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做鴨脖的材料和做法步驟

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月26日 16:49

　　鴨脖子常見的食材，這類食材在制作上，有著不同的制作方式，不過在制作鴨脖子的時(shí)候，需要先對(duì)它的制作方法進(jìn)行認(rèn)識(shí)，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利進(jìn)行，那鴨脖子的做法怎么樣呢，香辣鴨脖子是很多人最愛，這樣的制作方式，使得鴨脖子在口感上也是非常獨(dú)特。

1孕婦能不能吃鴨脖子

　　鴨脖子，屬于醬汁類食品。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點(diǎn)，是一道佐酒食品。

　　功能：排毒瘦身。健體美顏，開胃益食，益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效。

　　孕婦產(chǎn)婦能吃鴨脖子嗎?

　　能吃。

　　孕婦和產(chǎn)婦都能夠食用鴨脖，但是不宜多吃，因?yàn)轼啿钡恼{(diào)料較重，對(duì)胎兒和寶寶都不是很好。

　　嬰幼兒能吃鴨脖子嗎?

　　慎吃。

　　鴨脖因?yàn)槭轻u汁類食品，通過多種香料浸泡，其味道較重，嬰幼兒吃，容易上火，盡量少吃或者是不吃。

　　選購攻略

　　觀察鴨脖的干濕度，即水分的多少，鴨脖越干、越硬的，肯定越有嚼勁。

　　看色澤，產(chǎn)品的色感很重要，鴨脖經(jīng)鹵制后的本色(鴨脖自身的天然色)呈微紅、暗紅色，最安全、最健康。鴨掌、鴨翅、鴨肫、鴨頭等鴨副呈降紅、略帶黑比較好。

　　在氣溫比較高的季節(jié)最好購買真空包裝的鴨脖，避免食品變質(zhì);在購買地點(diǎn)選擇上，最好到大超市或商場購買比較好。

　　在品牌選擇上，大家可以根據(jù)包裝的檔次、產(chǎn)品的品種多少和在超市的陳列面積可以粗略判斷，一般包裝精致、品種全和陳列位置比較大的廠家比較好，產(chǎn)品的質(zhì)量和售后服務(wù)都有保障。

　　食用技巧

　　鴨脖美味，可以采用多種烹飪方式，但不宜過量食用

2做鴨脖的材料和做法步驟

　　很多人對(duì)鴨脖子的做法并不是很清楚，下面就詳細(xì)的介紹下它的制作方式，不過制作鴨脖子的時(shí)候，需要適量的進(jìn)行，不宜制作的太多，否則吃不完很容易壞掉。

　　鴨脖子的做法:

　　材料：鴨脖子5支，東山鴨頭鹵汁1鍋

　　做法：

　　1.將鴨脖子的皮剝除，再放入滾水中汆燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。

　　2.將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的鴨脖子，轉(zhuǎn)微火煮滾續(xù)煮約30分鐘即關(guān)火，接著浸泡約30分鐘后撈出鴨脖子，即可吹涼、晾干，備用。

　　3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨脖子放入鍋中，以中火炸約1分鐘至表面焦香即完成。

　　香辣鴨脖

　　材料：鴨脖子，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香葉，八角，桂皮，生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽。

　　做法：

　　1.鴨脖子用流動(dòng)的水沖洗干凈。鍋中水燒開，放點(diǎn)料酒，把鴨脖子放入煮一分鐘左右。把鴨脖子撈出沖洗干凈，備用

　　2.先來做鹵汁：鍋燒熱，放兩湯匙食用油燒熱后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味

　　3.倒入兩大碗水煮開(如果有高湯最好，我放了點(diǎn)鮮雞汁)

　　4.放入一湯匙蠔油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖，再加少許鹽

　　5.蓋上蓋子，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)成鹵汁

　　6.煮好的鹵汁，撈出里面的香料渣扔掉

　　7.把焯水過的鴨脖子放入，小火鹵30分鐘左右。關(guān)火后放涼，入冰箱讓鴨脖子在鹵汁中再泡一夜以便入味

　　8.鹵好的鴨脖子從鹵汁中撈出比較濕，如果你喜歡像外面賣的那種表面干干的感覺，那么把鴨脖子瀝干鹵汁后，入烤箱，用150度烤15分鐘，翻面再烤15分鐘，即可

　　以上就是對(duì)鴨脖子的做法一些介紹，制作鴨脖子的時(shí)候，要注意食材的搭配，而且制作它的時(shí)候，也是要注意在材料放入的時(shí)候，在步驟上不能混亂，否則在吃的時(shí)候，會(huì)使得鴨脖子在口感上改變，這點(diǎn)也是要注意的。

3鴨脖子為什么要少吃

　　鴨脖子好吃過癮，但不能多吃。記者采訪了動(dòng)物養(yǎng)殖和疾病方面的專家后發(fā)現(xiàn)，鴨脖子多吃不健康，問題出在毒素上。

　　毒素來源一：吞噬了病毒和細(xì)菌的淋巴結(jié)

　　湖北省農(nóng)科院畜牧研究所杜金平研究員介紹說，鴨和人一樣，也有許多淋巴結(jié)，它們是動(dòng)物殺滅細(xì)菌和病毒的免疫防線，殺滅的方式是吞噬入侵者，但吞噬之后，病毒和細(xì)菌會(huì)殘存在淋巴周圍。

　　鴨脖子含有較多淋巴組織，若在加工過程中沒有將淋巴去除干凈，或后期蒸煮時(shí)溫度不夠高、時(shí)間不夠長，人們就會(huì)在吃鴨脖子的同時(shí)把病毒細(xì)菌等一同吃到肚子里。

　　“一些小作坊制作的鴨脖子很可能沒有全部去掉淋巴結(jié)，甚至都沒煮熟。遇到鴨脖子有類似黃豆粒大小的結(jié)節(jié)，就不要購買了。”杜金平說。

　　毒素來源二：通過鴨脖子注射的疫苗和抗生素

　　在養(yǎng)殖中，農(nóng)戶為了防止鴨子得病，會(huì)打一些抗生素和疫苗，比如農(nóng)業(yè)部規(guī)定的禽流感疫苗、鴨病毒性肝炎和鴨漿膜炎高發(fā)的地區(qū)需要注射的相應(yīng)疫苗等。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院張大丙教授說，盡管鴨類疾病不多，給藥方式主要是口服，但是有些疫苗，還是要通過鴨子頸部皮下注射。

　　專家介紹說，所有的疫苗和藥物并不是只打一次，要根據(jù)對(duì)鴨子體內(nèi)抗體的檢測注射多次。這些疫苗和抗生素帶來的一些免疫活性物質(zhì)也會(huì)長期存在于鴨脖子里。人們?nèi)绻L期食用，會(huì)受到這些活性物質(zhì)的影響，也可能產(chǎn)生抗生素的抗藥性。

　　總之，盡管鴨脖子味道很不錯(cuò)，但吃的時(shí)候盡量控制，少吃為妙。盡管沒有任何科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明吃淋巴結(jié)會(huì)導(dǎo)致某類疾病，但是從疾病預(yù)防的角度，長期吃帶淋巴結(jié)的鴨脖子肯定是不健康的。

4鴨脖多吃不健康

　　目前市場上有周黑鴨、有絕味等辣鴨制品，尤其是鴨脖最受吃貨們追捧。辣和腌制的絕妙口味讓人欲罷不能甚至上癮。但是，一時(shí)嘗嘗鮮倒無所謂，如果過多的食用鴨脖就會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問題。鴨脖子多吃不健康，問題出在毒素上。

1、鴨脖上聚集了鴨子身體上最多的吞噬了病毒和細(xì)菌的淋巴結(jié)。鴨和人一樣也有許多淋巴結(jié)，它們是動(dòng)物殺滅細(xì)菌和病毒的免疫防線，殺滅的方式是吞噬入侵者，但吞噬之后，病毒和細(xì)菌會(huì)殘存在淋巴周圍。鴨脖子含有較多淋巴組織，若在加工過程中沒有將淋巴去除干凈，或后期蒸煮時(shí)溫度不夠高、時(shí)間不夠長，人們就會(huì)在吃鴨脖子的同時(shí)把病毒細(xì)菌等一同吃到肚子里?！耙恍┬∽鞣恢谱鞯镍啿弊雍芸赡軟]有全部去掉淋巴結(jié)，甚至都沒煮熟。遇到鴨脖子有類似黃豆粒大小的結(jié)節(jié)，就不要購買了。

　　2、通過鴨脖子注射的疫苗和抗生素。在養(yǎng)殖中，農(nóng)戶為了防止鴨子得病，會(huì)打一些抗生素和疫苗，比如農(nóng)業(yè)部規(guī)定的禽流感疫苗、鴨病毒性肝炎和鴨漿膜炎高發(fā)的地區(qū)需要注射的相應(yīng)疫苗等。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院張大丙教授說，盡管鴨類疾病不多，給藥方式主要是口服，但是有些疫苗，還是要通過鴨子頸部皮下注射。專家介紹說，所有的疫苗和藥物并不是只打一次，要根據(jù)對(duì)鴨子體內(nèi)抗體的檢測注射多次。這些疫苗和抗生素帶來的一些免疫活性物質(zhì)也會(huì)長期存在于鴨脖子里。人們?nèi)绻L期食用，會(huì)受到這些活性物質(zhì)的影響，也可能產(chǎn)生抗生素的抗藥性。

5鴨脖子選購攻略

　　觀察鴨脖的干濕度，即水分的多少，鴨脖越干、越硬的，肯定越有嚼勁。

　　在氣溫比較高的季節(jié)最好購買真空包裝的鴨脖，避免食品變質(zhì);在購買地點(diǎn)選擇上，最好到大超市或商場購買比較好。