山藥豆的食用方法有很多，其中較為經(jīng)典又深受孩子喜歡的吃法為山藥豆糖葫蘆，但很多人并不會(huì)制作這種美食，下面就來告訴大家詳細(xì)的做法和一些注意事項(xiàng)，趕緊來看看吧。

山藥豆做糖葫蘆需要煮熟嗎

需要煮熟。

因?yàn)樾迈r山藥中含有一些生物堿、山藥皂素以及黏性蛋白酶等具有刺激性的成分，并且含有大量的生淀粉，若是直接食用生的山藥豆，可能會(huì)引起口腔不適，還容易加重腸胃的負(fù)擔(dān)，從而引起腸胃不適，因此山藥豆做糖葫蘆需提前煮熟。

山藥豆做糖葫蘆是煮還是蒸

蒸熟為好。

因?yàn)橹笊剿幎顾趾枯^高，后續(xù)沾糖的是不利于糖化，容易融化，而蒸出來的山藥豆不僅口感更軟粉，而且水分含量也低一些，營養(yǎng)保留更加全面。

具體做法為：

材料：山藥豆適量，冰糖200克，熱水100克，白醋1/2小勺。

1、山藥豆用清水清洗干凈，放入高壓鍋里蒸20分鐘，蒸熟后取出晾涼。

2、取竹簽適量，將山藥豆串起，取一不粘鍋，放入冰糖200克，倒入100克熱水和1/2小勺白醋。

3、中火加熱，可以用鏟子慢慢攪拌，加快冰糖溶解。

4、當(dāng)所有的冰糖都溶解后轉(zhuǎn)小火，慢慢加熱四、五分鐘左右。

5、仔細(xì)觀察糖液的泡沫，當(dāng)糖液的顏色變得稍微有一點(diǎn)點(diǎn)黃，泡沫繁多時(shí)，用筷子蘸一下，放入冷水中，10秒后拿出來，一旦凝固不粘牙就立刻關(guān)火。

6、將串好的山藥豆放進(jìn)去快速滾一下，拿出放在抹了油的鐵盤中，放冷處凝固即可食用。

山藥豆做糖葫蘆需要去皮嗎

不需要。

山藥豆的皮和山藥豆一樣都具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，并且山藥豆的皮中含有的微量元素含量比山藥豆還要高，尤其是微量元素銅，吃山藥豆的皮可以幫助補(bǔ)充人體所需的銅元素，對(duì)人體有一定的好處。

另外山藥豆雖然表皮口感粗糙，類似土豆皮一樣味道也不大好吃，但用于做糖葫蘆，由于糖的加入，直接連皮吃口感也變得很好吃了，而且不去皮的山藥豆還能避免在制作過程中山藥豆氧化發(fā)黑的現(xiàn)象。

糖葫蘆的糖怎么熬很脆放久了不化

1、鍋中倒入180g的清水，加入180g的冰糖，水和冰糖的比例是1:1，這里的量正好可以做10串糖葫蘆。

2、先開中火把冰糖煮至融化，盡量減少翻動(dòng)的次數(shù)，防止反沙，鍋里開始冒泡泡轉(zhuǎn)小火熬，不要翻動(dòng)，熬煮至泡泡更加的細(xì)密，轉(zhuǎn)最小火。

3、這時(shí)候就可以開始做實(shí)驗(yàn)了，用筷子沾一下糖液，放到冷水里泡一下，然后嘗一下，如果還是黏軟的就說明還不夠火候，繼續(xù)熬，繼續(xù)試驗(yàn)，直到糖液剛剛發(fā)一點(diǎn)點(diǎn)的黃，再試一下，吃起來嘎嘣脆就可以了。

4、糖熬好之后立馬把鍋傾斜，不要離火太近，以免糖液燒黑發(fā)苦，也不要離太遠(yuǎn)，防止糖液凝固，然后把糖葫蘆依次粘上糖液，放到常溫下晾涼就可以了。

5、完成后，可以放在木板或鐵板上，但應(yīng)在板板或鐵板上涂一層食用油，以防止粘連和融化。

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