高粱：釀酒的重要原料

高粱又稱蜀黍、蘆粟、桃粟。高粱有紅、白之分。紅者又稱為酒高粱，主要用于釀酒，白者用于食用，性溫味甘澀。

【營(yíng)養(yǎng)成分】

高梁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與玉米近似，稍有不同的是高梁子粒中的淀粉、蛋白質(zhì)、鐵的含量略高于玉米，而脂肪、維生素A（胡蘿卜素）的含量又低于玉米。據(jù)測(cè)定，每100克高粱米中含有蛋白質(zhì)8.4克，脂肪2.7克，糖類75.6克，鈣7毫克，磷188毫克，鐵4.1毫克，維生素B，0.26毫克，維生素B2 0.09毫克，不含維生素C，含熱量1 507.25千焦。

高粱的主要功效是補(bǔ)氣，健脾，養(yǎng)胃，止瀉。適宜于小兒消化不良，脾胃氣虛，大便溏薄之人食用。高粱性溫，味于澀。

【醫(yī)生的觀點(diǎn)】

在谷物中，高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量最低，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。

黏性較強(qiáng)的高梁，適宜于肺結(jié)核病人食用。忌與瓠子和中藥附子同食，糖尿病患者也應(yīng)禁食高粱。

【調(diào)理新常識(shí)】

由于高粱子粒的皮層中含有較多的單寧物質(zhì)，且子粒顏色越深，單寧含量越高，而單寧有澀味，可影響蛋白質(zhì)的消化吸收。

并且，高粱子粒的皮層中還有種蠟質(zhì)，它也會(huì)影響人體對(duì)食物的吸收利用。有基于此，人們?cè)趯?duì)高粱加工時(shí)應(yīng)盡可能將它的皮層全部去除，這樣就可以消除單寧和蠟對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收所產(chǎn)生的不良影響，高粱的名聲也就相對(duì)提高了。

【有助健康的吃法】

高粱米一定要煮爛，供早晚食用。民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內(nèi)煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對(duì)老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用。

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