熱氣騰騰的紅糖饅頭，咬一口滿嘴麥香混合著焦糖的甘甜，是童年記憶里的味道。外面買(mǎi)的要么太甜膩，要么加了泡打粉有怪味，不如在家自己做！今天手把手教你用一口蒸鍋、一碗面粉，輕松復(fù)刻早餐店同款紅糖開(kāi)花饅頭，全程不加泡打粉，發(fā)酵訣竅全公開(kāi)，廚房小白也能一次成功！

? 材料準(zhǔn)備（8個(gè)饅頭量）

中筋面粉 300g（普通蒸饅頭面粉即可）

古法紅糖 80g（塊狀紅糖更香，不要用赤砂糖?。?/p>

溫水 160ml（40℃左右，手摸不燙）

耐高糖酵母 3g（普通酵母需加倍）

老抽 3滴（上色關(guān)鍵！成品更紅亮）

紅棗碎/核桃仁 適量（可選，增香秘訣）

詳細(xì)步驟圖解

Step 1：激活酵母黃金液

紅糖塊敲碎，加溫水?dāng)嚢柚镣耆诨?strong>務(wù)必過(guò)濾殘?jiān)?/strong>！

水溫晾至35℃左右（手指試溫不燙），加入酵母靜置5分鐘，表面起泡沫說(shuō)明激活成功（??水溫過(guò)高會(huì)燙死酵母！）

Step 2：和面三光秘訣

面粉中分3次倒入紅糖酵母水，用筷子攪成絮狀，加3滴老抽揉勻

掌根發(fā)力揉面10分鐘，達(dá)到"面光、手光、盆光"狀態(tài)

蓋保鮮膜，烤箱發(fā)酵模式40℃+1碗熱水，發(fā)至2倍大（約1小時(shí)）

Step 3：排氣塑形開(kāi)花關(guān)鍵

發(fā)好的面團(tuán)蜂窩狀明顯，撒干粉揉搓排氣5分鐘（??重點(diǎn)：多揉才勁道?。?/p>

搓長(zhǎng)條分8劑子，每個(gè)劑子從外往中心折揉圓，收口朝上擺放（??開(kāi)花關(guān)鍵?。?/p>

二次醒發(fā)15分鐘，饅頭明顯變大變輕

Step 4：冷水蒸制不塌陷

蒸屜鋪油紙/刷油，饅頭間隔擺放

大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸18分鐘，關(guān)火燜5分鐘再開(kāi)蓋（防塌陷?。?/p>

出鍋前撒桂花或芝麻，顏值飆升！

保姆級(jí)技巧總結(jié)

紅糖選擇：一定要用塊狀甘蔗紅糖（配料表只有甘蔗），市售紅糖粉多摻白糖

發(fā)酵判斷：手指戳洞不回縮，撕開(kāi)內(nèi)部蜂窩密集

開(kāi)花玄學(xué)：塑形時(shí)收口朝上，蒸制時(shí)溫差形成自然裂紋

儲(chǔ)存方法：放涼后冷凍保存，吃時(shí)復(fù)蒸5分鐘，口感如初！

【寶媽實(shí)測(cè)】昨晚帶著5歲女兒一起做，從揉面到出鍋全程參與，孩子直呼比買(mǎi)的還好吃！蓬松得像云朵，掰開(kāi)組織細(xì)膩，紅糖香混著麥香，搭配紅棗碎更是絕了！成本不到5塊錢(qián)，健康零添加，全家早餐一周不重樣～

互動(dòng)話題：你做的紅糖饅頭開(kāi)花了嗎？歡迎曬圖留言區(qū)交流心得！點(diǎn)擊關(guān)注→解鎖100道家常面點(diǎn)秘籍，明天教你【不用烤箱的流心紅糖包】！

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