高粱酒釀造
高粱酒釀造
女性養(yǎng)生酒。
“善養(yǎng)生者慎起居,節(jié)飲食,導(dǎo)引關(guān)節(jié),吐故納新。”社會的發(fā)展,人們對養(yǎng)生越來越看重,養(yǎng)生的道理大家都懂,但真正踐行的并不多。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢?以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“高粱酒釀造”,歡迎您閱讀和收藏,并分享給身邊的朋友!
白酒也是我國的一種酒,白酒主要分為清香型和濃香型和醬香型,不同香型的酒有不同的代表作,但是大家在喝白酒的時候,一般都喜歡喝純糧生釀造的酒,而不是酒精勾兌出來的酒,因為純良是釀造出來的酒是經(jīng)過自然發(fā)酵得來的這樣的酒喝起來味道非常鮮美,那么高粱釀造酒怎么做好喝呢?
高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì),又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此,含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。
高粱酒制作步驟:
1、原料浸泡
清洗干凈之后用清水泡一晚上,這是為了更好的把高粱蒸開花。
2、蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無生心即可。
3、攤涼拌酒曲
蒸熟的原料,攤涼使料迅速冷卻,使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時,品溫應(yīng)降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時,品溫應(yīng)降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。攤涼的同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。攤涼到適適溫就可以下酒曲
4、入缸發(fā)酵
入缸時醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過26℃),入缸的醅料既不能壓的緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。
5、蒸酒
發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來,并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
如果說發(fā)酵是一門技術(shù),那蒸餾則是另一門重要的技術(shù);發(fā)酵良好的酒醅,如果沒有過硬的蒸餾技術(shù),一樣是得不到好酒的,所以重視蒸餾,選擇一套好的小型釀酒設(shè)備很有必要
Ys630.com相關(guān)知識
葡萄酒釀造過程
酒是我們生活中比較重要的東西,在很多場合都需要酒來助興,但酒的種類有很多種,平時比較常見的就白酒,紅酒,葡萄酒,但生活中買的一般價位的葡萄酒喝起來感覺不太好,很多人就選擇自己動手做葡萄酒,但知道正確釀造葡萄酒的過程的人不是很多,下面有對葡萄酒釀造的說明,希望可以幫助到你。
1. 葡萄酒的釀造從葡萄開始。非常重要的一點(diǎn)是,葡萄需要達(dá)到足夠的成熟度。葡萄的質(zhì)量在一定程度上預(yù)示了葡萄酒的質(zhì)量,畢竟你可以用好的葡萄釀造出好的葡萄酒,但你無法用壞的葡萄來釀造出好的葡萄酒。
2. 葡萄成熟后就可以開始采摘了。葡萄收獲季節(jié)是一年到頭最熱鬧的季節(jié)。采摘的時候,天氣情況非常重要。如果天氣不好,可能會把一整園的葡萄破壞掉。
3. 手工采摘葡萄后,把它們集中倒進(jìn)半噸裝的車子里。
4. 現(xiàn)在有越來越多的葡萄園開始用機(jī)器采摘葡萄。機(jī)器采摘的成本更低。在氣候比較溫暖的地方,機(jī)器采摘可以在涼爽的晚上進(jìn)行,從而保證葡萄的質(zhì)量。晚上的時候,機(jī)器采摘比人工采摘更容易進(jìn)行。
5. 在波爾多,機(jī)器可以通過震動葡萄藤的枝干讓葡萄自動脫落,然后把它們收集到容器中。
6. 下面是通過機(jī)器采摘的葡萄,工人們正在對葡萄進(jìn)行篩選。
7. 下面是人工采摘的成串葡萄。
8. 下面是工人們在對人工采摘的葡萄進(jìn)行篩選,腐爛的、干枯的葡萄以及葉子、葉柄都被清除掉。
9. 經(jīng)過篩選后的葡萄會進(jìn)入除梗機(jī)中進(jìn)行去梗。去梗的時候,它們可能會被輕微壓榨或者完全壓榨。
10. 葡萄經(jīng)過去梗后剩下的枝梗。
11. 葡萄去梗后,會經(jīng)由傳送帶傳送到貯存容器,然后再被送到發(fā)酵器皿。
12. 在釀造紅葡萄酒時,葡萄會帶皮發(fā)酵;不過在釀造白葡萄酒時,葡萄在發(fā)酵之前會先進(jìn)行壓榨和去皮。
下面展示的是葡萄牙杜羅河產(chǎn)區(qū)的一種發(fā)酵器皿——由花崗巖、大理石、水泥或不銹鋼制成的淺底無蓋大桶。把葡萄加入這個容器中之后,工人會進(jìn)入容器中踩踏葡萄,讓葡萄充分破碎,以萃取葡萄皮的顏色、單寧和其他風(fēng)味物質(zhì)。
13. 下面展示的是杜羅河產(chǎn)區(qū)的一家傳統(tǒng)酒莊在釀造葡萄酒時的情形。踩皮結(jié)束后,葡萄自然進(jìn)行發(fā)酵。工人們正在攪拌葡萄皮和葡萄汁,他們每天都要攪拌很多次,這樣既可以幫助提取葡萄皮中的物質(zhì),也可以防止葡萄皮浮到表面后滋生細(xì)菌。
14. 發(fā)酵時可能會加入人工培養(yǎng)的干酵母,不過有些酒莊會使用天然酵母。
15. 下面是用不銹鋼罐來發(fā)酵葡萄酒的情形。發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量二氧化碳,所以容器可以不加蓋子。也有些時候,發(fā)酵會在封閉的容器中進(jìn)行,容器上附帶有通風(fēng)口,可以允許二氧化碳散逸出去。
高粱酒怎么釀
酒文化在中國歷史上非常的悠久,而釀酒最開始都是使用高粱釀造出來的,用高粱釀造出來的主要是白酒,而且它的度數(shù)相對于紅酒啤酒來說是非常高的。而且高粱酒的釀造在一些北方地區(qū)非常的盛行,雖然釀高粱酒看起來非常的簡單,但在實(shí)際操作的過程中也是有一定難度的,那么高粱酒究竟應(yīng)該怎樣釀造呢?
1.浸泡:水溫85-90℃,浸泡的水要淹過高粱15-20厘米,浸泡時間16-18小時。浸泡過程要翻動2-3次,讓高粱充分浸泡,浸泡時間到后,放掉泡糧水。
2.蒸煮:在酒甑低放一層粗糠,均勻撒上高粱,開大火進(jìn)行蒸煮,蒸煮時間1-2小時,蒸煮達(dá)到內(nèi)無生心,外微開花,保證高粱完全熟透。
3.打量水:就是給蒸煮過的高粱補(bǔ)充水分,水溫在80℃以上,越高越好,一般要用開水,加水量做到高粱吃水透徹,不外流為準(zhǔn)。
4.堆積:打量水后,在地板上堆積20-30分鐘,目的讓高粱充分吸水,保證水分充足,便于糖化。
5.降溫:堆積時間到后,開始降溫,可以用鼓風(fēng)機(jī)、風(fēng)扇進(jìn)行降溫,要做到溫度均勻,溫度一般在2℃以下。溫度降到30-35℃(夏天越低越好),加曲。
6.加曲:加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一樣,要以說明書為準(zhǔn)),加曲量冬季適當(dāng)多夏季適當(dāng)少。加曲藥溫度均勻,攪拌均勻。加曲開要看看使用的是什么曲?目前傳統(tǒng)小曲要進(jìn)行培菌工序,一般在培菌床上培菌24-36小時。非傳統(tǒng)小曲不需要培菌過程。
7.加曲,攪拌均勻后,可以入缸(池子、窖池、桶等)密封發(fā)酵,發(fā)酵溫度28-38℃,最高不能超過40℃。發(fā)酵過程要檢查溫度,溫度過低要采取保溫措施;溫度過高要采取降溫措施。發(fā)酵過程不能打開,避免空氣進(jìn)入,雜菌污染。發(fā)酵期25-30天。
四川釀酒自古興盛,素有“名酒之鄉(xiāng)”的美稱。這里糧源充足,山多水美,氣溫適宜,釀酒歷史悠久,工藝獨(dú)特,致使名酒倍出,香飄四海。四川西南部的中國歷史文化名城———自貢,古稱“鹽都”,更是處于中國著名的名酒“U”字地帶,憑借著得天獨(dú)厚的自然環(huán)境,盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的糯高粱。早在三百多年前,著名詩人陸游滴居鹽都時就對其采用高粱酒制的紅酒寫到“鵝黃名釀何由得,且醉杯中琥珀紅”。就是歷經(jīng)了三百多年的工藝、探索,鹽都孕育出了風(fēng)味獨(dú)特的典型清香型小曲白酒“鹽都高粱酒”。
自制高粱酒詳細(xì)步驟
高粱酒是用高粱作為主要的原材料制作成的一種白酒,是一種深受人們喜歡的糧食酒,很多人都比較喜歡喝糧食酒,感覺糧食酒會對身體健康有很多的幫助,適當(dāng)?shù)暮雀吡痪茖ι眢w有養(yǎng)生和保健的作用,對于很多有條件的人來說,自己釀制高粱酒更是一種樂趣,釀制高粱酒也是有一些步驟的。
1.原料粉碎
原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細(xì)度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。
2.配料
將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。
3.蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無生心即可。
將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時進(jìn)行,稱為"混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內(nèi)溫度要求85~90℃,蒸酒后,應(yīng)保持一段糊化時間。
若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行,稱之為"清蒸清燒"。
4.冷卻
蒸熟的原料,用揚(yáng)渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時,品溫應(yīng)降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時,品溫應(yīng)降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。
5.拌醅
固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚(yáng)渣之后,同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行,在拌醅時應(yīng)加水(工廠稱加漿),控制入池時醅的水分含量為58~62%。
6.入窖發(fā)酵
入窖時醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。
發(fā)酵過程主要是掌握品溫,并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短,根據(jù)各種因素來確定,有3天、4~5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時,即可結(jié)束發(fā)酵。
7.蒸酒
發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來,并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
高粱酒功效是什么
酒的種類有很多,經(jīng)常喝酒,對身體可能會產(chǎn)生一定影響,但是高粱酒和普通的白酒不同。高梁酒的營養(yǎng)功效非常明顯,這也是一種養(yǎng)生酒。雖然高粱酒的營養(yǎng)價值非常高,但是在飲酒的時候也要注意用法用量,高粱酒也要飲用適量。那么高梁酒的功效作用具體是什么呢?
1、增進(jìn)胃口
高粱酒艷麗的色彩,清澈通明的身形,使人心曠神怡;倒入杯中,果香酒香年鼻;品味時酒中單寧微帶澀味,推進(jìn)胃口。所有這些使人體處于舒服、欣快的狀況中,有利于身心健康。
2、補(bǔ)養(yǎng)效果
高粱酒中富含糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它能夠不通過預(yù)先消化,直接被人體吸收。特別是對體弱者,常常飲用適當(dāng)高粱酒,對康復(fù)-健康有利。高粱酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素(Oligoe Lement),具有搞氧化劑的功用,能夠避免人體代謝進(jìn)程中生的反響性氧(Ros)對人體的損傷(如對細(xì)胞中的DNA和RNA的損傷),這些損傷是致使一些-退化性疾病,如白內(nèi)障,心血管病、動脈硬化、老化的要素之一。 因而,常常飲用適當(dāng)高粱酒具有防衰老、益壽延年的效果。
3、助消化效果
蛋白質(zhì)最優(yōu)秀佐餐飲料。高粱酒能刺激胃酸排泄胃液,每60-100克高粱酒能使胃液排泄添加120毫升。高粱酒中單寧物質(zhì),可添加腸道肌肉體系中平滑肌肉纖維的收縮,調(diào)整結(jié)腸的功用。對結(jié)腸炎有必定療效。甜白高粱酒富含山梨醇,有助消化,避免便秘。
4、瘦身效果
高粱酒有減輕體重的效果,每升干高粱酒中含525卡熱量,這些熱量只相當(dāng)人體天天均勻需求熱量的1/15。飲酒后,高粱酒能直接被人體吸收、消化,在4小時內(nèi)全-部消耗掉而不會使體重添加。所以常常飲用干高粱酒的人,不僅能彌補(bǔ)人體需求的水分和多種營養(yǎng)素,并且有助于瘦身。
黃酒釀造方法
黃酒這種酒的一種,其價格公道并且味道也非常不錯因此很受人歡迎,其主要原料是大米或者黍米。其不僅僅可以當(dāng)成一種飲品來喝還可以當(dāng)成一種中藥對于人體存在有許多的好處,比如滋陰補(bǔ)陽、活血化瘀、緩解痛經(jīng)等等。因為黃酒非常的受人歡迎因此有許多人也希望在家里制作,那么下面就來介紹一下黃酒的釀造方法。
浸米--蒸飯--開耙--灌壇--壓榨--裝壇--成品酒
浸米 大米一般要浸泡15天左右,浸米的目的是為了米質(zhì)吸水膨脹,使淀粉顆粒之間逐漸疏松起來,并發(fā)酵產(chǎn)生一定的酸度,便于蒸 煮糊化、糖化發(fā)酵和形成黃酒獨(dú)特風(fēng)格
蒸飯 蒸飯是為了使糯米中的淀粉加熱糊化,便于糖化發(fā)酵。蒸煮一定要達(dá)到熟而不糊、內(nèi)無白心、透而不爛、成熟一致。投料落缸(投料落缸就是將水、飯、麥曲拌和, 接入糖化菌和酵母菌, 放入缸內(nèi)進(jìn)行糖化發(fā)酵)
開耙、前發(fā)酵 開耙發(fā)酵是釀造紹興酒的關(guān)鍵技術(shù),必須有經(jīng)驗豐富的釀酒技工親自把關(guān)。開耙就是利用木耙在發(fā)酵缸中攪拌醪液的過程。通過開耙,可調(diào)節(jié)醪液上下品溫,使發(fā)酵成分上下均勻一致,而且排出二氧化碳補(bǔ)充氧氣,使糖化菌和酵母菌在適宜的條件下生長繁殖得更好,這樣能抑制雜菌侵入、繁殖, 使發(fā)酵正常。
灌壇、后發(fā)酵 灌壇目的是使半成品減少空氣的接觸面積,不使酒精過多揮發(fā),控制雜菌侵入繁殖,有利于酵母菌在后發(fā)酵時期繼續(xù)生長繁殖,提高酒質(zhì)。
壓榨、煎酒 壓榨是使半成品帶糟中的酒液和酒糟分離,即過濾成為清酒,便于煎酒。煎酒主要目的:一是殺死微生物、破壞殘余酶活力,使酒中各種成分基本固定下來,以防止貯存期間酒液酸敗變質(zhì); 二是促進(jìn)酒的老熟,并使部分可溶性蛋白質(zhì)凝固后沉淀,使酒的色澤變得更為清亮透明。
裝壇、包壇口、糊泥頭 黃酒經(jīng)煎酒滅菌后,灌入已殺菌的酒壇中,壇口立即用經(jīng)過煮沸殺菌的荷葉、箬殼包上,并用細(xì)篾絲扎緊。扎好壇口后,經(jīng)由一定的剪修,由工人糊好泥頭。
成品酒后期貯存 泥頭干燥后把黃酒搬入倉庫貯藏,黃酒的貯藏稱為陳化,指新釀制的成品酒在陶壇中貯存。通常新釀制出來的黃酒口味比較粗糙,聞香不足,較刺激,欠柔和,而通過陳化可以有效促進(jìn)酒精分子之間,酒精分子與水分子的締合,促進(jìn)醇與酸的酯化,使酒香味馥郁、口味甘順、柔和,回味悠長。
白酒釀造方法
逢年過節(jié),親朋好友聚在一起除了會制作各種美味的菜肴之外也都會通過飲酒來助興。酒的種類多種多樣,有白酒,啤酒,葡萄酒。相比較來說,男性朋友更喜歡飲用啤酒和白酒,女性朋友較多的喜歡飲用紅酒,不同的酒類會給大家?guī)聿灰粯拥目诟?,不知道男性朋友?jīng)常飲用的白酒是怎樣釀造出來的呢?
白酒的制造需要經(jīng)過很多種工藝,首先大家需要將高粱進(jìn)行粉碎,然后就是提取,提取是制酒過程中最重要的環(huán)節(jié)??梢允褂冒l(fā)霉的谷物制成酒曲,然后用酒曲中所含的酶將原料發(fā)酵成酒。第三步就是進(jìn)行發(fā)酵,蒸酒過程中盡量采用固態(tài)狀態(tài)流轉(zhuǎn),最后將固態(tài)白酒進(jìn)行蒸餾提純,最后進(jìn)行陳釀,最后針對白酒的濃度進(jìn)行勾兌白酒的制作就完成了。
白酒的制作工藝是非常復(fù)雜的,而且要強(qiáng)制做出來好的白酒更是難上加難。在日常,大家千萬不要盲目過量的飲酒,酒精會麻痹個人的神經(jīng),大家一定要注意在飲酒之后千萬不要開車,很多車禍的主要原因就是由于在研究之后醉酒狀態(tài)下開車導(dǎo)致的。少量的飲酒可以活躍氣氛,緩解壓力,盲目過量的飲酒對個人的身體健康有百害而無一利,大家一定要清除的認(rèn)識到這一點(diǎn)。
自釀高粱酒的危害
很多人都特別的喜歡喝酒,所以在秋天高粱成熟的時候,就會有很多的人自己釀高粱酒,感覺自己釀的酒會更加的符合自己的口味。在高粱酒徽宗有人體所需要的維他命、糖和蛋白質(zhì)。適當(dāng)?shù)暮纫恍└吡痪茖ι眢w有很多的養(yǎng)生和保健的作用,所以只有適當(dāng)?shù)娘嬘酶吡痪撇艜ι眢w健康有好處。
自釀高粱酒的危害
自釀酒畢竟受條件所限,包括衛(wèi)生、操作方法等,自釀酒一般無法與大酒廠里生產(chǎn)的酒好喝,而且也不是那么容易處理干凈。因此,自釀酒還是少喝為宜。適量飲酒才有益健康,過量飲酒對身體有害
高粱酒的保健效果
1、增進(jìn)胃口
高粱酒艷麗的色彩,清澈通明的身形,使人心曠神怡;倒入杯中,果香酒香年鼻;品味時酒中單寧微帶澀味,推進(jìn)胃口。所有這些使人體處于舒服、欣快的狀況中,有利于身心健康。
2、補(bǔ)養(yǎng)效果
高粱酒中富含糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它能夠不通過預(yù)先消化,直接被人體吸收。特別是對體弱者,常常飲用適當(dāng)高粱酒,對康復(fù)-健康有利。高粱酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素(Oligoe Lement),具有搞氧化劑的功用,能夠避免人體代謝進(jìn)程中生的反響性氧(Ros)對人體的損傷(如對細(xì)胞中的DNA和RNA的損傷),這些損傷是致使一些-退化性疾病,如白內(nèi)障,心血管病、動脈硬化、老化的要素之一。 因而,常常飲用適當(dāng)高粱酒具有防衰老、益壽延年的效果。
3、助消化效果
蛋白質(zhì)最優(yōu)秀佐餐飲料。高粱酒能刺激胃酸排泄胃液,每60-100克高粱酒能使胃液排泄添加120毫升。高粱酒中單寧物質(zhì),可添加腸道肌肉體系中平滑肌肉纖維的收縮,調(diào)整結(jié)腸的功用。對結(jié)腸炎有必定療效。甜白高粱酒富含山梨醇,有助消化,避免便秘。
4、瘦身效果
高粱酒有減輕體重的效果,每升干高粱酒中含525卡熱量,這些熱量只相當(dāng)人體天天均勻需求熱量的1/15。飲酒后,高粱酒能直接被人體吸收、消化,在4小時內(nèi)全-部消耗掉而不會使體重添加。所以常常飲用干高粱酒的人,不僅能彌補(bǔ)人體需求的水分和多種營養(yǎng)素,并且有助于瘦身。
5、利尿效果
一些白高粱酒中, 酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高,具利尿效果,可避免水腫和保持體內(nèi)酸堿平衡。
6、滅菌效果
很早以前,大家就認(rèn)識到高粱酒的滅菌效果。例如:傷風(fēng)是一種多見的多發(fā)病,高粱酒中的抗菌物質(zhì)對流感病毒有抑制效果,傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱高粱酒或?qū)⒁槐t葡萄-酒加熱后,打入一個雞蛋,攪拌一下,即停止加熱,稍涼后飲用。
高粱酒的功效有哪些
酒是我們在生活中非常熟悉的一種飲品,酒只古以來都有著與眾不同的地位,甚至還有很多的就文化,很多人對酒有著濃厚的興趣,甚至是天天喝酒,雖然大家都知道酗酒對身體健康有嚴(yán)重的危害,但是依然有人會經(jīng)常的酗酒。適當(dāng)?shù)暮纫稽c(diǎn)點(diǎn)酒對身體有養(yǎng)生的作用,高粱酒就是用高粱為主要原料釀造的。
高粱酒的功效
1.營養(yǎng)成分
高梁的果實(shí)稱為高粱米。每100克高梁米中含蛋白質(zhì)8.4克,脂肪2.7克,鈣17毫克,維生素B10.26毫克、維生素B20.09毫克,另外還含有很多磷鐵等元素。而100高粱米的發(fā)熱量為1525.7千焦耳。
2.功能主治
因為高粱酒味甘、性溫、澀,入脾、胃經(jīng);所以它具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效;功能主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。
3.營養(yǎng)價值
現(xiàn)代的營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),高粱米中含有人體必須的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、葉酸及磷、鉀、鎂、鈣等微量的礦物質(zhì)元素等。
4.應(yīng)對病癥
可以治療腹瀉,癩皮病,大便溏薄(指拉稀,便色不對)等。
5.其它作用
很多地方的人們將高粱米磨粉和制作各種面食,還可以將其去殼制成成品,另外高粱米還可以用來制糖、制酒等,人們喝的很多酒都是用它來制成的。
高粱酒介紹
高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒,我國獨(dú)步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊(yùn)。
高粱酒采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料,其中雅津甜高粱最好,經(jīng)陳年老窖發(fā)酵,長年陳釀,經(jīng)過一整套科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁蟆⑻腔l(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成,具有酒體晶瑩醇厚,香氣悠久,味醇厚,口感清香綿長,各味諧調(diào),恰到好處,酒味全面的獨(dú)特風(fēng)格。
高粱酒和白酒的區(qū)別
酒一直都是深受人們喜歡的一種飲品,很多人對酒特別的青睞,每天都要喝一些酒。在市場上酒有很多的種類,高粱酒、玉米酒、米酒青稞酒等等。那么白酒和高粱酒有什么區(qū)別和不一樣么?白酒包含了高粱酒、玉米酒等,高粱酒就是用高粱作為主要的原材料經(jīng)過加工制作而成的。
一、高粱酒和白酒的區(qū)別:
是的,高粱酒是白酒的一種。白酒分類的方法很多,舉幾個例子。 按原料分,高粱酒,玉米酒、地瓜酒等。高粱酒最好。
二、高粱酒的釀制方法
1.原料粉碎
原料粉碎的目的在于其之后可以便于蒸煮,使得淀粉充分的被利用。根據(jù)原料的特性,粉碎的細(xì)度要求也不一樣,薯干、高粱、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。
2.配料
將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。
3.蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無生心即可。
三、關(guān)于高粱酒
高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒,我國獨(dú)步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊(yùn)。
高粱酒采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料,其中雅津甜高粱最好,經(jīng)陳年老窖發(fā)酵,長年陳釀,經(jīng)過一整套科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁蟆⑻腔l(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成,具有酒體晶瑩醇厚,香氣悠久,味醇厚,口感清香綿長,各味諧調(diào),恰到好處,酒味全面的獨(dú)特風(fēng)格。
玉米酒和高粱酒哪個好喝
在日常的生活中,少量的喝一點(diǎn)點(diǎn)白酒對身體養(yǎng)生和保健有著比較好的作用,酒在我國有著特殊的地位,酒深受很多人的喜歡。目前釀造白酒的材料有很多,一般有高粱酒和玉米酒,因為釀造的原材料不同,所釀造出來白酒的味道也會有著一定的差別,在眾多的白酒中,只要是符合自己口味的酒就是最好喝的酒。
玉米酒和高粱酒哪個好喝
要說高粱酒和玉米酒的口感,哪個更好喝,這個得看每個人喝酒的口感,正如“蘿卜青菜、各有所愛”。不過從市場上大賣的各種品牌的白酒,大多都是高粱酒這一項來說,就不難看出,更多喜歡喝酒的人士還是更青睞高粱酒。
關(guān)于高粱酒
1.在我國,以高粱為原料蒸餾白酒已有七百多年的歷史,以至于大家常說,“好酒離不開高粱”。馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外,更主要的是高粱籽中含有一定量的單寧。
2.適量的單寧對發(fā)酵過程中有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì),又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此,含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)白酒的絕佳原料。
3."清蒸清"、"清蒸混"、"混蒸混"是白酒釀造的3個重要的配料工藝。"清蒸清"主要用于清香型曲酒的生產(chǎn),濃香型大曲酒生產(chǎn)采用"混蒸混、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主,亦有添加部分大麥、豌豆的。
關(guān)于玉米酒
1.玉米酒也叫包谷酒,玉米酒的度數(shù)有25-70度不等。玉米酒主要是以玉米為主原料來釀造,外觀澄清透明,無雜質(zhì)異物,酒味醇香,味道甘甜。玉米酒營養(yǎng)豐富,香味沁人心脾,是中度甜酒產(chǎn)品的又一奇葩。
2.固態(tài)發(fā)酵蒸餾是需要隔水蒸餾,將鍋底置放清水,20斤以下,按糧食的1:1放入比如20斤玉米放入清水20斤將玉米放置在隔層上,必須周密,如果有很大空隙的話就蒸餾不出酒了,如果空隙大了會導(dǎo)致水蒸氣沖一些空隙中直接冒上,就不能實(shí)現(xiàn)全面蒸餾,如果不怕麻煩的話最好是先將底鍋的水燒開,然后先鋪一層松散的放入好了,等有氣冒出來的時候馬上再鋪一層,并在冒氣的地方多鋪一些(分兩次即可),以達(dá)到不從一兩個氣孔冒氣蒸餾不全面的情況,實(shí)現(xiàn)整體均勻的蒸餾。這樣出酒才多。
3.整個過程的技術(shù)要領(lǐng)在于所有的容器要干凈,絕油;酒曲的多少比例得當(dāng),發(fā)酵的時間正好,這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。
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網(wǎng)址: 高粱酒釀造 http://m.u1s5d6.cn/newsview752283.html
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