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【步驟圖】烹飪方式:蒸煮燜燉;煎烤炒炸……汆、鹵、等等/家常菜/下飯菜/快速菜/粵菜/浙菜/粵菜/湘菜/川菜的做法

來源:泰然健康網 時間:2025年06月01日 04:20

烹飪方式:蒸煮燜燉;煎烤炒炸……汆、鹵、等等/家常菜/下飯菜/快速菜/粵菜/浙菜/粵菜/湘菜/川菜

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烹飪美食,不僅要講究色香味形,更應該注重「保持食物營養(yǎng)」,利于人們的身體健康,作為烹飪王國的中國,烹飪方式很多種,有蒸、煮、燜、燉,更有煎、烤、炒、炸等等方式,從保存食物營養(yǎng)、有利于健康的角度講,到底哪種烹飪方式更勝一籌呢?

用料

烹飪方式:蒸煮燜燉;煎烤炒炸……汆、鹵、等等/家常菜/下飯菜/快速菜/粵菜/浙菜/粵菜/湘菜/川菜的做法步驟

步驟 1

1. 蒸、煮、燜、燉 【蒸】是將食物放入蒸籠利用水蒸汽使得食物成熟的烹調方式,蒸熟的食物,可以較好的保留食物中的營養(yǎng)成分,易消化、降低了油膩度,并且可以保持食物天然樸素的新鮮味道,在蒸食物的過程中,也可以加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、醋等材料調味,從而減少鹽的用量。 【煮、燜和燉】都是一種長時間燒煮食物的方式,是把食物原料加入湯水及調味品,「先用大火燒沸,然后轉成中小火,長時間燒煮的烹調方法」,肉菜經過長時間小火燉煮,既可以最大限度保存各種營養(yǎng)素,使得食物醇厚有味,容易消化吸收,也不易產生較多有害健康的物質!

步驟 2

.煎、烤、炒、炸 【煎】Ⅹ少用。是將處理好的食物原料,擺放在少量油的熱鍋內,用中火慢慢加熱,使食物表面呈金黃色的烹飪方式,這種方法可以損失部分食物中的維生素,但對其他營養(yǎng)素影響小,但是煎的過程中,油溫過高,也會產生致癌物,并且破環(huán)食物中的維生素及其他抗氧化物質。 【烤】Ⅹ少用??臼抢貌窕稹⒛咎?、煤、電等所產生的輻射熱將原料變成熟的烹調方法,燒烤時采用的具體方法對食物中維生素的含量影響很大,若食物烤焦則容易產生雜環(huán)胺類致癌物質。烤可分明火或暗火烤兩種;明火烤食物,食物中的維生素和脂肪受損失,還會產生致癌物。推薦用?「烤箱」來烹制食物,因為溫度可控而且食物不會直接接觸到明火,使其受熱均勻,營養(yǎng)素保留較好,產生有害物質也較少。 ★?【炒】是中國人廚房里最家常的做法,萬物皆可“炒”,炒菜也最具有中國特色。將食物加入調味料烹炒,烹炒可以控制油的分量,還可以改善脂溶性維生素的吸收,是比較健康的一種烹飪方法。但炒菜時,如果油冒煙再炒,維生素破壞嚴重,炒菜放很多含鹽調料,容易引起鈉超標,炒菜放糖,咸味變淡,容易導致加入更多的鹽。 【炸】Ⅹ少用。炸是用大量食用油旺火加熱食物的烹飪方法,在炸制食物的過程中,使用不飽和脂肪酸的植物油,油溫過高,容易產生苯并芘、雜環(huán)胺等強致癌物質,如果使用牛油、豬油等,則容易增加膽固醇脂肪的攝入,增加心血管系統(tǒng)疾病的風險。但是在炸制食物過程中,如果選擇掛糊的方式,既有利于風味的形成,又可以避免食物中的蛋白質、脂肪直接接觸熱油,減少有害物質的產生。

菜譜創(chuàng)建時間:2023-03-10 18:10:02

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