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冰糖葫蘆的做法

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月10日 17:48

冰糖葫蘆的做法

冰糖葫蘆是中國傳統(tǒng)美食,它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風(fēng)迅速變硬。冰糖葫蘆,使很多人就能回憶起自己的童年,那又酸又甜的味道,至今記憶猶新。那么冰糖葫蘆怎么做呢?想不想親手制作冰糖葫蘆呢?下面康網(wǎng)小編就帶大家一起了解一下冰糖葫蘆的做法吧。

目錄有關(guān)冰糖葫蘆的傳說冰糖葫蘆的做法冰糖葫蘆如何保存呢冬季吃冰糖葫蘆可以抗衰老冰糖葫蘆與養(yǎng)生

1有關(guān)冰糖葫蘆的傳說

  山楂制品

  山楂一般在秋天采摘,鮮果成熟后,如果不采取一定的技術(shù)處理,那很快就會變質(zhì),不能食用。在有些地區(qū),山楂成熟后,則通過傳統(tǒng)工藝,再結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)將山楂制成蜂蜜山楂、九制山楂、香辣山楂、原味山楂、山楂茶等制品,不但發(fā)揮了山楂作用,還為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶解決了山楂的銷路,達(dá)到一舉多得的作用。

  冰糖葫蘆

  那是南宋紹熙年間,宋光宗最寵愛的黃貴妃生了怪病,她突然變得面黃肌瘦,不思飲食。御醫(yī)用了許多貴重藥品,都不見效。眼見貴妃一日日病重起來,皇帝無奈,只好張榜招醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮,他在為貴妃診脈后說:“只要將‘棠球子’(即山楂)與紅糖煎熬,每飯前吃5~10枚,半月后病準(zhǔn)會好?!辟F妃按此方服用后,果然如期病愈了。于是龍顏大悅,命如法炮制。后來,這酸脆香甜的山楂傳到民間,就成了冰糖葫蘆。

  食物相克

  山楂不宜于海鮮、人參、檸檬同食。

  溫馨提示:通過以上介紹,相信大家對冰糖葫蘆已經(jīng)有了了解,對山楂也有了了解,總之山楂是一種極好的水果食材,建議大家經(jīng)常食用。

2冰糖葫蘆的做法

  山楂的功效:

  山楂個大皮薄不僅可以做糖葫蘆也可以煮粥、做菜的輔料、制成山楂片、山楂糕。山楂可以消食散瘀血。如果與大米一起煮粥食用,這樣既可助消化,又可起到輔助抗癌的作用。山楂能顯著降低

  食材主料:

  山楂 250g

  配料:

  適量糖

  適量油

  適量牙簽

  方法/步驟

  選取優(yōu)質(zhì)山楂洗 去除蒂把

  用牙簽串上

  綿白糖適量

  盤子抹油防止糖沾 串好的山楂放到盤子里

  鍋內(nèi)放適量的水 加適量的白糖

  6小火熬 直到糖變色成泡沫狀 淋到山楂上

3冰糖葫蘆如何保存呢

  先把糖葫蘆用米紙包好,放到冰箱里冷凍(出行前一天)。然后找一個保溫飯盒,最好是不銹鋼的三層的那種。出發(fā)前把糖葫蘆按照保溫飯盒的大小剪斷放入最下層,第二層什么都不要放,第三層(最上面那層小的)放些冰塊,蓋子蓋嚴(yán),外面在包一塊毛巾防止冰水外溢即可。

  保溫飯盒不僅可以保熱,還可以保冷。最上面那層的冰起降溫作用,即使有水霧也都流到了第二層。只是糖葫蘆要比現(xiàn)買的短了許多。

  糖葫蘆制作原料:白砂糖.山楂.竹棍.食用油.設(shè)備:小平底鍋1口.木板2-3塊(注意使用木板要先用浸泡).制作工藝:先將白砂糖放到鍋中.再加入干凈的清水.加水量以浸透白糖為宜.然后一邊加溫一邊攪拌。

  待鍋內(nèi)糖液全部沸騰.就停止攪拌.繼續(xù)小火加溫.到鍋內(nèi)有劈啪響聲后.用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻.冷卻后.用牙咬一下.如果粘牙.需繼續(xù)加熱,如果不粘牙。

  有吃水果糖的感覺.證明火候恰到好處.此時可把預(yù)先穿好的山楂串放放糖鍋中.滾一圈粘滿糖液.拿出放在抹上食用植物油的木板上.用力摔一下。

  這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片.很美觀.在冷卻五分鐘后.即可取下.山楂既可去核.也可不去核,還可在山楂上用刀劃口.夾入花生仁或者蘋果.核桃仁等.做花樣冰糖葫蘆.

  其實制作冰糖葫蘆的主要原料是用白砂糖,山楂和竹簽制作的,其中還加入了少許食用油,在保存冰糖葫蘆的時候,建議大家先把冰糖葫蘆放在保溫飯盒里,最好是不銹鋼的,這樣不容易把冰糖葫蘆粘在上面,加入一些冰塊,蓋子蓋嚴(yán)實以后就可以保存好冰糖葫蘆了。

4冬季吃冰糖葫蘆可以抗衰老

  冬季正是吃冰糖葫蘆的季節(jié),酸甜可口,不僅好吃,而且十分好看,紅紅的山楂按個頭排列在竹簽子上,外面還裹著晶瑩剔透的糖稀,真是惹人喜愛。其實,冰糖葫蘆賦予人類的不僅僅是酸甜的美味,它更是健康保健的食物。

  山楂又稱紅果、山里紅、胭脂果,在我國已有3000多年的栽培歷史。

  據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所最新測定顯示,山楂富含多種營養(yǎng)物質(zhì),尤為突出的是:以每百克山楂果肉為例:含VC53毫克,在水果中僅低于鮮棗和獼猴桃;含VE7.32毫克,居水果之冠;含胡蘿卜素100微克,在薔薇科水果中名列前茅。VC、VE及胡蘿卜素是抗氧化劑,能提高機(jī)體免疫力,增強(qiáng)體質(zhì)。時常吃山楂會有一定的防衰老、美容、防癌和預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。

  每百克山楂果肉中含膳食纖維3.1克。俗話說:“欲得長生,腸中常清?!鄙攀忱w維是身體的“腸道清道夫”,充足的膳食纖維可以促進(jìn)腸道的蠕動和消化腺的分泌,有利于食腸的消化和廢物的排泄,促進(jìn)體內(nèi)的物質(zhì)代謝。果膠具有降低膽固醇和血糖、預(yù)防膽結(jié)石形成的功效。山楂中還含有多種活性物質(zhì),如三萜類和黃酮類物質(zhì),具有擴(kuò)張血管增加冠狀動脈血流量,改善心臟活動,軟化血管降低血壓和膽固醇等作用。

5冰糖葫蘆與養(yǎng)生

  進(jìn)入嚴(yán)冬,一串串紅彤彤、亮晶晶、酸甜可口的冰糖葫蘆又出現(xiàn)在北京街頭,讓人賞心悅目,垂涎欲滴。

  冰糖葫蘆是中國傳統(tǒng)美食的代表,現(xiàn)在所用的原料越來有多,如山楂、山藥、山藥豆、黑棗、豆沙、葡萄、草莓、奇異果、圣女果等,這其中最常見的還要數(shù)山楂和山藥了。制作時,把果子用竹簽串起,蘸上用冰糖熬好的糖稀,糖稀遇冷凝固,包裹于果子之外,就如嚴(yán)冬時節(jié)的冰碴、冰掛一般,陽光之下晶瑩剔透,勾人食欲。

  冰糖葫蘆酸甜可口,咬一口咯嘣脆,嚼起來咯吱咯吱的,從外到里有種涼、脆、甜、酸、軟的口感。正如馮小泉《冰糖葫蘆》中唱的那樣:“都說冰糖葫蘆兒酸,酸里面它裹著甜;都說冰糖葫蘆兒甜,可甜里面它透著酸”。不僅如此冰糖葫蘆還有很好的食療養(yǎng)生作用,說到這還要從冰糖葫蘆的來歷說起。

  話說南宋光宗紹熙年間,皇帝寵愛的黃貴妃面黃肌瘦,不思飲食,日漸憔悴,而御醫(yī)又束手無策,皇上只好張榜求醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮,用冰糖與山楂煎熬,讓貴妃每頓飯前吃五至十枚,不出半月病即告痊愈。后來這種做法傳到民間,老百姓又把它串起來賣,就成了冰糖葫蘆。

  冰糖葫蘆能治病,這其實沒什么稀奇,因為山楂和冰糖本身就是很好的藥材。

  山楂,為薔薇科落葉灌木或小喬木野山楂或山楂的成熟果實,性酸、甘、微溫。歸脾、胃、肝經(jīng),有消食化積,破氣散瘀,止瀉痢等功效,自古為消食積之要藥,尤善消腥膻油膩,肉食積滯,李時珍引《物類相感志》言,“煮老雞硬肉,入山楂數(shù)顆即易爛,則其消肉積之功,蓋可推矣”。記得我當(dāng)年上大學(xué)時,幾個同學(xué)出去“打牙祭”,吃自助涮羊肉,總要先預(yù)備點糖葫蘆或山楂糕之類,用以消食之用,就是此理。料想那黃貴妃八成是成天珍饈美餐,山珍海味,以致得了食積,而山楂正是對癥下藥。而冰糖,為白沙糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶,味甘,性平,無毒,入脾、肺二經(jīng),有健脾和胃,養(yǎng)陰生津,潤肺止咳之功,可治療脾胃氣虛,肺燥咳嗽,痰中帶血等病證。因此那黃貴妃內(nèi)有食積,脾胃虛弱,不思飲食,正好用冰糖以健脾和胃,養(yǎng)陰生津,調(diào)補(bǔ)體質(zhì)。

  從這個故事不難看出:黃貴妃內(nèi)有積滯,外有虛像,是為“大實有羸狀”之證,但料想御醫(yī)們明哲保身,斷不敢投以硝、黃、枳、樸等虎狼之藥。而山楂加冰糖,藥只兩味,但配伍精妙,一消一補(bǔ),消不傷正,補(bǔ)不壅滯,緩緩圖之,效果明顯,實為既有效又穩(wěn)妥之法。

  由此引申開來,這山楂糖葫蘆實為養(yǎng)生保健之佳品,尤其是在嚴(yán)冬時節(jié),人們多酒肉進(jìn)補(bǔ),免不了食積內(nèi)生,常吃山楂冰糖葫蘆可以消食化積,行氣導(dǎo)滯;并且冬季氣候干燥,酒肉辛辣耗傷陰液,山楂合冰糖酸甘化陰,正合“春夏養(yǎng)陽,秋冬養(yǎng)陰”之訓(xùn);山楂有破氣散瘀之功,故氣滯血瘀之痛經(jīng)、產(chǎn)后惡露不盡、疝氣等病證,亦可常吃山楂糖葫蘆;不僅如此,現(xiàn)代研究山楂還有很好的降血壓、降血脂作用,故長期食用有預(yù)防高血壓、高血脂、冠心病等的功效。

  再說說山藥冰糖葫蘆,它也有很好的食療養(yǎng)生作用。

  山藥,古稱薯蕷、薯藥,為薯蕷科多年生草本植物薯蕷的干燥塊根,以河南博愛,沁陽、武陟、溫縣等地(古懷慶所屬)所產(chǎn)最為地道,習(xí)稱“懷山藥”。其性甘、平,歸脾、肺、腎經(jīng),有益氣養(yǎng)陰,補(bǔ)脾肺腎,澀精止帶之功效,主治脾虛泄瀉,食少體倦,肺虛咳喘,腎虛遺精,帶下尿頻,內(nèi)熱消渴等病證。

  山藥有很好的補(bǔ)益作用,而且是兼顧肺脾腎三臟,既可以養(yǎng)肺腎之陰,又可以益脾肺之氣,故古書有“治諸虛百損,療五勞七傷”之說。無論是對于因脾胃虛弱而造成的腹瀉、消化不良、婦女白帶量多、精神倦怠等;還是因腎虛封藏不固而造成的遺精、尿頻等;還是因肺虛或是肺腎兩虛而導(dǎo)致的久喘久咳等,都有很好的治療和預(yù)防效果。而山藥加上冰糖做成糖葫蘆更增添其療效,其中尤以止咳和止瀉最為明顯,具體來講秋冬時節(jié),氣候干燥,燥熱刑金,肺陰虧虛,肺失宣降,常有干咳無痰之證,而且往往遷延日久,反復(fù)不愈,常食山藥加上冰糖,正好可以潤肺養(yǎng)陰,培土生金而止咳;再有脾氣虛弱之人,常易腹瀉,尤其是情緒緊張,肝氣犯脾之時,更易發(fā)作,而每天吃一根山藥糖葫蘆,正好可以起到扶土抑木,健脾止瀉的目的。

  但是也應(yīng)該指出,糖葫蘆雖好,但也不是所有人都適合長期食用的。首先因為其含冰糖,故糖尿病病人要適量。另外《本草備要》載:“(山楂)多食令人嘈煩易饑,反伐脾胃生發(fā)之氣”,故脾胃虛弱、泛酸燒心之人,不宜過多食用山楂糖葫蘆。而山藥養(yǎng)陰能助澀,故濕盛或中滿及有積滯者不宜長期食用。當(dāng)然如果能把山藥和山楂搭配起來,一個消食,一個健脾,副作用可能就會大大地減少。

  總之冰糖葫蘆不僅好吃,還有很高的食療養(yǎng)生作用,也正如那首《冰糖葫蘆》中唱的“(吃了它)氣也順那個心也寬,你就年輕二十年;吃了它治病又解饞,你就年輕二十年”。愿小小的冰糖葫蘆能給人們帶來甜美和健康。

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