?自制麻辣鴨脖配方大揭秘！
想要在家制作麻辣鮮香的絕味鴨脖嗎？跟著這個配方，你也能成為鴨脖大師！

鹵水制作：
香料清單：八角20克、小茴香20克、排草10克、香茅草7克、桂皮15克、千里香15克、白芷10克、沙姜10克、草果10克、丁香5克、香葉8克。將香料洗凈后用冷水泡30分鐘，然后裝入香料袋。
炒糖色：黃梔子10克放入300克水中煮10分鐘，過濾出水備用。鍋中加油滑鍋，小火下冰糖150克翻炒至融化，倒入煮好的水，燒開糖色既成。
制作鹵水：鍋中倒入20斤清水，大火燒開后加入鹵料包1個、全部糖色、鹽200克左右、雞精120克、豆瓣醬100克、花椒200克、辣椒300克、菜籽油1000克、十三香15克、黃豆醬70克、白酒50克、姜蒜各80克。大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮50分鐘，鹵水即成。

鹵貨步驟：
浸泡處理：鴨類產(chǎn)品放入冷水中浸泡1-2小時，撈起后放入冷水中燒開煮2-3分鐘，撈起洗干凈。
鹵制：將處理好的鴨貨下入做好的鹵水中，用小火鹵制。鴨頭30分鐘、鴨腳15分鐘、鴨脖40分鐘、鴨架25分鐘、鴨腿40分鐘、鴨腸6分鐘、鴨舌5分鐘、鴨鎖骨20分鐘。鹵熟后關(guān)火，浸泡30-60分鐘，撈起即可食用。

現(xiàn)在，你已經(jīng)掌握了自制麻辣鴨脖的秘訣，趕快動手試試吧！享受這份麻辣鮮香的美味吧！

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