黃酒的釀造最早起源于家庭生產(chǎn)?，F(xiàn)在家里做的甜酒醅也有古代釀造黃酒的核心技術(shù)。黃酒不同于白酒。一般黃酒宜溫飲，不宜涼飲。黃酒和白酒有什么區(qū)別？黃酒和白酒的成分是不一樣的。這里不談工廠化生產(chǎn)。我們只說(shuō)家庭是怎么做的。我們?yōu)橄矚g的朋友提供一個(gè)模板，我們可以在家里做出美味的黃酒。

甜米酒做好了，該如何做黃酒呢？

本人葉網(wǎng)，民間釀酒師，鉆研釀造制曲十多年，豐富的理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。推廣家庭自釀米酒，黃酒等。釀酒問(wèn)答歡迎邀請(qǐng)我。米酒分為好幾種，有種都是甜的，幾乎沒(méi)有酒精度，通常叫醪糟。 有種酒精度較高，甜度比較低的，接近于黃酒的風(fēng)格，15度左右。 還有甜度較高，酒精度也較高的，比如重釀酒，香雪酒。 只要是用米來(lái)釀造的酒，都可以叫做米酒，糯米酒。

以上幾種米酒的釀造方法都類似，主要區(qū)別在于酒曲的不同。 米酒發(fā)酵的原理是酒曲里的糖化菌把米里的淀粉變成糖，之后酵母菌把糖變成酒精。所以酒甜不甜，酒度高不高和酒曲里的菌種有關(guān)系，如果酒曲里都是糖化菌-毛霉根霉比如甜酒曲，那么釀出來(lái)的就是醪糟的口味，很甜，酒精度很低。如果酒曲里還有足夠的酵母比如黃酒曲，那么糖又會(huì)變成酒精，酒度就高了，糖就少了。

黃酒是怎么釀制的？喝起來(lái)和白酒有什么區(qū)別？

黃酒是我國(guó)最古老的釀造酒，遠(yuǎn)比白酒早。文獻(xiàn)記載有4000多年，其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止，只是無(wú)法考證。黃酒的釀造，最早源于家庭制作，現(xiàn)今家里做的甜酒醪糟，還有著古代釀黃酒的核心工藝技術(shù)。當(dāng)然還有很多的地方仍然保留著古老的黃酒釀造傳統(tǒng)，普濟(jì)就在多地的朋友家喝過(guò)。這里不說(shuō)工廠化生產(chǎn)，只說(shuō)家庭怎么做，給喜歡的友友們提供個(gè)模板，自己看了在家就能做出好喝的黃酒。

工藝大致與醪糟做法相同。流程糯米泡到飽滿雪白，手碾即粉時(shí)撈出瀝干水分，上蒸鍋大火半小時(shí)蒸熟，拿出攤涼到稍微燙手，大致三十幾度時(shí)，按101，十份米一份紅酒曲拌均勻后，裝進(jìn)可以加蓋密封的容器里，然后按1015，十份米十五份的比例加進(jìn)涼開(kāi)水，然后加蓋密封放置不要?jiǎng)恿?。然后每十天開(kāi)蓋攪拌一次，第三十天就成了。

剛出的新酒是紅色，然后在不斷沉淀中變黃。新酒可以喝，存放幾年就更好喝，三年以上就叫花雕了。家里做黃酒根據(jù)自身?xiàng)l件，決定做多少米的，不論幾斤米，上面的兩個(gè)比例不能變，一年四季都可以做。要注意的是，做酒全過(guò)程不能接觸油膩和生水，否則必壞。再說(shuō)黃酒的喝法。黃酒和白酒喝法有所不同，一般的，黃酒都要溫?zé)岷?，不喝涼的?/p>

講究的，熱酒時(shí)放進(jìn)一些鮮姜絲，更講究的還要放些紅棗枸杞，好看，味道也豐富些。再者，喝黃酒主要為的養(yǎng)生，輕咂淺酌，講究的是個(gè)情調(diào)，所以沒(méi)有喝白酒那樣的劃拳猜枚的斗酒現(xiàn)象發(fā)生。再要往細(xì)里說(shuō)黃酒喝起來(lái)和白酒有什么區(qū)別，那就是黃酒的成分和白酒不可同日而語(yǔ)。白酒是糧食精，黃酒更是營(yíng)養(yǎng)豐富，俗名就叫液體面包，比啤酒葡萄酒還高。

而且黃酒的釀造工藝最悠久最精湛，酒的價(jià)值最高。在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，藥食同源，黃酒是真正的滋補(bǔ)飲品。因?yàn)榫凭康?，口感溫和，口感綿軟，老人、女人、小孩都能喝一些，也都喜歡喝一些。當(dāng)然，你想喝多少就喝多少。如果有地方，甚至可以一天喝三次，每餐一小碗。這叫安慰。有首詩(shī)贊美黃酒無(wú)害，微醉如酒神。從香，天地皆入瓶。這樣，就不是白酒能達(dá)到的境界了。

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