01紅纓子高粱的特點

◆ 生長周期和特性

紅纓子高粱，被譽為紅粱，是貴州黔北地區(qū)獨有的有機糯高粱。紅纓子高粱春播需130天，夏播需120天，植株高2.4米。其植株高度約為2.4米，擁有8-9節(jié)伸長地上部，葉片顏色深綠，總葉數達到13片，葉片寬度約7.2厘米。紅纓子高粱的穗型為散穗，每穗長度約為38厘米，包含約2800粒籽粒。穗型散穗，長約38厘米，含2800粒籽粒，穎殼紅，籽粒紅褐色，易于脫粒，千粒重約為19克。

◆ 產量與種植條件

這種高粱不僅抗病、抗旱能力強，而且畝產400公斤。值得注意的是，紅纓子高粱只能在黔北特定的水分、土壤和氣候環(huán)境下生長。抗病、抗旱能力強，僅能在黔北特定氣候和土壤中生長。

◆ 營養(yǎng)價值與作用

此外，紅纓子高粱還含有1.68%的單寧，這種物質在紅葡萄酒中較為常見，對心臟血管有益。在發(fā)酵過程中，紅纓子高粱會生成多種領匠酒的香味前體物質，同時還會產生醬香酒特有的芳香化合物和多酚類物質，這些都為領匠酒的獨特風味提供了重要的支撐。含1.68%單寧，高淀粉含量，支鏈淀粉達87%。

02紅纓子高粱在釀酒中的作用

◆ 釀酒工藝的契合

其高淀粉含量特性使得紅纓子高粱在回沙工藝中表現出色，支鏈淀粉占比達到87%以上，截面呈現玻璃質地狀，非常適合多輪次翻烤。紅纓子高粱適用于多輪次翻烤，九次蒸煮、七次取酒的工藝。這種高粱能夠經受住多次蒸煮，確保每一輪的營養(yǎng)消耗在合理范圍內，從而提高出酒率，并確保酒質上乘。

◆ 酒體風味與健康益處

正因如此，紅纓子高粱成為了圇沙醬酒靈魂工藝——九次蒸煮和七次取酒的關鍵原料。這也正是領匠酒展現出幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長特點的重要原因。同時，其富含的多酚類物質使得適量飲用領匠酒既不易傷肝也不上頭。紅纓子高粱在發(fā)酵過程中生成香味物質，使領匠酒具獨特風味，不易傷肝。

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