絕味鴨脖鹵水配方

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用料

絕味鴨脖鹵水配方的做法步驟

步驟 1

肉桂 14 老姜 25 白芷 15 大蒜 25 砂仁 8 重慶干辣椒 25 紅蔻 8 花椒 25 八角 15 糖色 25(紅曲米) 小茴香 15 料酒 25 香果 5 千里香 5 大蔥 15 香籽 8 胡椒 15 草果 8 鹽 適度 玉果 8 雞精 15 陳皮 10 味精 15 (單位:克)

步驟 2

以上共23種調(diào)料，按比例配好后粉碎，其中一些包入紗布袋中。  這個鹵包可鹵制鴨脖子25-30斤的比例，最少鹵制15斤（否則藥材味重），不可超過30斤，否則腥味太重。

步驟 3

操作流程 配制鹵水：在25升左右的不銹鋼湯桶倒入2/3清水，坐于火上燒開，加入配好料包，用骨頭湯500ml煮開35-40分鐘即可。 在加入25克色拉油.

步驟 4

鹵制食材：將配制好的鹵水燒開， 投入食材鴨脖子，先用大火待滾，等鹵水快開時候，投入辣椒0.5Kg，花椒0.1 Kg， 紅曲米0.25Kg，鹽（8Kg食材放0.25Kg鹽），首次鹵制時可少放鹽，因為新鹵水已經(jīng)夠咸，待水開后用小火鹵制40分鐘，起鍋后，離火燜5分鐘，撈出瀝干水，即可開吃，切段涼吃 最佳 ！

菜譜創(chuàng)建時間：2019-03-24 13:21:20

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