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以下是麻辣鴨脖的正宗做法：

所需材料：鴨脖、鎖架鴨爪（也可單獨(dú)用鴨脖）共 4 斤多、花椒、桂皮、豆蔻、八角、白芷、香葉、香茅草、干辣椒、山楂片、蔥、姜、料酒、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、甜面醬（或黃醬）、冰糖、鹽、啤酒

步驟：

將花椒、桂皮、豆蔻、八角、白芷、香葉、香茅草、干辣椒、山楂片倒進(jìn)碗中，用熱水提前泡 5 分鐘。 鴨脖等鴨貨放進(jìn)冷水中，加姜片泡一個(gè)小時(shí)，泡好后倒掉血水，可有效去腥，然后加蔥、姜、料酒，加入清水焯水，煮的過程中撇去浮沫，煮 3 分鐘后撈出來清洗干凈。 鍋中熱油，將泡好的香料過濾后倒入鍋中，開中小火煸香，炒出香味后加入一勺豆瓣醬翻炒均勻，再倒進(jìn)熱水中。 煮開后加入一碗生抽、半碗老抽、少許蠔油、3 勺甜面醬（或黃醬）、十幾顆冰糖、一把姜片、半罐啤酒、一大勺鹽調(diào)味，先把鹵料湯煮上 10 分鐘，試一下味道調(diào)節(jié)咸淡（偏咸），再根據(jù)個(gè)人口味放入適量花椒和辣椒（中辣程度）。 鹵料湯煮好后放入鴨貨，煮開后蓋上蓋子轉(zhuǎn)中火煮 30 分鐘。 30 分鐘時(shí)間到關(guān)火，把鴨貨壓下去，蓋上蓋子泡 8 個(gè)小時(shí)，讓鴨貨肉質(zhì)緊實(shí)又入味。 凝固的鹵湯開火化開，可把辣椒撈出來，剩余的開大火收汁出鍋。

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