麻辣鴨脖

主料

鴨脖300克；芹菜50克；辣椒100克；

輔料

鹽5克左右；郫縣豆瓣醬1小勺；火鍋底料1小勺；剁椒1小勺；泡椒5個(gè)；泡姜50克；老姜5克；大蒜1頭；大蔥100克；香蔥25克；花椒25克；胡椒粉2克；

麻辣鴨脖的做法步驟

1：將鴨脖泡在清水里

2：將鴨脖涼水下鍋，焯出血水

3：洗凈待用

4：把老鹵水倒在不銹鋼桶里，加入萬能香料包（花椒、廣八角、陳皮、白芷、山奈、桂皮、砂仁、公丁香、小茴香、廣木香、良姜、肉蔻、白胡椒、香葉、香菜籽、排草、甘草等純天然、綠色、不含任何防腐劑、化學(xué)香精、全都是含香辛類的自然植物按特定比例調(diào)配組合而成的）（咨詢2296103523@qq.com).大火燒開

5：加入鴨脖，開鍋后改小火，鹵熟鴨脖

6：把鹵好的鴨脖剁段

7：把辣椒、洋蔥切片，把香蔥、大蔥、芹菜切段待用

8：把泡椒切段，泡姜切滾刀片，老姜剁碎，大蒜一分二，剁椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、蠔油、火鍋底料、紅油都準(zhǔn)備好

9：鍋熱里下入底油

10：下入花椒炸香

11：鍋里下入姜末、蒜瓣煸香

12：鍋里下入郫縣豆瓣醬、火鍋底料、甜面醬、蠔油、剁椒、泡椒、泡姜、紅油等，煸香

13：下入鴨脖煸炒，下入料酒、生抽等

14：下入辣椒、洋蔥、大蔥、芹菜煸炒

15：下入香蔥、芝麻、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉等

16：鍋翻、勻后、出鍋即可食用。

小竅門

先鹵，味道好，還好掌握，特別適合初學(xué)者，只要按部就班，立馬成大廚。炒制可中小火，不急不慢，很利于練習(xí)。

麻辣鴨脖

主料

鴨脖500克；

輔料

鹽適量；蔥適量；干辣椒適量；八角適量；辣椒醬適量；桂皮適量；醬油適量；草果適量；香葉適量；冰糖適量；花椒適量；料酒適量；姜適量；蒜適量；

麻辣鴨脖的做法步驟

1：準(zhǔn)備好鴨脖。

2：準(zhǔn)備好鴨脖。

3：準(zhǔn)備好所用輔料。

4：鴨脖用清水泡至20分鐘。泡出血水。

5：將鴨脖子脖洗凈，切段。

6：鍋中注入水，加入料酒，下入鴨脖燒開后將鴨脖用溫水沖洗干凈。

7：另起鍋，注入油，下入辣椒花椒炒出香味。

8：再倒入八角香葉草果蔥姜蒜煸炒均勻。

9：倒入開水。

10：烹入料酒，加入醬油糖燒開。

11：入焯水的鴨脖。

12：大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至1小時(shí)。

13：撈出晾涼即可。

小竅門

鴨脖用清水泡出血水，可以去掉鴨脖的腥味。

美味鹵鴨腳、鴨翅、鴨脖

主料

鴨翅適量；鴨脖適量；鴨腳適量；

輔料

花椒適量；麻椒適量；八角適量；桂皮適量；干辣椒適量；生姜適量；小蔥適量；白芷2個(gè)；梔子2個(gè)；

調(diào)料

啤酒1瓶

冰糖適量

生抽適量

老抽適量

美味鹵鴨腳鴨翅鴨脖的做法步驟

1：材料圖。

2：鴨脖、鴨翅、鴨腳，自己喜歡的就可以一起鹵。鈦合金鍋倒入適量的水，加入鴨脖等，加入小蔥、生姜，一起煮出浮沫。再倒出，清洗干凈。

3：細(xì)節(jié)圖。

4：細(xì)節(jié)圖。

5：將清洗干凈的鴨脖等放入鈦合金鍋內(nèi)，同時(shí)倒入啤酒、所有香料、小蔥、生抽、老抽、冰糖，再加入足夠覆蓋所有食材的清水。蓋好鍋蓋，燜煮。

6：鈦合金鍋擁有良好的密閉性。大約燜煮50分鐘，煮干水份即可。喜歡吃稍爛乎的，可以多燜一會(huì)。

7：細(xì)節(jié)圖。

8：個(gè)人偏好麻辣口味，口味淡的，適當(dāng)減少花椒、麻椒、辣椒。做為下酒菜也是超級(jí)給力的！

麻辣鴨脖

主料

鴨脖2斤；雞蛋3個(gè)；

輔料

花椒2勺；麻椒1勺；桂皮1塊；八角2顆；白紙3塊；辣椒2把；蔥段適量；姜1塊；茴香適量；良姜1塊；

調(diào)料

醬油1勺

料酒2勺

老抽半勺

植物油1勺

豆瓣醬1勺

香其醬1勺

鹽2匙

麻辣鴨脖的做法步驟

1：超市買的鴨脖。我這一袋大概二斤，16塊錢。

2：鴨脖用冷水浸泡去除血水。

3：搜羅一下我家的鹵料，準(zhǔn)備花椒，麻椒，桂皮，白芷，小茴香，辣椒，八角，良姜。我家沒有香葉了，有的話可以放一些。

4：將所有香料放在碗內(nèi)用熱水浸泡數(shù)分鐘。

5：準(zhǔn)備一鍋，鍋內(nèi)放冷水，下入泡好的鴨脖，加入蔥姜，料酒大火燒開。

6：水開后，撇去浮沫。水開后煮三分鐘。

7：將鴨脖撈出洗干凈。

8：將裝有香料的碗內(nèi)的水倒掉。最好用漏勺。

9：起鍋燒油。

10：不用等油熱，將香料加入鍋內(nèi)中小火翻炒出香味兒。

11：加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒。另起一鍋燒水。

12：將香料倒入另一郭熱水內(nèi)。

13：加入一大勺醬油。

14：加入適量老抽。

15：再加入適量耗油。

16：加入1勺香其醬。

17：加入適量姜片。

18：加入兩小匙鹽。

19：再加入一小把花椒。

20：再加入一把干辣椒。大火煮開煮開后，小火燉10分鐘。這一步驟可以嘗一嘗味道?？谖兑桃恍?。

21：之后加入鴨脖兒。

22：水要沒過鴨脖，將鴨勃壓下去。

23：還可以順便鹵幾個(gè)雞蛋，將雞蛋洗干凈下入鍋內(nèi)。

24：小火慢燉半小時(shí)，喜歡軟一點(diǎn)的就多燉一會(huì)兒。

25：中途開鍋，看一看有點(diǎn)迫不及待。

26：基本上做好了，關(guān)火。放置數(shù)小時(shí)。這一步非常關(guān)鍵，方便后續(xù)入味。

27：我已經(jīng)迫不及待了，不等放置我先撈出來一個(gè)嘗嘗。

28：好吃極了，大家快做起來吧。

小竅門

主要兩大步驟，先是煮鹵料，然后這步要嘗一嘗味道。后續(xù)就是依次加入各種調(diào)料。步驟看起來雖然多。但是很容易上手。做完的鹵料不要扔，將里面的香料用漏勺撈出，可以冰箱冷凍二次鹵肉也可以。

拌鹵鴨脖子

主料

鴨脖子適量；

輔料

鹵藥適量；香蔥適量；碎辣椒丁適量；辣椒油適量；鹽適量；醬油適量；干辣椒適量；

拌鹵鴨脖子的做法步驟

1：備鴨脖子和鹵藥，

2：將鹵藥倒進(jìn)清水鍋里，加干辣椒，鹽，醬油，糖燒開。

3：放進(jìn)鴨脖子，

4：鹵四十分鐘，

5：切段，

6：澆上辣椒油，

7：現(xiàn)澆一勺，

8：切香蔥，碎辣椒丁，

9：撒在鴨脖子上，

10：淋上芝麻油拌勻即成。

11：好香辣的鴨脖子。

鹵鴨脖

主料

鴨脖300克；

輔料

鹽適量；冰糖適量；料酒50克；老姜25克；香蔥10克；雞粉2克；

鹵鴨脖的做法步驟

1：將鴨脖泡在清水里

2：將鴨脖涼水下鍋，焯出血水

3：洗凈待用

4：把老鹵水倒在不銹鋼桶里，加入萬能香料包(花椒、廣八角、陳皮、白芷、山奈、桂皮、砂仁、公丁香、小茴香、廣木香、良姜、肉蔻、白胡椒、香葉、香菜籽、排草、甘草等純天然、綠色、不含任何防腐劑、化學(xué)香精、全都是含香辛類的自然植物按特定比例調(diào)配組合而成的）（咨詢2296103523@qq.com)，大火燒開。

5：加入鴨脖，開鍋后改小火，鹵熟鴨脖

6：將鹵熟的鴨脖撈出

7：剁段擺盤即可食用

小竅門

鹵制時(shí)加入加入辣椒，就是武漢鴨脖子的風(fēng)味。也可鹵好后加紅油芝麻乃四川風(fēng)味。鹵好后也可撒入花椒粉、辣椒面、孜然等食用。靈活多變，滿足不同的風(fēng)味要求。

鹵鴨脖鴨翅

主料

鴨脖7根；鴨翅14只；

輔料

八角4顆；花椒1把；干紅辣椒1把；姜1塊；大蒜1頭；香葉5片；梔子1顆；草果1顆；良姜1塊；白蔻2顆；其它香料少許；冰糖1小把；鹽10克；醬油適量；生抽適量；啤酒2聽；甜面醬2小勺；水適量；

鹵鴨脖鴨翅的做法步驟

1：鴨脖鴨翅清洗干凈；鴨脖鴨翅多為冷凍的，買回來后可自然化凍，或者泡在涼水中解凍，不要用熱水澆燙。

2：鹵料盡可能豐富些，不限于我圖中的這些，除了列表中的那些，還有幾味調(diào)料我也叫不上名來。

3：醬油、生抽、清啤、甜面醬、鹽備好；啤酒可以去腥，甜面醬除了提鮮，還能增加湯汁的粘稠度，使湯汁更易掛在鴨脖鴨翅上。

4：將鴨脖剪成兩段，鴨翅從關(guān)節(jié)處分成兩截，入涼水鍋中，大火煮開。

5：待全部變色并涌現(xiàn)出浮沫時(shí)，用笊籬將鴨脖鴨翅撈出。

6：將焯過水的鴨脖鴨翅用流動(dòng)的涼水沖洗干凈，直到徹底變涼，如果有冰塊加入更好；經(jīng)過熱水焯煮、冷水沖洗浸泡后，鴨肉就變得清脆耐嚼，久煮而不爛，卻又能充分吸收味道。

7：將鹵料和適量水倒入鍋中，大火煮開后將鴨脖、鴨翅、啤酒倒入其中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子，燜燉30分鐘。

8：煮到湯汁漸少濃稠。

9：將鴨脖撈出，用利刀剁成小段。

10：浸泡在湯汁中2小時(shí)充分入味，涼后和鴨翅同撈出，冷藏后口感更佳。

11：鹵鴨脖鴨翅，味道濃香入味！

小竅門

1.鴨脖鴨翅焯水后用涼水或者冰水沖洗浸泡，可以使肉緊縮，久煮爛而不糊，吃起來有嚼勁；2.鹵料多放一些可壓住鴨腥味，剩下的鹵料鹵湯可冷藏保存成為老湯，下次再鹵鴨脖時(shí)可加入適量新的鹵料，味道更加濃香。

麻辣鴨脖

主料

鴨脖5根；

輔料

干辣椒20克；花椒7克；桂皮1塊；八角2瓣；老抽3大勺；冰糖1大勺；醋適量；鹽5克；啤酒1罐；

麻辣鴨脖的做法步驟

1：準(zhǔn)備材料。

2：鴨脖去除表面肥油和筋膜剁成段后用清水浸泡3-4小時(shí)（每小時(shí)換一次水）

3：鍋內(nèi)加水，放生姜、大蔥將鴨脖溫水下鍋焯燙10分鐘。

4：焯燙好的鴨脖撈出控干水分備用。

5：炒鍋內(nèi)放油，下入桂皮，大料，花椒、辣椒小火翻炒出香味。

6：倒入啤酒和清水，加入老抽3大勺、醋1大勺、鹽5克。

7：開鍋后下入鴨脖大火煮開。

8：加入一勺冰糖。

9：開鍋后轉(zhuǎn)小火煮25分鐘后關(guān)火浸泡5小時(shí)左右撈出晾涼即可。

小竅門

1、用清水浸泡可以去除鴨脖內(nèi)多余的血水和禽味。2、調(diào)料的用量要把握好，過多調(diào)料味太重，口味不好，要做到五味調(diào)和。3、煮好后的浸泡時(shí)間自己把握，達(dá)到自己滿意的口味后即可撈出瀝干食用。4、做好的鹵汁可以盛出放入冰箱（短期冷藏，長(zhǎng)期冷凍）保存，下次可以繼續(xù)使用。

鹵味鴨頭鴨脖鴨翅

主料

鴨頭適量；鴨脖適量；雞翅適量；雞腸適量；雞腿適量；

輔料

鹵味料包適量；香葉適量；醬油適量；糖適量；鹽適量；辣椒適量；姜適量；老酒適量；

鹵味鴨頭鴨脖鴨翅的做法步驟

1：把姜切片，放老酒放食材煮開過一次水。

2：放料包和香葉，醬油，冰糖。

3：煮20到25分享后煮小火慢燉，注意有糖，會(huì)粘。

4：撈出切塊擺盤。

陳皮鴨脖

主料

鴨脖1000克；

輔料

陳皮30克；姜適量；油10克；料酒適量；

調(diào)料

鹽適量

老抽適量

陳皮鴨脖的做法步驟

1：把鴨脖洗凈、剁成寸段。

2：把鴨脖和陳皮冷水入鍋。

3：燒開后，煮1分鐘。

4：撈出清洗干凈。

5：熱油，放入姜片炒勻，然后放入鴨脖、陳皮翻炒均勻。

6：旺火，烹入料酒。

7：加適量老抽。

8：翻炒至上色。

9：加適量水燒開，加鹽調(diào)味。

10：放入電壓力鍋。

11：燜制15分鐘。

12：泄壓后，打開鍋蓋。

13：出鍋裝盤，即可上桌品味。

小竅門

1、喜歡辣味的可以放一些紅辣椒。2、燜制的時(shí)間僅供參考，以鴨脖軟爛為好。

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