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【創(chuàng)城在行動(dòng)】寒潮來臨，涮火鍋?zhàn)咂?！健康的鍋底食材要這樣選

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月13日 10:34

鴛鴦鍋、藥膳鍋、海鮮鍋、韓式、日式及泰式火鍋…… 天氣越來越冷，又到了一年一季的火鍋季，各式各樣的火鍋早已成了大眾心中冬季的最佳選擇。

天冷吃火鍋暖身又暖胃，那大家知道怎么吃火鍋更健康嗎？快來跟市監(jiān)君一起看看吧哪種鍋底和食材營(yíng)養(yǎng)又健康吧！

NO1.鍋底選擇要健康

吃火鍋的第一步當(dāng)然是要選擇合適的鍋底，什么樣的鍋底才能夠既美味又健康，吃完還能唇齒留香呢？清水或清湯鍋底是最好的選擇。清水或清湯湯底就是白水，里面加一點(diǎn)蔥、姜、海米、香料，沒有添加任何油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。而還有一些清湯中則會(huì)有一些油脂，但一般不是太多。

相反，往往是大家最愛的麻辣紅湯，雖然味道濃郁，但里面的油脂含量非常高。這樣的鍋底，是不宜多吃的。如果喜歡吃辣，可以選擇在蘸醬里加入少許辣椒油，既能吃到辣，也不會(huì)脂肪攝入過高。但是對(duì)于有消化道、呼吸道疾病的患者，過度吃辣會(huì)加重對(duì)咽喉部和胃腸道的刺激，易加重咽喉腫痛、胃潰瘍、胃炎、腹瀉等癥狀。所以，應(yīng)盡量減少食用刺激性的辣味鍋底。

NO.2食材選擇要講究

選擇火鍋食材的基本原則就是要天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼?zhèn)?。尤其是要多選擇蔬菜、薯類、菌類、豆制品等，對(duì)肉類和半成品的選擇要控制好量。其中半成品指的是：午餐肉、火腿腸、蝦丸、蟹棒、墨魚丸、魚丸等。

蔬菜

食用蔬菜在選擇上應(yīng)偏向于多食用如菠菜、油麥菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等深色蔬菜。在蔬菜的選擇上最好做到兼顧各種蔬菜，合理搭配，才有利于健康?！吨袊?guó)居民膳食指南（2016）》建議每日蔬菜攝入量應(yīng)達(dá)到300-500g。

菌藻類

菌藻類就是指蘑菇、木耳、海帶等，是我們身體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。所以在火鍋食材的選擇上，也應(yīng)該適當(dāng)增加菌藻類的攝入。

薯類

薯類是指紅薯、土豆、山藥、芋頭等根莖類食物，除了碳水化合物較高之外，還有一定的維生素C、維生素B1、B2以及鉀等礦物質(zhì)元素，所以，對(duì)于肥胖人群控制體重和預(yù)防便秘都有很好的作用。

肉類

火鍋中最重要的就是肉類的選擇。肥胖、有慢性病的人要少點(diǎn)脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因?yàn)橛脕礓讨蟮姆逝Ｑ蛉馄竞靠筛哌_(dá)30%。最好點(diǎn)瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。

NO.3涮煮時(shí)間要控制、火鍋湯底不食用

綠葉類蔬菜稍加焯燙就可夾出，切忌長(zhǎng)時(shí)間在火鍋里煮，因?yàn)闀r(shí)間過長(zhǎng)會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的流失，也會(huì)失去蔬菜鮮嫩的口感。相反，牛羊肉片等肉類以及魚蝦類則要保證熟透。還未熟透的肉中很可能會(huì)含有未被殺滅的細(xì)菌、寄生蟲，易引起胃腸感染，一定要將肉煮至徹底熟透再吃。

很多人在涮煮完之后都會(huì)來一碗湯，涮煮完的火鍋湯到底還適宜飲用嗎？痛風(fēng)、尿酸高的人不宜吃火鍋，就是因?yàn)槿鉁杏邢喈?dāng)高的嘌呤。除了嘌呤，湯中的脂肪也不少。如果是用骨湯做鍋底，其本身的脂肪含量也會(huì)很高。并且涮過蔬菜的湯中還會(huì)有亞硝酸鹽、草酸等成分。

所以，火鍋湯也要盡量少喝或不喝。如果確實(shí)非常喜歡喝湯，那么就在最開始，涮煮時(shí)間比較短、涮煮材料比較少的時(shí)候喝。已經(jīng)煮了一兩個(gè)小時(shí)大量菜肉的湯，還是不喝為妙。

NO.4涮火鍋時(shí)要避免這些不良習(xí)慣

專家提醒，吃火鍋要講究方法，才能吃出美味，吃出健康。

生熟不分易污染

有人把生肉夾入火鍋，就用同一雙筷子夾菜送入口中，這樣也極易把生食中的細(xì)菌帶入口中，甚至污染整盤食品。

專家指出，若對(duì)吃火鍋的餐具不加以區(qū)別使用也會(huì)致病。應(yīng)將用來夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開，不得生熟混用，以免沾染到病菌，導(dǎo)致病從口入。同時(shí)，為避免交叉污染，最好使用公筷。

冷熱交替?zhèn)c胃

很多人喜歡邊吃火鍋邊喝冰鎮(zhèn)啤酒或冰凍飲料，但是如此一冷一熱，很容易造成胃部消化不良，引發(fā)腹瀉和便秘。尤其是本身就有慢性胃病的人，更容易誘發(fā)慢性病的急性發(fā)作。

吃火鍋時(shí)不要太心急，涮好的食物要先蘸冷調(diào)味品，不要吃太燙的食物。此外也要盡少飲用冰凍飲料，可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料，以更好地幫助消化。

邊吃邊聊致過量

吃火鍋時(shí)很多人往往會(huì)邊吃邊聊，容易忽略進(jìn)餐的時(shí)間。事實(shí)上，長(zhǎng)時(shí)間坐著吃火鍋，會(huì)大大增加消化道的負(fù)擔(dān)。而不少人因?yàn)槌缘锰枴⑻s甚至?xí)鹞改c功能紊亂，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀，甚至誘發(fā)急性胃腸炎、膽囊炎甚至胰腺炎。

建議在吃火鍋時(shí)要注意控制就餐時(shí)間，不宜連續(xù)吃上好幾小時(shí)，最好別超過3小時(shí)。