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2025年?duì)I養(yǎng)周飲食健康知識(shí)競賽題庫含答案.docx

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月01日 22:32

2025年?duì)I養(yǎng)周飲食健康知識(shí)競賽題庫含答案

一、選擇題

1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）

A.土豆

B.雞蛋

C.黃瓜

D.香蕉

答案：B。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。土豆主要提供碳水化合物；黃瓜富含維生素和水分；香蕉主要提供碳水化合物、鉀等。

2.成年人每天食鹽的攝入量應(yīng)不超過（）。

A.3克

B.5克

C.8克

D.10克

答案：B。根據(jù)《中國居民膳食指南》，成年人每天食鹽攝入量應(yīng)不超過5克，以預(yù)防高血壓等疾病。

3.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

答案：A。維生素A能促進(jìn)視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的合成與再生，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣??；維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??；維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收，兒童可能患佝僂病，成人可能患骨質(zhì)疏松癥。

4.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）

A.大米

B.菠菜

C.牛奶

D.西紅柿

答案：C。牛奶是鈣的良好來源，其鈣含量高，且鈣的吸收率也較高。大米主要提供碳水化合物；菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會(huì)影響鈣的吸收；西紅柿富含維生素C等營養(yǎng)素，但鈣含量不高。

5.膳食中膳食纖維的主要作用不包括（）。

A.預(yù)防便秘

B.降低膽固醇

C.提供能量

D.促進(jìn)腸道健康

答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，所以不能提供能量。它可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，還能降低膽固醇的吸收，促進(jìn)腸道健康。

6.下列哪種食物含脂肪量最高？（）

A.蘋果

B.花生

C.玉米

D.白菜

答案：B。花生是一種富含油脂的堅(jiān)果，脂肪含量較高。蘋果和白菜主要含有水分、維生素和膳食纖維等；玉米主要提供碳水化合物。

7.缺鐵會(huì)引起（）。

A.貧血

B.佝僂病

C.腳氣病

D.壞血病

答案：A。鐵是合成血紅蛋白的重要原料，缺鐵會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白合成減少，引起缺鐵性貧血。佝僂病是由于維生素D缺乏導(dǎo)致鈣吸收不良引起的；腳氣病是維生素B1缺乏所致；壞血病是維生素C缺乏的結(jié)果。

8.以下哪種烹飪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.紅燒

答案：B。清蒸是一種健康的烹飪方式，能最大程度地保留食物的營養(yǎng)成分，減少油脂的使用。油炸和油煎會(huì)使食物吸收大量油脂，增加脂肪攝入；紅燒通常需要加入較多的糖、鹽和醬油等調(diào)味料，不利于健康。

9.下列哪種水果維生素C含量最高？（）

A.草莓

B.香蕉

C.葡萄

D.西瓜

答案：A。草莓是維生素C含量較高的水果之一。香蕉主要提供鉀和碳水化合物；葡萄含有一定的維生素和礦物質(zhì)，但維生素C含量不如草莓；西瓜主要以水分和糖分居多。

10.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏（）有關(guān)。

A.鋅

B.鈉

C.氯

D.碘

答案：A。鋅對于兒童的生長發(fā)育、免疫功能等方面起著重要作用，缺乏鋅可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退等。鈉和氯主要維持人體的水鹽平衡；碘缺乏主要影響甲狀腺功能，導(dǎo)致甲狀腺腫等疾病。

11.以下哪種食物不屬于全谷物？（）

A.燕麥

B.糙米

C.精白米

D.全麥面包

答案：C。全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，含有胚乳、胚芽和麩皮的天然營養(yǎng)成分。精白米在加工過程中去除了大部分的胚芽和麩皮，不屬于全谷物。燕麥、糙米和全麥面包都屬于全谷物食品。

12.喝牛奶時(shí)，以下做法正確的是（）。

A.空腹喝牛奶

B.牛奶和巧克力一起吃

C.加熱牛奶時(shí)不斷攪拌

D.牛奶中加大量糖

答案：C。加熱牛奶時(shí)不斷攪拌可以使牛奶受熱均勻，防止局部過熱導(dǎo)致營養(yǎng)成分被破壞。空腹喝牛奶會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分快速進(jìn)入腸道，不能充分被吸收；牛奶和巧克力一起吃，巧克力中的草酸會(huì)與牛奶中的鈣結(jié)合形成不溶性草酸鈣，影響鈣的吸收；在牛奶中加大量糖會(huì)增加熱量攝入，不利于健康。

13.下列哪種食物可以降低血脂？（）

A.動(dòng)物內(nèi)臟

B.海帶

C.油炸食品

D.奶油蛋糕

答案：B。海帶含有豐富的膳食纖維和藻膠酸等成分，能降低膽固醇的吸收，有助于降低血脂。動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品和奶油蛋糕都含有較高的脂肪和膽固醇，會(huì)升高血脂。

14.人體每天攝入的水量應(yīng)在（）左右。

A.500毫升

B.1000毫升

C.15002000毫升

D.3000毫升

答案：C。人體每天通過尿液、呼吸、皮膚等途徑會(huì)丟失一定量的水分，為了維持身體的正常生理功能，每天需要攝入15002000毫升的水。