有肉、有菜、有主食,漢堡真的是“垃圾食品”嗎?
原創(chuàng)
一說到“垃圾食品”,想必你的腦海中已經(jīng)列出了一個(gè)清單,上面有漢堡、薯?xiàng)l、糖果、可樂、油炸小吃等。那么,究竟什么才是“垃圾食品”?
相關(guān)資料是這樣解釋的,垃圾食物(junk food)是指不健康的食品。世界衛(wèi)生組織所提示的不健康食品是以比較的方式呈現(xiàn)的,如高能量、高糖、高脂肪的飲食比低能量飲食(如水果或蔬菜)不健康。其實(shí),我國營養(yǎng)界并無“垃圾食品”的概念,這是一種民間約定俗成的講法。我們那么關(guān)注“垃圾食品”,究其緣由,是對食品營養(yǎng)與健康關(guān)系的一種擔(dān)憂。
漢堡的名字來源于“德國漢堡”。在我國,其早期可能用質(zhì)量較差的肉(如邊角料)來加工,人們稱之為“漢堡肉餅”,也就有了最初的“垃圾食品”。那么,漢堡究竟有沒有營養(yǎng)?健不健康?這里有兩個(gè)派系。
紅方:有肉有菜有主食,有營養(yǎng)!
藍(lán)方:高油高脂高能量,不健康!
我們以最常見的雞腿漢堡為例進(jìn)行營養(yǎng)分析。單層漢堡的能量、蛋白質(zhì)含量尚可,且有一定的主食基礎(chǔ),但脂肪含量較高(脂肪攝入占每日推薦攝入量的35%),膳食纖維及維生素A、維生素C較為匱乏。相關(guān)資料推薦,每人每日應(yīng)攝入蔬菜300~500g,而漢堡里的蔬菜量往往不足20g,要是一天三餐吃漢堡,蔬菜量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。但若以該漢堡作為一餐,同時(shí)搭配一片全麥面包,一份少加醬的蔬菜沙拉,既彌補(bǔ)了漢堡維生素、膳食纖維不足的劣勢,同時(shí)又降低了脂肪的供能比,這就是營養(yǎng)搭配、均衡膳食的魅力。如果你貪圖方便,直接點(diǎn)一份漢堡搭配薯?xiàng)l、可樂的套餐,那就不僅失去了自己搭配健康飲食的機(jī)會,也說明你還局限于“垃圾搭配”的思維里。
說漢堡不健康的主要依據(jù)是世界癌癥研究基金會發(fā)布的《食物、營養(yǎng)、身體活動(dòng)與癌癥預(yù)防》中關(guān)于癌癥預(yù)防的十條建議,其中一條指出要“限制攝入高能量密度的食物”,里面提到了漢堡。這個(gè)建議主要是為了預(yù)防和控制體重增加、超重和肥胖。
漢堡的脂肪含量高,主要是漢堡中的肉餅(常用雞肉、牛肉等)多采用油炸或煎烤的烹調(diào)方式。如果斷然因?yàn)檫@個(gè)就將它拒之門外,那你很多東西都不能吃了,比如說讓人垂涎三尺的糖醋里脊、香酥鴨等!油炸食品不是不能吃,是要少吃。其實(shí),改良烹調(diào)方式就可以解決這個(gè)問題,現(xiàn)在很多商家也是這么做的。
難道漢堡真的一無是處嗎?其方便易得,對于那些急需補(bǔ)充能量、蛋白質(zhì)的人來說,漢堡的能量密度高,是很好的食物。饑腸轆轆時(shí),吃一個(gè)漢堡,幸福感會“爆棚”。這時(shí)就有不友好的聲音——漢堡能量高,吃了不長胖?其實(shí),關(guān)注每天的能量總攝入比深究某種食物的能量更重要。而且,即使選擇能量低的食物,若是大量攝入,能量自然就多了,還是會長胖。不同的人營養(yǎng)需求不一樣,高矮胖瘦,營養(yǎng)攝入考慮的角度也不同,從自己的營養(yǎng)需求出發(fā)合理搭配食物,注重搭配比關(guān)注單種食物獲益更大。從均衡膳食角度出發(fā),漢堡也可以作為正常飲食的一部分。
食物無好壞,關(guān)鍵在搭配!“垃圾的食物搭配”是原罪,別再把漢堡視為“垃圾食品”了!
內(nèi)容來源:
人民衛(wèi)生出版社出版《謠言背后的健康真相2》
組織編寫:
人民衛(wèi)生出版社約健康平臺
本文作者:
四川大學(xué)華西醫(yī)院 程改平 陳思
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世界十大健康食品和十大垃圾食品(有圖)
網(wǎng)址: 有肉、有菜、有主食,漢堡真的是“垃圾食品”嗎? http://m.u1s5d6.cn/newsview561278.html
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