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2025營(yíng)養(yǎng)周飲食健康知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)含答案.docx

來(lái)源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2025年06月01日 22:37

2025營(yíng)養(yǎng)周飲食健康知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)含答案

選擇題

1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)?

A.土豆

B.雞蛋

C.蘋(píng)果

D.可樂(lè)

答案:B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源,其含有的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體組成模式接近,易于被人體吸收利用。土豆主要提供碳水化合物;蘋(píng)果富含維生素和膳食纖維;可樂(lè)是碳酸飲料,基本不含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

2.下列哪種維生素具有抗氧化作用?

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

答案:C。維生素C是一種抗氧化劑,它可以還原已經(jīng)被氧化的維生素E,使其恢復(fù)抗氧化能力,還能促進(jìn)膠原蛋白的合成,保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素A主要與視覺(jué)、生長(zhǎng)發(fā)育等有關(guān);維生素B1參與能量代謝過(guò)程;維生素D主要作用是促進(jìn)鈣的吸收和利用。

3.以下哪種油脂的不飽和脂肪酸含量較高?

A.豬油

B.牛油

C.橄欖油

D.椰子油

答案:C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸,尤其是油酸,有助于降低膽固醇水平,對(duì)心血管健康有益。豬油和牛油主要以飽和脂肪酸為主;椰子油中飽和脂肪酸含量也較高。

4.人體缺乏哪種礦物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大?

A.鐵

B.鋅

C.碘

D.鈣

答案:C。碘是合成甲狀腺激素的重要原料,人體缺碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足,引起甲狀腺代償性增生腫大,即大脖子病。鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血;鋅缺乏會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等;鈣缺乏主要影響骨骼和牙齒健康。

5.以下哪種食物不適合糖尿病患者大量食用?

A.芹菜

B.米飯

C.黃瓜

D.苦瓜

答案:B。米飯含有大量的碳水化合物,在人體內(nèi)會(huì)迅速分解為葡萄糖,導(dǎo)致血糖升高。糖尿病患者需要控制碳水化合物的攝入量。芹菜、黃瓜、苦瓜等蔬菜富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì),且含糖量較低,適合糖尿病患者食用。

6.為了預(yù)防兒童佝僂病,應(yīng)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是?

A.維生素A和鈣

B.維生素D和鈣

C.維生素C和鐵

D.維生素B1和鋅

答案:B。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收和利用,有助于鈣在骨骼中的沉積。兒童缺乏維生素D和鈣會(huì)導(dǎo)致骨骼發(fā)育不良,出現(xiàn)佝僂病。維生素A主要與視覺(jué)和免疫功能有關(guān);維生素C和鐵與貧血的預(yù)防有關(guān);維生素B1和鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)功能有重要作用,但不是預(yù)防佝僂病的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。

7.以下哪種食物是鈣的最佳來(lái)源?

A.菠菜

B.牛奶

C.玉米

D.花生

答案:B。牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源,其鈣含量高,且鈣、磷比例適宜,還含有維生素D等促進(jìn)鈣吸收的因子,易于被人體吸收利用。菠菜雖然含有一定量的鈣,但其中的草酸會(huì)與鈣結(jié)合,影響鈣的吸收;玉米和花生不是鈣的主要來(lái)源。

8.下列哪種食物具有降血脂的作用?

A.肥肉

B.燕麥

C.蛋糕

D.油炸食品

答案:B。燕麥中含有豐富的β葡聚糖,它可以降低膽固醇的吸收,有助于降低血脂水平。肥肉、蛋糕和油炸食品含有大量的脂肪和膽固醇,會(huì)升高血脂。

9.人體能量的主要來(lái)源是?

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

答案:C。碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源,在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)消化吸收后迅速轉(zhuǎn)化為葡萄糖,為機(jī)體提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持正常生理功能;脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式;維生素雖然對(duì)人體正常生理功能至關(guān)重要,但不提供能量。

10.以下哪種水果富含維生素C?

A.香蕉

B.橙子

C.葡萄

D.桃子

答案:B。橙子是維生素C的豐富來(lái)源,每100克橙子中維生素C的含量可達(dá)33毫克左右。香蕉、葡萄和桃子中維生素C的含量相對(duì)較低。

填空題

1.中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分五層,位于最底層的是__________。

答案:谷薯類(lèi)。谷薯類(lèi)食物是膳食中能量的主要來(lái)源,包括大米、小麥、玉米、紅薯等,應(yīng)該是居民日常飲食中攝入量最多的食物類(lèi)別,所以位于中國(guó)居民平衡膳食寶塔的最底層。

2.膳食纖維可分為_(kāi)_________和可溶性膳食纖維。

答案:不可溶性膳食纖維。膳食纖維根據(jù)其溶解性可分為不可溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維。不可溶性膳食纖維主要包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等,能增加糞便體積,促進(jìn)腸道蠕動(dòng);可溶性膳食纖維如果膠、樹(shù)膠等,可在腸道內(nèi)形成凝膠,降低膽固醇和血糖。

3.人體必需的脂肪酸有亞油酸和__________。

答案:α亞麻酸。亞油酸和α亞麻酸是人體不能自行合成,必須從食物中獲取的脂肪酸,它們對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、心血管健康等方面具有重要作用。

4.維生素B1缺乏可引起__________病。

答案:腳氣。維生素B1(硫胺素)缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病,主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的癥狀,如肢體麻木、肌肉無(wú)力、心悸等。需要注意的是,這里的“腳氣病”與通常所說(shuō)的腳部真菌感染引起的“腳氣”不同。

5.食物中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和___

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