你有吃過(guò)酵素嗎？常聽(tīng)到廣告宣傳酵素可排毒、幫助消化與代謝，但酵素的功效真的那麼神奇？酵素可以天天吃嗎？今天想帶大家一起正確認(rèn)識(shí)酵素種類(lèi)、功效與吃法，建立合適的補(bǔ)充觀念，用更健康、無(wú)負(fù)擔(dān)的方式補(bǔ)給身體所需營(yíng)養(yǎng)。

酵素（enzyme），又稱酶，是一種具有催化能力的蛋白質(zhì)，能幫助體內(nèi)各項(xiàng)化學(xué)反應(yīng)順暢運(yùn)作，維持消化道與各項(xiàng)生理機(jī)能。

酵素具有「專一性」，就像一把鑰匙只能開(kāi)啟一把特定的鎖，每種酵素也只負(fù)責(zé)特定的工作。例如，澱粉酶專門(mén)分解麵包、米飯等碳水化合物，而脂肪酶則專注於處理脂肪，身體就是藉由這樣精細(xì)的分工方式提高運(yùn)作效率，才不會(huì)因?yàn)橐活D大魚(yú)大肉就亂了步調(diào)。

了解酵素的重要性和專一性後，接著來(lái)進(jìn)一步認(rèn)識(shí)不同酵素類(lèi)型。人體中存有數(shù)千種酵素幫助我們維持生理機(jī)能，大致可以分為3大種類(lèi)：食物酵素、消化酵素、代謝酵素。

食物酵素：可由新鮮食物攝取，例如蔬菜、水果、生魚(yú)、發(fā)酵食品等，主要協(xié)助初步分解食物。消化酵素：多由人體自行生成，存在於各種消化液中，例如澱粉酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等，負(fù)責(zé)將食物分解成小分子營(yíng)養(yǎng)素，以便身體吸收利用。代謝酵素：僅能由人體自行生成，參與體內(nèi)各種生理反應(yīng)，例如能量代謝、保護(hù)力調(diào)節(jié)等，與整體健康息息相關(guān)。

如果頻繁吃大餐、應(yīng)酬或長(zhǎng)期外食導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡，想改善代謝機(jī)能，可以從兩方面著手。首先，可多補(bǔ)充木瓜、奇異果等富含食物酵素的生鮮蔬果，這些食物能幫助初步分解食物，讓體內(nèi)的消化酵素、代謝酵素接續(xù)順暢運(yùn)作。另外，也可以考慮補(bǔ)充酵素保健食品，穩(wěn)定攝取食物酵素或消化酵素，幫助維持消化道機(jī)能。

由於我們無(wú)法補(bǔ)充代謝酵素，若有看到酵素產(chǎn)品宣稱添加代謝酵素，其功效可「直接」促進(jìn)代謝，即表示廣告不實(shí)，不要輕易相信誇大的廣告術(shù)語(yǔ)。

健康成人只要飲食均衡，就能從日常食物中攝取足夠的酵素，但現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，外食、加班、應(yīng)酬等因素常常導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡，讓消化系統(tǒng)不堪重負(fù)，因此需要透過(guò)酵素保健品額外補(bǔ)充，特別是以下5大族群，建議根據(jù)飲食需求適當(dāng)攝取酵素：

飲食不均衡的外食族： 經(jīng)常外食、蔬果攝取不足者，可以考慮補(bǔ)充酵素，幫助消化和營(yíng)養(yǎng)吸收。進(jìn)食過(guò)快者：吃飯速度較快的人常常沒(méi)有充分咀嚼就吞嚥，影響消化效率，可適當(dāng)補(bǔ)充酵素，幫助食物初步分解。常有消化不適感者：經(jīng)常有消化道不適困擾的人，可適當(dāng)補(bǔ)充食物酵素，維持消化道機(jī)能，減輕身體負(fù)擔(dān)。銀髮族：隨著年齡增長(zhǎng)，體內(nèi)酵素分泌量逐漸減少，消化功能也隨之下降，可考慮適當(dāng)補(bǔ)充酵素來(lái)維持消化道機(jī)能。特殊情況：節(jié)日大餐後、旅行期間，飲食較油膩或蔬果量攝取不足時(shí)，可以適量補(bǔ)充酵素，促進(jìn)新陳代謝。

只要酵素成分安心，天天依照產(chǎn)品攝取量補(bǔ)充酵素都是沒(méi)問(wèn)題的。需要特別注意的是，有些酵素產(chǎn)品為了讓消費(fèi)者順暢有感，會(huì)添加一些食品瀉藥，如阿勃勒、番瀉葉、蘆薈素、望江南、決明子、氧化鎂等，長(zhǎng)期食用容易影響生理機(jī)能，造成代謝負(fù)擔(dān)，建議避開(kāi)含有相關(guān)成份的產(chǎn)品。

另外，也要留意產(chǎn)品是否有獲得A.A.無(wú)添加驗(yàn)證，表示產(chǎn)品成分單純、沒(méi)有造成人體負(fù)擔(dān)的化學(xué)添加物，並且注意產(chǎn)品是否有逐批經(jīng)過(guò)SGS測(cè)試，多一道門(mén)檻檢驗(yàn)食安風(fēng)險(xiǎn)，可以更放心補(bǔ)充。

（更多酵素挑選原則，可參考：酵素吃了沒(méi)有效？6個(gè)酵素推薦原則，營(yíng)養(yǎng)師帶你正確補(bǔ)充、促進(jìn)代謝）

最後，Zoe營(yíng)養(yǎng)師也整理了3個(gè)酵素吃法的常見(jiàn)疑問(wèn)，提供你參考：

餐後是補(bǔ)充酵素的最佳時(shí)機(jī)，可以幫助分解食物、促進(jìn)消化。建議於午餐或晚餐後分別依照建議量食用，最大化補(bǔ)充效益。

適當(dāng)補(bǔ)充酵素不會(huì)產(chǎn)生副作用，但若一次吃太多酵素，則有可能導(dǎo)致消化道不適。提醒大家酵素並非越多越好，保持均衡飲食、維持良好運(yùn)動(dòng)習(xí)慣等健康生活方式，更有助於長(zhǎng)期健康。

雖然空腹補(bǔ)充天然酵素不會(huì)對(duì)身體造成損害，但由於酵素的主要作用是協(xié)助消化、分解食物，空腹食用無(wú)法發(fā)揮預(yù)期作用，因此還是會(huì)建議大家隨餐或於餐後補(bǔ)充。

綜合以上內(nèi)容，酵素可幫助分解食物、減少消化負(fù)擔(dān)，若平時(shí)有消化道不適的困擾，很推薦在飯後適當(dāng)補(bǔ)充。特別提醒，若想要透過(guò)保健食品補(bǔ)充酵素，記得挑選成分單純、有經(jīng)過(guò)SGS食安測(cè)試的產(chǎn)品，幫助穩(wěn)定補(bǔ)給，逐步養(yǎng)成更健康的體態(tài)。

現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，不規(guī)律的飲食習(xí)慣、高脂高蛋白的食物選擇都可能加重我們的消化道負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致許多人在享受美食的同時(shí)，飽受消化不適困擾。

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延伸閱讀：

鳳梨酵素功效有哪些？跟鳳梨不一樣？3大原則找到最適合你的酵素酵素是什麼？與益生菌有什麼差異？營(yíng)養(yǎng)師完整解析功效、種類(lèi)與吃法

【關(guān)於本文專家 Zoe】

現(xiàn)職：保健食品營(yíng)養(yǎng)師

專長(zhǎng)：疾病營(yíng)養(yǎng)、健康內(nèi)容教育、臨床疾病營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)及食品等相關(guān)文獻(xiàn)研究

經(jīng)歷：臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)士、知名食品公司、人氣營(yíng)養(yǎng)諮詢顧問(wèn)中心、健康講座講師

介紹：健康需要精準(zhǔn)投資， 營(yíng)養(yǎng)就是關(guān)鍵項(xiàng)目。 面對(duì)保健風(fēng)氣興盛，網(wǎng)路廣告代言亂象、衛(wèi)生食安事件頻傳成為隱憂，而我們相信透過(guò)專業(yè)醫(yī)學(xué)知識(shí)的傳遞，能幫助你拿回自主權(quán)，追求健康沒(méi)有捷徑，但每一次聰明的選擇，都能使你和健康更貼近。

【關(guān)於本文作者 Rebecca】

本文作者 Rebecca 保健食品顧問(wèn)畢業(yè)於臺(tái)灣大學(xué)食品科技研究所，擅長(zhǎng)精神疾病營(yíng)養(yǎng)調(diào)理、功能醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)、疾病營(yíng)養(yǎng)調(diào)理。

VITABOX? 維他盒子集結(jié)各方保健營(yíng)養(yǎng)菁英，由專業(yè)藥師、營(yíng)養(yǎng)師、生化博士組成，專注研製「全天然無(wú)化學(xué)添加配方」。
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參考資料：

Assan D, Kuebutornye FKA, Hlordzi V, et al. Effects of probiotics on digestive enzymes of fish (finfish and shellfish); status and prospects: a mini review. Comp Biochem Physiol B Biochem Mol Biol. 2022;257:110653. doi:10.1016/j.cbpb.2021.110653Maas RM, Deng Y, Dersjant-Li Y, et al. Exogenous enzymes and probiotics alter digestion kinetics, volatile fatty acid content and microbial interactions in the gut of Nile tilapia. Sci Rep. 2021;11(1):8221. Published 2021 Apr 15. doi:10.1038/s41598-021-87408-3Roxas M. The role of enzyme supplementation in digestive disorders. Altern Med Rev. 2008;13(4):307-314.

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