涮鍋底料：不宜過辣　　鍋底選清湯還是辣鍋呢？清湯清爽又鮮美，辣鍋火辣又解饞，鴛鴦鍋可以解決所有，但到底哪種才健康呢？其實(shí)選擇哪種鍋底只是口味的選擇，但是不宜過辣。因?yàn)槔卞佒械睦苯匪貢?huì)刺激胃腸道，加快腸蠕動(dòng)，有的人對(duì)辣椒素敏感，會(huì)感到明顯的灼熱和疼痛，甚至導(dǎo)致胃腸功能的紊亂，出現(xiàn)拉肚子或者便秘等癥狀。

涮鍋時(shí)長：2小時(shí)內(nèi)　　吃火鍋時(shí)，很多人都喜歡打“持久戰(zhàn)”?；疱佋匠栽较悖星橐苍搅脑缴?。但是，吃火鍋的時(shí)間過長，攝入嘌呤和脂肪的量也會(huì)不斷增加。這時(shí)如果再配上啤酒，很容易導(dǎo)致體內(nèi)尿酸升高，從而誘發(fā)痛風(fēng)。因此，吃火鍋的總時(shí)長最好不要超過2個(gè)小時(shí)。如果想喝湯，在開涮后的半小時(shí)內(nèi)喝為宜。

涮鍋順序：先素后葷少喝湯　　很多人吃火鍋都習(xí)慣先涮肉，其實(shí)這樣是不健康的。涮鍋時(shí)，先后順序有講究。如果先葷后素，肉類在經(jīng)過煮沸加熱后會(huì)釋放嘌呤和飽和脂肪酸，煮得越久釋放越多。之后放入的蔬菜，則會(huì)大量吸附湯中的嘌呤和飽和脂肪酸。因此，吃火鍋的正確方式應(yīng)該是先素后葷。另外，涮鍋之后的火鍋湯汁最好少喝。這是因?yàn)榛疱仧_超過一個(gè)小時(shí)，湯汁中的亞硝酸鹽、嘌呤含量就會(huì)明顯增加。

進(jìn)食溫度：不宜過燙
　　
　　涮鍋是門技術(shù)活兒。吃的時(shí)候要靈活掌握溫度和時(shí)間，溫度過低或時(shí)間不夠，容易感染肉類中的寄生蟲。過燙的食物容易損傷口腔及食管黏膜，還可誘發(fā)癌前病變。因此，食物不燙嘴是基本前提，溫度不宜超過65℃，尤其是兒童食用時(shí)。涮好的食物可在碟中多放置一會(huì)，讓溫度降下來再吃。

涮鍋飲品：低糖常溫　　外面冰天雪地，火鍋店里吃得熱火朝天。此時(shí)，再配上一口冰啤，爽！但是，冰啤冰飲再好喝，也不要貪杯哦！可以盡量選擇一些常溫低糖的檸檬水、淡茶水、綠豆湯等，以免冷熱刺激增加胃腸負(fù)擔(dān)而引起不適。

　?。ㄍ踬?劉敏 程守勤 整理）

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