2025營養(yǎng)周飲食健康知識競賽題庫含答案

選擇題

1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.土豆

B.雞蛋

C.蘋果

D.可樂

答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其含有的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體組成模式接近，易于被人體吸收利用。土豆主要提供碳水化合物；蘋果富含維生素和膳食纖維；可樂是碳酸飲料，基本不含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

2.下列哪種維生素具有抗氧化作用？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

答案：C。維生素C是一種抗氧化劑，它可以還原已經(jīng)被氧化的維生素E，使其恢復(fù)抗氧化能力，還能促進膠原蛋白的合成，保護細胞免受自由基的損傷。維生素A主要與視覺、生長發(fā)育等有關(guān)；維生素B1參與能量代謝過程；維生素D主要作用是促進鈣的吸收和利用。

3.以下哪種油脂的不飽和脂肪酸含量較高？

A.豬油

B.牛油

C.橄欖油

D.椰子油

答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，尤其是油酸，有助于降低膽固醇水平，對心血管健康有益。豬油和牛油主要以飽和脂肪酸為主；椰子油中飽和脂肪酸含量也較高。

4.人體缺乏哪種礦物質(zhì)會導(dǎo)致甲狀腺腫大？

A.鐵

B.鋅

C.碘

D.鈣

答案：C。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，人體缺碘會導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足，引起甲狀腺代償性增生腫大，即大脖子病。鐵缺乏會導(dǎo)致缺鐵性貧血；鋅缺乏會影響生長發(fā)育、免疫功能等；鈣缺乏主要影響骨骼和牙齒健康。

5.以下哪種食物不適合糖尿病患者大量食用？

A.芹菜

B.米飯

C.黃瓜

D.苦瓜

答案：B。米飯含有大量的碳水化合物，在人體內(nèi)會迅速分解為葡萄糖，導(dǎo)致血糖升高。糖尿病患者需要控制碳水化合物的攝入量。芹菜、黃瓜、苦瓜等蔬菜富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，且含糖量較低，適合糖尿病患者食用。

6.為了預(yù)防兒童佝僂病，應(yīng)補充的營養(yǎng)素是？

A.維生素A和鈣

B.維生素D和鈣

C.維生素C和鐵

D.維生素B1和鋅

答案：B。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收和利用，有助于鈣在骨骼中的沉積。兒童缺乏維生素D和鈣會導(dǎo)致骨骼發(fā)育不良，出現(xiàn)佝僂病。維生素A主要與視覺和免疫功能有關(guān)；維生素C和鐵與貧血的預(yù)防有關(guān)；維生素B1和鋅對生長發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)功能有重要作用，但不是預(yù)防佝僂病的關(guān)鍵營養(yǎng)素。

7.以下哪種食物是鈣的最佳來源？

A.菠菜

B.牛奶

C.玉米

D.花生

答案：B。牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，其鈣含量高，且鈣、磷比例適宜，還含有維生素D等促進鈣吸收的因子，易于被人體吸收利用。菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；玉米和花生不是鈣的主要來源。

8.下列哪種食物具有降血脂的作用？

A.肥肉

B.燕麥

C.蛋糕

D.油炸食品

答案：B。燕麥中含有豐富的β葡聚糖，它可以降低膽固醇的吸收，有助于降低血脂水平。肥肉、蛋糕和油炸食品含有大量的脂肪和膽固醇，會升高血脂。

9.人體能量的主要來源是？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來源，在人體內(nèi)經(jīng)過消化吸收后迅速轉(zhuǎn)化為葡萄糖，為機體提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持正常生理功能；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素雖然對人體正常生理功能至關(guān)重要，但不提供能量。

10.以下哪種水果富含維生素C？

A.香蕉

B.橙子

C.葡萄

D.桃子

答案：B。橙子是維生素C的豐富來源，每100克橙子中維生素C的含量可達33毫克左右。香蕉、葡萄和桃子中維生素C的含量相對較低。

填空題

1.中國居民平衡膳食寶塔共分五層，位于最底層的是__________。

答案：谷薯類。谷薯類食物是膳食中能量的主要來源，包括大米、小麥、玉米、紅薯等，應(yīng)該是居民日常飲食中攝入量最多的食物類別，所以位于中國居民平衡膳食寶塔的最底層。

2.膳食纖維可分為__________和可溶性膳食纖維。

答案：不可溶性膳食纖維。膳食纖維根據(jù)其溶解性可分為不可溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維。不可溶性膳食纖維主要包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，能增加糞便體積，促進腸道蠕動；可溶性膳食纖維如果膠、樹膠等，可在腸道內(nèi)形成凝膠，降低膽固醇和血糖。

3.人體必需的脂肪酸有亞油酸和__________。

答案：α亞麻酸。亞油酸和α亞麻酸是人體不能自行合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，它們對人體的生長發(fā)育、心血管健康等方面具有重要作用。

4.維生素B1缺乏可引起__________病。

答案：腳氣。維生素B1（硫胺素）缺乏會導(dǎo)致腳氣病，主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的癥狀，如肢體麻木、肌肉無力、心悸等。需要注意的是，這里的“腳氣病”與通常所說的腳部真菌感染引起的“腳氣”不同。

5.食物中所含的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和___

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