2025年?duì)I養(yǎng)周飲食健康知識(shí)競賽題庫含答案.docx
2025年?duì)I養(yǎng)周飲食健康知識(shí)競賽題庫含答案
一、選擇題
1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)?()
A.土豆
B.雞蛋
C.黃瓜
D.香蕉
答案:B。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸,且氨基酸組成與人體組成模式接近,是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。土豆主要提供碳水化合物;黃瓜富含維生素和水分;香蕉主要提供碳水化合物、鉀等。
2.成年人每天食鹽的攝入量應(yīng)不超過()。
A.3克
B.5克
C.8克
D.10克
答案:B。根據(jù)《中國居民膳食指南》,成年人每天食鹽攝入量應(yīng)不超過5克,以預(yù)防高血壓等疾病。
3.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥?()
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素C
D.維生素D
答案:A。維生素A能促進(jìn)視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的合成與再生,缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣??;維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??;維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收,兒童可能患佝僂病,成人可能患骨質(zhì)疏松癥。
4.以下哪種食物是鈣的良好來源?()
A.大米
B.菠菜
C.牛奶
D.西紅柿
答案:C。牛奶是鈣的良好來源,其鈣含量高,且鈣的吸收率也較高。大米主要提供碳水化合物;菠菜雖然含有一定量的鈣,但其中的草酸會(huì)影響鈣的吸收;西紅柿富含維生素C等營養(yǎng)素,但鈣含量不高。
5.膳食中膳食纖維的主要作用不包括()。
A.預(yù)防便秘
B.降低膽固醇
C.提供能量
D.促進(jìn)腸道健康
答案:C。膳食纖維不能被人體消化吸收,所以不能提供能量。它可以增加糞便體積,促進(jìn)腸道蠕動(dòng),預(yù)防便秘,還能降低膽固醇的吸收,促進(jìn)腸道健康。
6.下列哪種食物含脂肪量最高?()
A.蘋果
B.花生
C.玉米
D.白菜
答案:B。花生是一種富含油脂的堅(jiān)果,脂肪含量較高。蘋果和白菜主要含有水分、維生素和膳食纖維等;玉米主要提供碳水化合物。
7.缺鐵會(huì)引起()。
A.貧血
B.佝僂病
C.腳氣病
D.壞血病
答案:A。鐵是合成血紅蛋白的重要原料,缺鐵會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白合成減少,引起缺鐵性貧血。佝僂病是由于維生素D缺乏導(dǎo)致鈣吸收不良引起的;腳氣病是維生素B1缺乏所致;壞血病是維生素C缺乏的結(jié)果。
8.以下哪種烹飪方式更健康?()
A.油炸
B.清蒸
C.油煎
D.紅燒
答案:B。清蒸是一種健康的烹飪方式,能最大程度地保留食物的營養(yǎng)成分,減少油脂的使用。油炸和油煎會(huì)使食物吸收大量油脂,增加脂肪攝入;紅燒通常需要加入較多的糖、鹽和醬油等調(diào)味料,不利于健康。
9.下列哪種水果維生素C含量最高?()
A.草莓
B.香蕉
C.葡萄
D.西瓜
答案:A。草莓是維生素C含量較高的水果之一。香蕉主要提供鉀和碳水化合物;葡萄含有一定的維生素和礦物質(zhì),但維生素C含量不如草莓;西瓜主要以水分和糖分居多。
10.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏()有關(guān)。
A.鋅
B.鈉
C.氯
D.碘
答案:A。鋅對于兒童的生長發(fā)育、免疫功能等方面起著重要作用,缺乏鋅可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退等。鈉和氯主要維持人體的水鹽平衡;碘缺乏主要影響甲狀腺功能,導(dǎo)致甲狀腺腫等疾病。
11.以下哪種食物不屬于全谷物?()
A.燕麥
B.糙米
C.精白米
D.全麥面包
答案:C。全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物,含有胚乳、胚芽和麩皮的天然營養(yǎng)成分。精白米在加工過程中去除了大部分的胚芽和麩皮,不屬于全谷物。燕麥、糙米和全麥面包都屬于全谷物食品。
12.喝牛奶時(shí),以下做法正確的是()。
A.空腹喝牛奶
B.牛奶和巧克力一起吃
C.加熱牛奶時(shí)不斷攪拌
D.牛奶中加大量糖
答案:C。加熱牛奶時(shí)不斷攪拌可以使牛奶受熱均勻,防止局部過熱導(dǎo)致營養(yǎng)成分被破壞。空腹喝牛奶會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分快速進(jìn)入腸道,不能充分被吸收;牛奶和巧克力一起吃,巧克力中的草酸會(huì)與牛奶中的鈣結(jié)合形成不溶性草酸鈣,影響鈣的吸收;在牛奶中加大量糖會(huì)增加熱量攝入,不利于健康。
13.下列哪種食物可以降低血脂?()
A.動(dòng)物內(nèi)臟
B.海帶
C.油炸食品
D.奶油蛋糕
答案:B。海帶含有豐富的膳食纖維和藻膠酸等成分,能降低膽固醇的吸收,有助于降低血脂。動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品和奶油蛋糕都含有較高的脂肪和膽固醇,會(huì)升高血脂。
14.人體每天攝入的水量應(yīng)在()左右。
A.500毫升
B.1000毫升
C.15002000毫升
D.3000毫升
答案:C。人體每天通過尿液、呼吸、皮膚等途徑會(huì)丟失一定量的水分,為了維持身體的正常生理功能,每天需要攝入15002000毫升的水。
15.以下哪種食物不適合痛風(fēng)患者食用?()
A.黃瓜
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