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高粱:釀酒的重要原料

來(lái)源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月23日 16:25

高粱:釀酒的重要原料

高粱又稱蜀黍、蘆粟、桃粟。高粱有紅、白之分。紅者又稱為酒高粱,主要用于釀酒,白者用于食用,性溫味甘澀。

【營(yíng)養(yǎng)成分】

高梁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與玉米近似,稍有不同的是高梁子粒中的淀粉、蛋白質(zhì)、鐵的含量略高于玉米,而脂肪、維生素A(胡蘿卜素)的含量又低于玉米。據(jù)測(cè)定,每100克高粱米中含有蛋白質(zhì)8.4克,脂肪2.7克,糖類75.6克,鈣7毫克,磷188毫克,鐵4.1毫克,維生素B,0.26毫克,維生素B2 0.09毫克,不含維生素C,含熱量1 507.25千焦。

高粱的主要功效是補(bǔ)氣,健脾,養(yǎng)胃,止瀉。適宜于小兒消化不良,脾胃氣虛,大便溏薄之人食用。高粱性溫,味于澀。

【醫(yī)生的觀點(diǎn)】

在谷物中,高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量最低,因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但卻能為人體所吸收,因此,以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。

黏性較強(qiáng)的高梁,適宜于肺結(jié)核病人食用。忌與瓠子和中藥附子同食,糖尿病患者也應(yīng)禁食高粱。

【調(diào)理新常識(shí)】

由于高粱子粒的皮層中含有較多的單寧物質(zhì),且子粒顏色越深,單寧含量越高,而單寧有澀味,可影響蛋白質(zhì)的消化吸收。

并且,高粱子粒的皮層中還有種蠟質(zhì),它也會(huì)影響人體對(duì)食物的吸收利用。有基于此,人們?cè)趯?duì)高粱加工時(shí)應(yīng)盡可能將它的皮層全部去除,這樣就可以消除單寧和蠟對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收所產(chǎn)生的不良影響,高粱的名聲也就相對(duì)提高了。

【有助健康的吃法】

高粱米一定要煮爛,供早晚食用。民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份,一同放入鍋內(nèi)煮成高粱甘蔗粥,具有益氣生津之作用,對(duì)老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用。

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