周末的早晨，陽光透過廚房的玻璃窗灑在案板上，我正把一盆金燦燦的南瓜泥揉進(jìn)面團(tuán)里。突然，女兒踮著腳湊過來問："媽媽，這個(gè)黃黃的面團(tuán)能變成玫瑰花嗎？"還沒等我回答，廚房門口探出老公的腦袋："上次你做的小刺猬饅頭，隔壁王叔嘗了之后，追著我要配方呢！"這就是我家最近的新寵——南瓜花樣饅頭，不僅讓挑食的孩子主動(dòng)伸手，連鄰居都聞著香味來串門。

南瓜真是個(gè)寶藏食材

去年秋天老家寄來十幾個(gè)大南瓜，堆在陽臺上像座金山。看著這些南瓜，我突然想起小時(shí)候外婆用南瓜泥和面蒸的荷葉餅，軟乎乎的帶著自然甜味。查了資料才知道，南瓜含的β-胡蘿卜素是胡蘿卜的兩倍，蒸熟后淀粉轉(zhuǎn)化成天然糖分，和面時(shí)連白糖都能少放一半。特別是家里老人總說"吃黃色食物養(yǎng)脾胃"，這金燦燦的顏色看著就讓人有食欲。

揉面也有小竅門

第一次嘗試時(shí)，我照著網(wǎng)上的方子把南瓜直接拌進(jìn)面粉，結(jié)果蒸出來的饅頭黏得像橡皮泥。后來才發(fā)現(xiàn)，蒸熟的南瓜必須瀝干水分，最好用紗布包著擠一擠。有次和面太著急，酵母粉沒化開直接撒進(jìn)去，發(fā)出來的面團(tuán)像月球表面全是氣孔。現(xiàn)在我都把酵母用35℃的南瓜泥化開，看著表面浮起小氣泡才敢倒進(jìn)面粉里。

最讓人驚喜的是造型環(huán)節(jié)。把面團(tuán)搓成長條繞成蝸牛殼，用剪刀剪出小刺猬的刺；或者搟五張圓餅疊成玫瑰花，連不愛吃飯的兒子都搶著要"做一朵送給奶奶"。上個(gè)月朋友聚會(huì)，我?guī)е鴦偝鲥伒哪瞎祥_花饅頭去，切開后層層疊疊像盛開的向日葵，有個(gè)二胎媽媽當(dāng)場拍照發(fā)朋友圈："這手藝能開班教學(xué)了吧？"

全家總動(dòng)員的快樂

現(xiàn)在每到周末，廚房就成了親子樂園。老公負(fù)責(zé)把南瓜切塊蒸熟，女兒拿著木頭鏟子搗泥總要把腮幫子鼓得像小倉鼠。有次面團(tuán)發(fā)酵過頭帶著酒味，我們靈機(jī)一動(dòng)做成老面饅頭，沒想到格外有嚼勁。上周嘗試在面團(tuán)里加小米糊，蒸出來的饅頭帶著谷物香氣，婆婆連夸："這個(gè)比面包房賣的雜糧包還香！"

零失敗的黃金配方

經(jīng)過十幾次實(shí)戰(zhàn)，我總結(jié)出3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：①南瓜與面粉比例1：2最合適，太濕加奶粉調(diào)節(jié) ②二次醒發(fā)看狀態(tài)，手指輕按能慢慢回彈 ③關(guān)火后燜5分鐘再揭蓋，饅頭絕對不會(huì)塌陷。最近開發(fā)的新吃法是把紅棗碎包進(jìn)南瓜面團(tuán)，蒸好后掰開是爆漿的紅糖流心，女兒帶去學(xué)校當(dāng)課間餐，回來得意地說："同學(xué)都說像在吃太陽面包！"

從最初的手忙腳亂到現(xiàn)在游刃有余，這團(tuán)金黃的面粉魔法讓全家吃出了新花樣。上周鄰居送來自己種的板栗南瓜，笑著說："等著看你下次又變出什么新造型！"看著餐桌上搶空的蒸籠，我突然明白——最好的味道，永遠(yuǎn)藏在熱氣騰騰的生活里。

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