死面饅頭吃了好消化嗎

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劉紅主治醫(yī)師營養(yǎng)科

中南大學湘雅三醫(yī)院

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死面饅頭吃了一般不好消化。死面饅頭是指一種未發(fā)酵而制成的面食，其主要成分是淀粉，而且在制作過程中不會添加脂肪、糖等高熱量食品，所以不會產(chǎn)生特別高的卡路里，這樣的饅頭吃完后不會引起人體的熱量蓄積過多，而且還可以維持人體對碳水化合物的需求，但死面饅頭由于未進行發(fā)酵，比較硬，因此比較難消化，常吃不利于消化系統(tǒng)的健康。

死面饅頭適合糖尿病人和肥胖的人群，但兒童、消化功能比較弱的人群以及老人一般建議食用發(fā)面饅頭。死面只有單一的面粉，沒有什么變化，所以營養(yǎng)價值不是很高，而發(fā)面因為添加了酵母，在發(fā)酵的過程中會使面粉中阻止鈣、鐵、鋅等微量元素吸收的植酸被分解，所以發(fā)面能提高微量元素的吸收率。由于死面的饅頭營養(yǎng)成分的單一和不易消化，其在腸道消化吸收比較慢，所以血糖升高的速度也會相對較慢，相反發(fā)面的饅頭血糖升高的速度較快。一般死面適合做一些煮、煎、炸的面食，不適合做成饅頭，如果做饅頭建議選擇發(fā)面。

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