廚房里總有些傳統(tǒng)點心讓人又愛又怕——想吃又擔(dān)心熱量太高？今天教大家做一款顛覆認(rèn)知的綠豆糕！不用守著灶臺炒糖漿不用和面揉到手酸更不需要專業(yè)模具跟著我的步驟來新手小白也能做出媲美老字號的精致糕點。

備料時別急著動手先記住三個關(guān)鍵點：脫皮綠豆要選顆粒飽滿的泡水時記得中途換水別偷懶這個步驟直接決定成品的豆腥味輕重?，F(xiàn)在把500克脫皮綠豆倒進(jìn)大盆里冷水完全沒過表面泡足5小時中途至少換三次水特別是夏天溫度高的時候千萬別省這個環(huán)節(jié)。

蒸綠豆可是有講究的電飯煲里放一大碗水蒸籃上鋪塊干凈紗布把泡好的綠豆均勻攤開按下快煮鍵半小時后掀蓋子的瞬間熱氣裹著豆香撲面而來這時候用筷子戳一戳能輕松穿透就合格啦！如果發(fā)現(xiàn)個別豆子還發(fā)硬可能是鋪得太厚下次記得分層蒸更保險。

壓豆泥絕對是個解壓環(huán)節(jié)趁熱倒進(jìn)大碗里加兩勺細(xì)砂糖一勺蜂蜜千萬別用白糖代替會破壞綿密口感！金屬湯匙這時候比任何工具都好用邊壓邊攪讓甜味慢慢滲透如果家里有小朋友可以讓他們幫忙過篩絕對比玩具好玩多了追求極致口感的建議過兩遍篩網(wǎng)保證入口即化。

重點來了——炒制環(huán)節(jié)準(zhǔn)備好不粘鍋和木鏟先放玉米油再切小塊黃油融化后轉(zhuǎn)最小火倒入豆泥這步要有耐心像給嬰兒擦潤膚霜似的溫柔翻拌每次都要把鍋底刮干凈大約15分鐘后豆泥會抱團(tuán)不沾鏟這時候分成兩份其中一份加抹茶粉的動作要快準(zhǔn)狠像畫水墨畫似的快速暈開顏色深淺全看手腕力度。

模具登場前先抹層薄油原味和抹茶味的組合最討巧每個劑子控制在30克左右輕輕按壓成型時注意手腕垂直發(fā)力聽到“咔嗒”聲就大功告成了！剛脫模的綠豆糕還帶著溫?zé)徇@時候千萬別急著吃晾涼后放進(jìn)冰箱冷藏半小時口感會更緊實。

貼心提示三點：牛奶是調(diào)節(jié)干濕度的小能手但每次只能加半勺過量會導(dǎo)致無法成型；抹茶粉換成可可粉就能變身巧克力味；密封冷藏最多三天想保存更久可以冷凍但吃前要自然解凍哦。最后偷偷告訴你們這配方糖量已經(jīng)很低控糖人士可以把蜂蜜換成代糖不過口感會稍打折扣。

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