01紅纓子高粱的特點(diǎn)

◆ 生長(zhǎng)周期和特性

紅纓子高粱，被譽(yù)為紅粱，是貴州黔北地區(qū)獨(dú)有的有機(jī)糯高粱。紅纓子高粱春播需130天，夏播需120天，植株高2.4米。其植株高度約為2.4米，擁有8-9節(jié)伸長(zhǎng)地上部，葉片顏色深綠，總?cè)~數(shù)達(dá)到13片，葉片寬度約7.2厘米。紅纓子高粱的穗型為散穗，每穗長(zhǎng)度約為38厘米，包含約2800粒籽粒。穗型散穗，長(zhǎng)約38厘米，含2800粒籽粒，穎殼紅，籽粒紅褐色，易于脫粒，千粒重約為19克。

◆ 產(chǎn)量與種植條件

這種高粱不僅抗病、抗旱能力強(qiáng)，而且畝產(chǎn)400公斤。值得注意的是，紅纓子高粱只能在黔北特定的水分、土壤和氣候環(huán)境下生長(zhǎng)。抗病、抗旱能力強(qiáng)，僅能在黔北特定氣候和土壤中生長(zhǎng)。

◆ 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與作用

此外，紅纓子高粱還含有1.68%的單寧，這種物質(zhì)在紅葡萄酒中較為常見(jiàn)，對(duì)心臟血管有益。在發(fā)酵過(guò)程中，紅纓子高粱會(huì)生成多種領(lǐng)匠酒的香味前體物質(zhì)，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生醬香酒特有的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，這些都為領(lǐng)匠酒的獨(dú)特風(fēng)味提供了重要的支撐。含1.68%單寧，高淀粉含量，支鏈淀粉達(dá)87%。

02紅纓子高粱在釀酒中的作用

◆ 釀酒工藝的契合

其高淀粉含量特性使得紅纓子高粱在回沙工藝中表現(xiàn)出色，支鏈淀粉占比達(dá)到87%以上，截面呈現(xiàn)玻璃質(zhì)地狀，非常適合多輪次翻烤。紅纓子高粱適用于多輪次翻烤，九次蒸煮、七次取酒的工藝。這種高粱能夠經(jīng)受住多次蒸煮，確保每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗在合理范圍內(nèi)，從而提高出酒率，并確保酒質(zhì)上乘。

◆ 酒體風(fēng)味與健康益處

正因如此，紅纓子高粱成為了圇沙醬酒靈魂工藝——九次蒸煮和七次取酒的關(guān)鍵原料。這也正是領(lǐng)匠酒展現(xiàn)出幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)特點(diǎn)的重要原因。同時(shí)，其富含的多酚類物質(zhì)使得適量飲用領(lǐng)匠酒既不易傷肝也不上頭。紅纓子高粱在發(fā)酵過(guò)程中生成香味物質(zhì)，使領(lǐng)匠酒具獨(dú)特風(fēng)味，不易傷肝。

相關(guān)知識(shí)

“好酒不離紅糧” 高粱為什么是釀酒的靈魂？
5種川南釀酒高粱各有什么特點(diǎn)？
高粱酒的功效與禁忌 高粱酒選購(gòu)及飲用須知
高粱酒看似簡(jiǎn)單，其實(shí)釀造過(guò)程復(fù)雜獨(dú)特
高粱酒釀造
用高粱釀的茅臺(tái)酒有什么好處？還哪些酒是高粱釀的？
高粱：釀酒的重要原料
糧食千千萬(wàn)，為何只有高粱釀酒特別香呢？
為什么釀酒原料以高粱為主？什么高粱釀酒最好
高粱酒為啥好！為何釀酒用高粱最好？

網(wǎng)址: 紅纓子高粱：獨(dú)特風(fēng)味與健康益處的釀酒原料 http://m.u1s5d6.cn/newsview1400379.html