原創(chuàng)

一說到“垃圾食品”，想必你的腦海中已經(jīng)列出了一個(gè)清單，上面有漢堡、薯?xiàng)l、糖果、可樂、油炸小吃等。那么，究竟什么才是“垃圾食品”？

相關(guān)資料是這樣解釋的，垃圾食物（junk food）是指不健康的食品。世界衛(wèi)生組織所提示的不健康食品是以比較的方式呈現(xiàn)的，如高能量、高糖、高脂肪的飲食比低能量飲食（如水果或蔬菜）不健康。其實(shí)，我國營養(yǎng)界并無“垃圾食品”的概念，這是一種民間約定俗成的講法。我們那么關(guān)注“垃圾食品”，究其緣由，是對食品營養(yǎng)與健康關(guān)系的一種擔(dān)憂。

漢堡的名字來源于“德國漢堡”。在我國，其早期可能用質(zhì)量較差的肉（如邊角料）來加工，人們稱之為“漢堡肉餅”，也就有了最初的“垃圾食品”。那么，漢堡究竟有沒有營養(yǎng)？健不健康？這里有兩個(gè)派系。

紅方：有肉有菜有主食，有營養(yǎng)！

藍(lán)方：高油高脂高能量，不健康！

我們以最常見的雞腿漢堡為例進(jìn)行營養(yǎng)分析。單層漢堡的能量、蛋白質(zhì)含量尚可，且有一定的主食基礎(chǔ)，但脂肪含量較高（脂肪攝入占每日推薦攝入量的35%），膳食纖維及維生素A、維生素C較為匱乏。相關(guān)資料推薦，每人每日應(yīng)攝入蔬菜300~500g，而漢堡里的蔬菜量往往不足20g，要是一天三餐吃漢堡，蔬菜量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。但若以該漢堡作為一餐，同時(shí)搭配一片全麥面包，一份少加醬的蔬菜沙拉，既彌補(bǔ)了漢堡維生素、膳食纖維不足的劣勢，同時(shí)又降低了脂肪的供能比，這就是營養(yǎng)搭配、均衡膳食的魅力。如果你貪圖方便，直接點(diǎn)一份漢堡搭配薯?xiàng)l、可樂的套餐，那就不僅失去了自己搭配健康飲食的機(jī)會，也說明你還局限于“垃圾搭配”的思維里。

說漢堡不健康的主要依據(jù)是世界癌癥研究基金會發(fā)布的《食物、營養(yǎng)、身體活動(dòng)與癌癥預(yù)防》中關(guān)于癌癥預(yù)防的十條建議，其中一條指出要“限制攝入高能量密度的食物”，里面提到了漢堡。這個(gè)建議主要是為了預(yù)防和控制體重增加、超重和肥胖。

漢堡的脂肪含量高，主要是漢堡中的肉餅（常用雞肉、牛肉等）多采用油炸或煎烤的烹調(diào)方式。如果斷然因?yàn)檫@個(gè)就將它拒之門外，那你很多東西都不能吃了，比如說讓人垂涎三尺的糖醋里脊、香酥鴨等！油炸食品不是不能吃，是要少吃。其實(shí)，改良烹調(diào)方式就可以解決這個(gè)問題，現(xiàn)在很多商家也是這么做的。

難道漢堡真的一無是處嗎？其方便易得，對于那些急需補(bǔ)充能量、蛋白質(zhì)的人來說，漢堡的能量密度高，是很好的食物。饑腸轆轆時(shí)，吃一個(gè)漢堡，幸福感會“爆棚”。這時(shí)就有不友好的聲音——漢堡能量高，吃了不長胖？其實(shí)，關(guān)注每天的能量總攝入比深究某種食物的能量更重要。而且，即使選擇能量低的食物，若是大量攝入，能量自然就多了，還是會長胖。不同的人營養(yǎng)需求不一樣，高矮胖瘦，營養(yǎng)攝入考慮的角度也不同，從自己的營養(yǎng)需求出發(fā)合理搭配食物，注重搭配比關(guān)注單種食物獲益更大。從均衡膳食角度出發(fā)，漢堡也可以作為正常飲食的一部分。

食物無好壞，關(guān)鍵在搭配！“垃圾的食物搭配”是原罪，別再把漢堡視為“垃圾食品”了！

內(nèi)容來源：

人民衛(wèi)生出版社出版《謠言背后的健康真相2》

組織編寫：

人民衛(wèi)生出版社約健康平臺

本文作者：

四川大學(xué)華西醫(yī)院 程改平 陳思

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