漢堡薯條

薯條是一種以馬鈴薯為原料，切成條狀后油炸而成的食品，是現(xiàn)在最常見的快餐食品之一，流行于世界各地。漢堡包是現(xiàn)代西式快餐中的主要食物，最早的漢堡包主要由兩片小圓面包夾一塊牛肉肉餅組成，現(xiàn)代漢堡中除夾傳統(tǒng)的牛肉餅外，還在圓面包的第二層中涂以黃油、芥末、番茄醬、沙拉醬等，再夾入番茄片、洋蔥、蔬菜、酸黃瓜等食物，就可以同時吃到主副食。漢堡和薯條常吃有什么危害?下面來詳細了解一下。

目錄漢堡薯條漢堡營養(yǎng)概述薯條營養(yǎng)概述漢堡經(jīng)濟學(xué)漢堡薯條的危害

1漢堡薯條

　　漢堡包一詞為英語Hamburger的中文名，同時含有音譯及義譯的元素在內(nèi)，有時也直接稱為漢堡。漢堡包原名來自于德國的城市漢堡市(Hamburg)。在英語里頭，Hamburger就是指“來自漢堡的”，可以是指漢堡包本身，或是面包里面由牛絞肉或其他夾有牛絞肉做成的肉餅。這一種肉餅，現(xiàn)時在漢語普遍稱之為漢堡派，而漢堡包則用來專指夾了漢堡排的圓包三明治。Hamburger這個名字起源于德國西北城市漢堡(Hamburg)，今日的漢堡是德國最為繁忙的港口，在19世紀(jì)中葉的時候，居住在那里的人們喜歡把牛排搗碎成一定形狀，這種吃法可能被當(dāng)時的大量德國移民傳到了美洲。1836年，一道以“漢堡牛排”(Hamburg steak)命名的菜出現(xiàn)在美國人的菜單上;從一本1902年的烹飪手冊中我們可以看出，當(dāng)時Hamburg steak的做法與今天的概念已經(jīng)很接近了，就是用碎牛肉和洋蔥與胡椒粉拌在一起。到了20世紀(jì)晚期，美國人對Hamburg steak的做法進行了改良，然后開車把它送進了快餐店，這就是今天招人喜愛的hamburger的起源。

　　大家很多人都知道薯條的英文是“Potato Chips”，美國人稱之為“French Fries”，其實它真正的來源地是比利時。早在1680年的時候，比利時人就開始制作這種薯條了。在第一次世界大戰(zhàn)的時候，美國士兵在比利時吃到了這種薯條，覺得特別美味，從而變得流行起來。但他們想當(dāng)然的稱其為“French”，是因為當(dāng)時在比利時軍隊中的通用語言是法語，他們就以為是“法國的薯條”了。

2漢堡營養(yǎng)概述

　　概述

　　1、應(yīng)該來說是比較有營養(yǎng)的，面包補充碳水化合物，肉補充蛋白質(zhì)和能量，生菜補充維生素和菜特有的營養(yǎng)成分，千島醬(番茄醬、甜醬或瓜果醬和其他醬類)補充糖分，而且很方便，應(yīng)該是受忙碌者喜愛的。

　　2、世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食品中，麥當(dāng)勞、肯德基之類洋快餐的主打食品——油炸類食品，位居十大垃圾食品之首，此外還有汽水可樂類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品……都在十大垃圾食品范圍之內(nèi)。由于快餐食品營養(yǎng)嚴(yán)重失衡，所以國際營養(yǎng)學(xué)界稱“洋快餐”為“Junk Food”，即“垃圾食品”。

　　統(tǒng)計數(shù)據(jù)

　　2002年，世界衛(wèi)生組織就曾公布，針對各種品牌“洋快餐”中的油炸薯條、薄脆餅、烤豬肉與水果甜點上的棕色脆皮以及大量油煎油炸快餐食品所進行的化驗表明，有的丙毒含量嚴(yán)重超標(biāo)。

　　據(jù)統(tǒng)計，在美國，大約有37%的少年兒童體內(nèi)脂肪含量過高，大約每三個成人中就有兩個人屬于超重或者肥胖。美健康專家也把罪魁指向“洋快餐”。吃洋快餐正是造成小胖墩增多的一個重要因素，這以是眾所周知的事實。

3薯條營養(yǎng)概述

　　反面意見

　　圍繞丙烯酰胺是否致癌的爭議已經(jīng)多年。問題是，即便麥當(dāng)勞們敗訴，把炸薯條像香煙一樣加上警告標(biāo)簽，人們 會因此放棄炸薯條嗎?作為美式快餐象征的炸薯條再一次成為新聞熱點。上次炸薯條引起大家的關(guān)注，還是在2003年的伊拉克戰(zhàn)爭期間，因為法國反對戰(zhàn)爭，一些憤怒的“挺戰(zhàn)

　　花色種類”美國人要消滅一切與法國有關(guān)的名稱，甚至建議把“法式薯條”(French fry)改稱“自由薯條”(Freedom fry)，一時落下笑柄。

　　而這次炸薯條帶來的，是與癌癥有關(guān)的爭論。8月26日，美國加州總檢察長比爾-洛克耶爾對9家著名連鎖快餐店和食品制造商提起訴訟，要求法庭強制它們用警告性標(biāo)簽標(biāo)明其炸薯條、薯片中致癌物丙烯酰胺的含量。

　　薯條　　這是美國檢察機關(guān)首次就炸薯條含致癌物問題提出公訴。 一旦公訴方獲勝，炸薯條、薯片的包裝就必須像香煙盒一樣，用醒目標(biāo)簽警告：“薯條含有丙烯酰胺，過量丙烯酰胺可能導(dǎo)致癌癥”被洛克耶爾指控的快餐店包括麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王、溫迪等，都將炸薯條作為快餐的主要小吃項目，食品商包括寶潔、百事等，他們制造銷售的“品客”和“樂事”薯片，也是深受歡迎的美式零食。加州1986年通過的“第65提案”(效力相當(dāng)于法律)規(guī)定，企業(yè)必須向公眾“清楚而合理地”標(biāo)明其產(chǎn)品中潛在的危險物質(zhì)，這是洛克耶爾提出公訴的最主要依據(jù)。

　　這位加州最高檢察官稱，他并不是鼓動人們不吃炸薯條，但消費者有權(quán)知道他們所吃的炸薯條中有超 量的致癌物質(zhì)。“我并不是在告訴人們，不要吃薯條和薯片。以我個人的生活經(jīng)驗，我知道，這些零食可能不是健康飲食的必要組成部分，但它們確實味道不錯。但是我和所有消費者都應(yīng)掌握必須的信息，以便對所吃的食品做出有憑有據(jù)的判斷?！?002年，瑞典科學(xué)家首次證實，土豆等富含淀粉的食物在高溫烹炸下會產(chǎn)生過量丙烯酰胺，這使炸薯條和薯片對健康的危害第一次被認識到。但是，炸薯條和薯片作為美式快餐的“國粹”，仍然受到大多數(shù)美國人的偏愛。

4漢堡經(jīng)濟學(xué)

　　1986年，The Economist雜志首創(chuàng)用各國麥當(dāng)勞巨無霸(Big Mac)漢堡包的價格作為基準(zhǔn)來測試各國的實際匯率是否符合購買力平價，自此以后，這種方法迅速在美國流行開來。麥當(dāng)勞漢堡包的配料估計是不外傳的祖?zhèn)髅胤?，雖然有可能在各國會有一些調(diào)整，變化應(yīng)該不會太大。另外大家也會發(fā)現(xiàn)麥當(dāng)勞店面的裝修至少從中國和美國的比較來看，也十分相近。無疑，麥當(dāng)勞巨無霸作為一種人們喜聞樂見的食品，被推向匯率比較的前臺是實至名歸?？催^三本宏觀經(jīng)濟學(xué)原理教材，每一本都有漢堡包經(jīng)濟學(xué)的案例分析，漢堡包成了年輕人步入國際金融殿堂的必經(jīng)之路(The Economist有言，“to make exchange-rate theory more digestible”)。漢堡包經(jīng)濟學(xué)已被賦以專有英文詞匯：Burgernomics。另外，還有諸如Hamburger Standard等說法。最新一期The Economist用McCurrency作題更新了巨無霸指數(shù)，并對現(xiàn)今對漢堡包的濫用提出了批評。

　　巨無霸如今比較火，人們發(fā)現(xiàn)中國是世界上巨無霸以美元計賣得最便宜的國家。美國某四個城市的平均價格為$3.10，而中國的售價為￥10.5，按市場匯率8.03折算，人民幣的價值被低估了58%。于是，巨無霸指數(shù)就成了那些堅稱人民幣應(yīng)該升值的人士手中的一大證據(jù)。

　　然而，漢堡包的售價與購買力平價其實相去甚遠。一個拿到我們面前的漢堡包不僅包含配方、原料和能耗的價格，還包含廚師制作費用，經(jīng)營管理費用和店面租金，即更多的還是在于非可貿(mào)易品的費用。發(fā)展中國家和發(fā)達國家的主要區(qū)別在于非可貿(mào)易品成本的差別，比如服務(wù)費和房屋租金，而這些差異是不反映在匯率之中的。也就是說，巨無霸在中國便宜很大一部分是便宜在了國際貿(mào)易不可進行的商品上。之外還有食品偏好的問題，麥當(dāng)勞在中國確實受到了兒童和青年人的歡迎，但總體上中國人對西式快餐還不是完全接受，而且隨著其它中高檔西式快餐進入中國，人們至少不會為了嘗新鮮而光顧麥當(dāng)勞。

　　因此，巨無霸指數(shù)無非是一種對匯率有趣的經(jīng)濟學(xué)解釋，它在大體上可以反映出各國購買力的差別，不過拿一種商品來代替影響匯率的千千萬萬種商品，還是有失偏頗。

5漢堡薯條的危害

　　1、偶爾吃薯條的話，也可以吸收到一些土豆富含的營養(yǎng)。土豆脂肪含量非常的低，礦物質(zhì)卻比谷類糧食要高幾倍，而維生素C更是蔬菜之最，也是蘋果的幾倍。一個成年人每天吃半斤土豆可以滿足身體所需的營養(yǎng)。

　　2、但是多吃薯條就會帶來許多問題。薯條是油炸食品，經(jīng)過高溫加工后，它會帶有非常高的丙烯酰胺，薯條更是超出其他谷類油炸食品的四倍。丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì)，淀粉類食品在高溫烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。動物試驗結(jié)果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。長期低劑量接觸丙烯酰胺出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀。盡管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進一步研究，但此問題應(yīng)引起關(guān)注。

　　3、除了丙烯酰胺的問題，炸薯條還含有反式脂肪酸，如果長期食用的話，會降低記憶力，導(dǎo)致發(fā)胖，容易引起冠心病，形成血栓，如果懷孕或者哺乳期的女性食用過多還會影響胎兒或嬰兒的健康，對于男性來說，則會影響生育能力，對精子活躍性產(chǎn)生影響。在成長發(fā)育期的青少年如果吸收了太多反式脂肪酸會影響中樞神經(jīng)的發(fā)育。所以，薯條雖然很可口美味，但是不能吃太多。

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