒是特色傳統(tǒng)名小吃。主要采用糯米釀造而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤金黃，清涼透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香氣，風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜，富含多糖、礦物質(zhì)、有機(jī)酸、氨基酸和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)成份。是湖北、湖南、廣西、貴州、廣東等地珍貴的農(nóng)家特產(chǎn)。

　　糯米是糯稻脫殼的米，在中國(guó)南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。

　　糯米甜酒主要采用糯米釀造而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤金黃，清涼透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香氣，風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜，富含多糖、礦物質(zhì)、有機(jī)酸、氨基酸和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)成份。

　　糯米甜酒，即醪糟中的湯汁，米散湯清，蜜香濃郁，入口甜美， 含有豐富的多種維生素，葡萄糖，氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，飲后 能開(kāi)胃提神，并有活氣養(yǎng)血，滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女 經(jīng)期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。

二、糯米甜酒釀的功效與作用

　　一： 對(duì)畏寒，血淤，缺奶，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，腰酸背痛及手足 麻木等癥，以熱飲為好；

　　二： 對(duì)神經(jīng)衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲 湯效果較佳；

　　三： 米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏， 舒筋活絡(luò)，強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。

　　四： 產(chǎn)婦血淤，腰背酸痛，手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎， 跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過(guò)快，體質(zhì)虛衰，元 氣降損，遺精下溺，月經(jīng)不調(diào)，產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有 補(bǔ)益和療效。

　　五： 米酒可以直接作開(kāi)瓶生飲，也可以加熱后飲用。

　　六： 米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的 三甲胺，氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮 發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。

　　七： 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使 菜肴增味。米酒的這些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制 中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國(guó)菜，這與米酒的調(diào)味功能獨(dú)特。

三、糯米甜酒釀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　糯米甜酒營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的糖分、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。

　　甜酒釀含有19種氨基酸，總量為1100mg/100mL～1700mg/100mL,其中谷氨酸含量最高，為190mg/100mL～320mg/100mL;必需氨基酸總量為390mg/100mL～580mg/100mL,占氨基酸總量的比例為32.00%～35.45%。甜酒釀還原糖35.76g/100mL～37.34g/100mL;總酸0.34g/100mL～0.46g/100mL。甜酒釀含有的氨基酸種類齊全，而且糖度和酸度適中，酒精度低，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。[2]

　　糯米甜酒溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者的日常滋補(bǔ)佳品。糯米甜酒口感香甜醇厚，但是飲用糯米酒也需要適量。

四、教你糯米甜酒的做法

　　糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。因此，糯米酒是一款很不錯(cuò)的小食品。這則經(jīng)驗(yàn)中，我就來(lái)跟大家分享一下糯米甜酒的做法。

　　原料：糯米 適量、酒曲 1袋、涼開(kāi)水 適量

　　1、將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時(shí)（浸泡過(guò)程約8小時(shí)換一次水），再撈出并用清水沖洗2至3遍。

　　2、電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過(guò)，鋪到上面。

　　3、然后把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時(shí)）。

　　4、把紗布拉起，遮蓋在米上，四周把米包嚴(yán)實(shí)。

　　5、電飯煲調(diào)到煮飯檔位即可。

　　6、將制作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內(nèi)不能沾有任何油性物質(zhì)。用剛剛燒開(kāi)的沸水沖燙容器、容器蓋1分鐘以上，對(duì)其殺菌消毒。

　　7、容器里倒入沸水，蓋上蓋子等幾分鐘。

　　8、用少量的涼開(kāi)水把酒曲沖散（水不需要放太多，足夠?qū)⒕魄鷽_散即可）。

　　9、蒸好米飯后，打開(kāi)鍋蓋。

　　10、出籠后打開(kāi)紗布并冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。

 　11、先將放涼的米飯放進(jìn)消毒好的容器內(nèi)，再加入約200ml的涼開(kāi)水均勻攪拌。

　　12、將沖散的酒曲倒進(jìn)糯米飯中。

　　13、用筷子把加入酒曲的糯米飯攪拌均勻。

　　14、在糯米飯的中央挖一個(gè)圓孔（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開(kāi)水，但是糯米飯放涼后太硬，可適當(dāng)多放點(diǎn)涼開(kāi)水；若是太軟，可以少放點(diǎn)涼開(kāi)水；酒曲的分量可以按照購(gòu)買的酒曲包裝上的說(shuō)明配置）。

　　15、把裝有糯米飯的容器放到米酒機(jī)里，選擇米酒功能，然后定時(shí)即可（一般在30-36小時(shí)）。

　　16、發(fā)酵好的米酒。

　　17、可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。

　　特別提示：

　　1、糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。

　　2、如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈；如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

　　3、拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

　　4、做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。米出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。

　　5、拌酒曲一定要在糯米涼透以后，否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。

　　6、一定要密閉好，否則味道又酸又澀。

　　7、溫度低也不成，三十?dāng)z氏度（80華氏度）左右最好。

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