糙米飯的副作用有哪些

糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費(fèi)時。稻米作為日常主食在我國具有極其悠久的歷史。人們在長期的飲食實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，這種糙米不但能夠充饑果腹，而且對人體有極大的營養(yǎng)價值。那么糙米有哪些功效與作用及禁忌呢?下面去看看吧。

目錄教你做一份營養(yǎng)的糙米飯糙米飯的副作用有哪些哈佛專家也喜歡糙米飯　　糙米營養(yǎng)價值很驚人吃米飯分四步走才健康

1教你做一份營養(yǎng)的糙米飯

　　糙米是什么，可能有好多人都不知道，稻谷只剝?nèi)ゴ挚范Ａ襞哐亢蛢?nèi)皮就是糙米，另外糙米是非常有營養(yǎng)的，下面我們就來講講這個內(nèi)容。

　　各種谷物的營養(yǎng)都集中在胚芽和內(nèi)皮里，胚芽掌管著米的生命，相當(dāng)于人的頭腦，內(nèi)皮則相當(dāng)于人的皮膚。經(jīng)過精加工的白米失去了頭腦和皮膚，導(dǎo)致雜菌侵入，吞噬了本來就不多的營養(yǎng)成分。而糙米依賴原有的生命力和營養(yǎng)成分，就能抵抗雜菌入侵。人們常把白米叫”死米“，把糙米稱為“活米”。

　　由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分(如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚(即通常所說的糠層)中，因此糙米的營養(yǎng)價值明顯優(yōu)于精制大米。

　　糙米飯怎么做

　　1、選擇優(yōu)質(zhì)糙米(先決條件是無公害、自然糙米，挑選最少使用化學(xué)農(nóng)藥栽培的稻子，浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米)。

　　2、在涼水中浸泡8小時左右。

　　3、使用壓力鍋，糙米和水1/1，用一般的鍋?zhàn)?包括電飯鍋)水應(yīng)是糙米的1.5 -2倍。

　　4、前15分鐘用小火，中間25分鐘用中火，后15分鐘小火。如果是一般的飯鍋或平底鍋，小火15分鐘后，再向鍋內(nèi)灑一些冷水，重新蓋上鍋蓋，使5秒鐘大火。然后熄火，該狀態(tài)保持10分鐘后，就做成了標(biāo)準(zhǔn)的糙米飯。亦可摻加一些大豆，小都等雜糧。這樣更能增加味道和營養(yǎng)。還可熬制糙米粥。

2糙米飯的副作用有哪些

　　在生活中很多人總是不斷的忙工作，有的時候飲食過于隨意身體就會出現(xiàn)一些問題，所以一定要結(jié)合自己的身體去選擇適合自己的食物，下面一起看一下哪些人不適合吃糙米飯。

　　副作用

　　無副作用

　　禁忌人群

　　腸胃消化不好者慎食糙米

　　通過對哪些人不適合吃糙米飯了解以后，我們知道飲食的種類雖然很多，但一定要結(jié)合身體去選擇才能獲取更多的健康，另外我們平時在生活中遇到美味的時候也不能一次性吃的過多。

3哈佛專家也喜歡糙米飯　　

　　美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)部在上海進(jìn)行了一項人群調(diào)查實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，糙米飯對血糖等指標(biāo)有良好的干預(yù)作用。

　　這里邊顯示的信息是，每天吃一點(diǎn)粗糧對身體很有好處，這已漸漸成為人們的共識。但什么樣的“吃粗”方法更合理呢?中國營養(yǎng)學(xué)會建議的粗糧攝入量是每天50克～100克，也就是說，一日三餐中要有一頓吃一些粗糧。

　　早餐喝點(diǎn)粗糧粥

　　早餐可以選擇糙米粥、小米粥或者麥片粥。粗糧保留了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動。做粥前，可把粗糧放水中浸泡半小時以上。

　　午餐來點(diǎn)蕎麥面條

　　因?yàn)槭w麥面條不大容易消化，早晚餐是不適宜吃的，放在中午是再合適不過的了，既管餓又提神。其蛋白質(zhì)比大米和面粉都高，能夠促進(jìn)肌肉生長。蕎麥中含有豐富的B族維生素、鉀、鎂、鋅、鐵等微量元素，還有利于預(yù)防心血管疾病等慢性病。

　　晚餐薏米煲點(diǎn)湯

　　薏米是最適合煲湯的粗糧品種，它性微寒，與雞肉、牛肉等熱性食物一起燉煮，易消化，滋補(bǔ)效果也很好。此外，薏米還富含維生素B 1，可以幫助肌膚對抗秋天的干冷空氣，還能去除體內(nèi)濕氣。此外，玉米花卷、全麥面包也是非常合適的晚餐食物。

4糙米營養(yǎng)價值很驚人

　　糙米營養(yǎng)價值很驚人 三大誤區(qū)要牢記：

　　1、帶糠糙米營養(yǎng)素難以被人體吸收

　　只要不生吃糙米，就不存在帶糠糙米中的營養(yǎng)難以被人體吸收這一說。任何食物進(jìn)入人的口中后，無論是糙米還是精米，都要經(jīng)過牙齒的咀嚼、粉碎后才會進(jìn)入消化道中。即使是帶糠糙米，咀嚼過后也是和精米差不多的狀態(tài)。

　　即使是提供給病人的營養(yǎng)餐，只要病人本身的咀嚼能力正常，就沒有提供粥或者其他流食的必要性。她們認(rèn)為，只要良好咀嚼，即使是帶糠糙米也能在人的口腔內(nèi)被處理得和精米一樣柔軟，并易于人體吸收。這是因?yàn)?，人在咀嚼的過程中能夠刺激唾液分泌，唾液中含有唾液淀粉酶，能夠幫助消化葡萄糖，在咀嚼糙米的過程中，營養(yǎng)素也會更加易于消化。同時，咀嚼行為能夠刺激大腦，促進(jìn)其他的酶分泌，并同時分泌讓人感到快樂的激素“多巴胺”，咀嚼還能夠提高體內(nèi)的能量代謝，讓人更不容易長胖，提升幸福感。因此，帶糠吃糙米能夠促進(jìn)人們的咀嚼，更有利于營養(yǎng)素的吸收，對于咀嚼和消化能力正常的人來說，適當(dāng)吃一些帶糠糙米更有利于健康。

　　2、糙米中含有的草酸會妨礙礦物質(zhì)吸收

　　草酸與金屬離子結(jié)合后形成的植酸鈣鎂普遍存在于糙米等未精制的谷類、豆類與堅果類食物中。草酸具有容易與礦物質(zhì)，尤其是與鐵、鋅及少量鈣、鎂結(jié)合的性質(zhì)，因此有說法認(rèn)為，吃糙米后容易影響礦物質(zhì)在小腸中的吸收，但實(shí)際上，即使糙米中含有一定的草酸，也不會將所有的礦物質(zhì)都吸收。

　　另外，糙米中的草酸已經(jīng)與糠中的礦物質(zhì)結(jié)合，將糙米吃進(jìn)體內(nèi)后，無非是在消化道中被還原為草酸，再重新結(jié)合成植酸鈣鎂。對于日常飲食缺少蔬菜礦物質(zhì)不足的國家或地區(qū)的人來說，長期這樣吃或許可能導(dǎo)致礦物質(zhì)的攝入不足，但對于每天蔬菜與礦物質(zhì)攝入正常的人來說，糙米中含有的微量草酸鈣實(shí)際并不會影響人們的礦物質(zhì)吸收，無需有過多的擔(dān)心。

　　3、將糙米中的草酸完全去除更有利于健康

　　有研究結(jié)果已經(jīng)認(rèn)定全谷類食物等有助預(yù)防大腸癌，很多時候人們認(rèn)為這是全谷中含有的膳食纖維的功勞，實(shí)際上，盡管其中含有的膳食纖維也有一定的作用，但膳食纖維并不直接預(yù)防大腸癌，如糙米這樣的帶糠谷類能夠預(yù)防大腸癌的真正理由正是其中含有的草酸。

　　草酸具有抗氧化作用，尤其能夠防止大腸內(nèi)的氧化，同時，它還對其他臟器的氧化有一定的防止作用，因此也有研究對草酸是否可預(yù)防其他臟器癌癥進(jìn)行研究。當(dāng)然這不代表糙米吃得越多越好，掌握平衡和攝入量是科學(xué)飲食的關(guān)鍵。

5吃米飯分四步走才健康

　　民以食為天，北方的主食是小麥，南方則是水稻。米飯是大家一般都愛吃的主食，但是如何吃米飯才能越吃越健康，得按照四個原則一步一步走下去才行。

　　第一大原則——盡量讓米“淡”

　　米淡

　　一方面，盡量不要在米飯當(dāng)中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐后更多地升高血脂。因此，炒飯最好能夠少吃，加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應(yīng)當(dāng)盡量避免。另一方面，盡量不要在米飯當(dāng)中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利控制血壓和預(yù)防心血管意外。

　　這里要解釋的是，加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖反應(yīng)，并能幫助控制血脂;紫菜和生魚也是對心血管有利的食材。故而，只要同時不吃過咸的菜肴，紫菜飯卷是相當(dāng)適合慢性病人食用的主食。

　　所謂粗，就是盡量減少精白米飯，也要少吃糯米食品。它們的血糖反應(yīng)過高，對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制體重。實(shí)際上，慢性病人大多數(shù)都是脂肪超標(biāo)的類型，控制體重是飲食調(diào)整措施的第一要務(wù)。

　　一些營養(yǎng)保健價值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有著比較“粗”的口感。雖說“粗”有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺得不適，難以長期堅持。因此，在煮飯的時候，不妨用部分糙米、大麥、燕麥等“粗”糧和米飯“合作”，口感就會比較容易接受。最好先把“粗”原料先在水里泡一夜，以便煮的時候與米同時成熟。

　　無論是糖尿病人，還是高血脂癥患者、高血壓患者、脂肪肝患者等，都不應(yīng)當(dāng)吃過多的精白米作為主食。糖尿病人要求選擇血糖上升速度較慢、血糖負(fù)荷較低的主食;高血壓病人要求選擇盡量不帶咸味的主食;脂肪肝患者要求膳食纖維豐富的主食，高脂血癥患者要求選擇有利于降低血脂的主食。

　　米亂

　　在烹調(diào)米飯米粥的時候，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等一起上。比如說，紅豆大米飯，花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了b族維生素和礦物質(zhì)，另一方面還能起到蛋白質(zhì)營養(yǎng)互補(bǔ)的作用，能夠在減少動物性食品的同時保障充足的營養(yǎng)供應(yīng)。

　　當(dāng)然，更要緊的是，這樣做能有效地降低血糖反應(yīng)，控制血脂上升。其中豆類與米的配合最為理想，因?yàn)槎怪泻胸S富的膳食纖維，其中的淀粉消化速度非常慢，還含有一些延緩淀粉變成葡萄糖的成分，如單寧和植酸等，對于預(yù)防慢性病最為有效。

　　米色

　　白米飯固然晶瑩可愛，但也意味著不含有抗氧化物質(zhì)，維生素含量很低。如果選擇有色的米，并用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養(yǎng)價值。比如說，煮飯時加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合，既非常美觀，又提供了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分，特別有利于預(yù)防眼睛的衰老;又比如說，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預(yù)防心血管疾病。

　　總之，因?yàn)榇竺资敲刻於家罅砍缘氖称罚臓I養(yǎng)保健價值如何，與每個人的健康關(guān)系極為密切。如果每天都想到這些吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益。

　　溫馨提示：同時，多咀嚼米飯也很容易刺激大腦，產(chǎn)生飽腹感，進(jìn)而提高飽腹度和滿足感，避免過多進(jìn)食導(dǎo)致肥胖。因?yàn)槊罪埍旧硎潜容^清淡的食物，所以很多人在做菜的時候?yàn)榱恕跋嘛垺薄６紩x擇比較重油重鹽的食物，在此提醒大家，不要走入健康誤區(qū)哦。

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