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黑全麥饅頭的自制秘訣：健康又松軟

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年06月15日 19:47

【黑全麥饅頭的制作與益處】

黑全麥饅頭，營養(yǎng)寶庫中的佳品，其制作秘訣在于簡單而純粹的原料。無需添加泡打粉，也能輕松搞定，且口感柔軟，令人回味。

黑全麥面粉是營養(yǎng)豐富的，含有豐富的麩皮營養(yǎng)成分，包括微量元素、礦物質(zhì)、維生素以及高含量的賴氨酸和組氨酸，對于兒童發(fā)育和成人健康均有益處。

泡打粉，這個在面食制作中常見的膨大劑，由堿性原料、酸性原料與填充劑精制而成。它能讓面食在短時間內(nèi)發(fā)酵，從而帶來松軟的口感。然而，市面上的泡打粉品質(zhì)參差不齊，有些甚至含有鋁元素，引發(fā)了消費者的健康擔憂。

這次，我們嘗試用室溫約15度的環(huán)境來制作黑全麥饅頭，完全摒棄了泡打粉的助力。結果發(fā)現(xiàn)，發(fā)面過程輕松自如，口感同樣出色。黑全麥面粉的升糖指數(shù)低，是減肥朋友們的理想主食選擇。雖然有些朋友覺得黑全麥粉口感粗糙、筋性不足，但通過巧妙的手法，我們同樣能制作出美味的饅頭、包子，而且無需添加泡打粉，發(fā)面速度也并不慢。

黑全麥面粉，這一營養(yǎng)寶庫中的瑰寶，蘊含著豐富的麩皮營養(yǎng)成分。它不僅含有微量元素、礦物質(zhì)、維生素等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，還富含賴氨酸，其含量高達小麥的1.5倍。此外，對于兒童發(fā)育至關重要的組氨酸也一應俱全，能助力兒童健康成長。對于成年人而言，黑全麥面粉更是延緩衰老、減糖減脂的佳品。接下來，就讓我們一起探索制作黑全麥饅頭的簡單方法，感受這份純粹的美味吧。所需材料包括：黑全麥面粉500克、中筋面粉500克、酵母粉11克、溫水560克、糖5克和鹽1克。

【無泡打粉制作方法】

制作黑全麥饅頭的步驟包括混合面粉、糖和鹽，活化酵母粉，揉面、第一次發(fā)酵，再次揉搓，第二次發(fā)酵以及蒸制，不用泡打粉也能達到松軟口感。

第1步：將中筋面粉與黑全麥面粉混合，并加入糖和精鹽進行攪拌。適量的中筋面粉能夠提升面團的筋度，使口感更加筋道，操作起來也更為順暢。而少量的糖則有助于促進發(fā)酵，加快發(fā)酵進程。同時，精鹽的加入可以進一步增強面團的筋性。

第2步：準備300克溫水，用手指測試其溫度，確保不燙手且不超過37度，稍帶溫熱。接著，將酵母粉加入溫水中，進行混合與攪拌，然后靜置十分鐘，讓酵母充分活化。

第3步：在攪拌面粉的過程中，逐漸加入酵母水，并持續(xù)攪拌，直至面粉成為面絮狀。隨后，揉搓面絮，將其揉成光滑的面團。之后，用保鮮膜將面團蓋上，以保持其濕潤。接著，在鍋中加入適量開水，放上蒸屜，并將面團置于溫水鍋上進行發(fā)酵。請注意，鍋中的水溫度不宜過高，微微冒出蒸汽、鍋底出現(xiàn)小氣泡即可。

第4步：當面團發(fā)酵至約2倍大小時，進行再次揉搓以排除其中的氣體。揉搓過程中，確保面團變得光滑細膩。這樣，蒸制出的饅頭不僅外觀更加美觀，還能有效防止饅頭縮小變形。

第5步：將切好的饅頭重新放入鍋中，進行二次溫水發(fā)酵，直至饅頭變得飽滿。接著，開火蒸制，注意先不加鍋蓋，待蒸汽開始上升時，再蓋上鍋蓋并開始計時。蒸制15分鐘后，用手指輕摸饅頭的表層，若不粘手，則表示饅頭已熟。

第6步：面團和好后，你可以根據(jù)自己的喜好制作不同口味的饅頭。例如，你可以嘗試將糯米粉與糖和清水混合，攪拌均勻后，輕輕平鋪在面片上，再將面片卷起，放入鍋中蒸制15分鐘。這樣，你就能品嘗到獨特口味的饅頭了。

將饅頭放入鍋中蒸制時，需要注意控制火候。火候過大或水蒸汽過多，可能導致饅頭表面被燙熟，影響其完美度。就像我今天制作的這份黑全麥饅頭，雖然還不夠完美，但得到了大家的贊賞，也算不錯了。因此，無需外出購買，只需掌握適當技巧，便可輕松制作出美味的黑全麥饅頭。通常，我們會加入適量的中筋面粉和酵母粉，控制水量在55%-60%之間，并根據(jù)天氣情況調(diào)整酵母粉的用量。天熱時，酵母粉用量可控制在0.8%，而天冷時則可增加至1%-2%。此外，還可以選擇加入少量泡打粉來提升成品的柔軟度。但需注意，單獨使用泡打粉可能無法使面團充分發(fā)酵，因此建議與酵母粉一同使用，以獲得更佳的發(fā)酵效果。

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