冬至將至，北京冬天的味道已經(jīng)愈發(fā)濃郁。吐一口哈氣，氣霧的輪廓逐漸清晰可見(jiàn)，夜晚的冷風(fēng)催促人們歸家的腳步再快一些，衣領(lǐng)再高一些。進(jìn)入室內(nèi)，已需用紙巾擦一擦眼鏡，方才見(jiàn)得清親人好友，身邊同事。這陣陣的涼意，夾雜在溫?zé)岷粑械臎鲆猓嵌熳钪苯拥奈兜馈?/p>

　　然而對(duì)于一個(gè)出生于北方的人來(lái)說(shuō)，冬天的味道遠(yuǎn)不止于這空氣的寒涼，冬天，往往是我等“吃貨”們的幸福日，因?yàn)樵S多食物與冬日是極佳的搭配，是最“應(yīng)景兒”的“美味”，或者換句話(huà)講，只有在冬日，吃這些“美食”才能品出最地道的滋味。

　　比如冰糖葫蘆。

　　冰糖葫蘆，天津人叫糖墩兒，青島人叫糖球，是北方人尤愛(ài)的一種冬日“小食”。一根竹簽，疊羅漢般串起顆顆被冰糖包裹的果實(shí)，冰糖遇冷變成晶瑩剔透的外殼，在暖陽(yáng)的照耀下，將果實(shí)的鮮艷欲滴斑斕地映照出來(lái)，煞是醒目誘人。那種脆甜冰涼、果味芬芳的口感，更是令人欲罷不能，恨不得馬上掏出腰包，大飽口福。

　　一些人的印象中，提及冰糖葫蘆，總會(huì)自然就想到山楂冰糖葫蘆，甚至認(rèn)為冰糖葫蘆就是山楂味的，實(shí)則謬矣。早在宋代，《燕京歲時(shí)記》就有關(guān)于冰糖葫蘆制作技法的記載，“冰糖葫蘆，乃用竹簽，貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼?！边@么豐富的“素材”，說(shuō)明冰糖葫蘆本就是用冰糖將果實(shí)串食的一種技法，里面的“內(nèi)容”自古便是因人而異，種類(lèi)繁多。只不過(guò)，在我國(guó)的北方，以山楂為原料的冰糖葫蘆最為普遍，也最為人熟識(shí)，不僅是山楂在北方更容易種植購(gòu)得，取材方便，同時(shí)山楂具有消食化積、破氣散淤、清熱等功效，適合冬日飯后食用。山楂的鮮酸配上冰糖的涼甜，乃一種絕妙的味蕾享受，紅彤彤的顏色在新春佳節(jié)之際也顯得格外紅火喜慶。

　　冰糖葫蘆是平民文化的一種代表，它價(jià)格低廉，老少咸宜，脆甜可口，叫賣(mài)在戲樓公園，販?zhǔn)塾诮诸^巷尾。對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，冰糖葫蘆像是冬日的一抹清新的別趣，是孩童放課歸家時(shí)甜蜜的“伴侶”。梁實(shí)秋說(shuō)，“夏天喝酸梅湯，冬天吃糖葫蘆，在北平是各階級(jí)人人都能享受的事。”雖說(shuō)《前門(mén)情思大碗茶》中唱到“吃一串兒冰糖葫蘆就算過(guò)節(jié)”，那個(gè)年代物資匱乏，吃一串糖葫蘆和吃一頓餃子都是不太經(jīng)常的事，但畢竟，這還是老北京人過(guò)得起的節(jié)。

　　提到北平的糖葫蘆，就不得不提到梁實(shí)秋先生在《雅舍談吃》中關(guān)于糖葫蘆的記述?！堆派嵴劤浴肥橇簩?shí)秋客居臺(tái)灣時(shí)所作的一部“美食饕餮”的散文集，里面流淌著這位老北京人對(duì)北京美食的諸般回味。在《酸梅湯與糖葫蘆》一文中，他詳細(xì)記述了北平糖葫蘆的種類(lèi)和特質(zhì)，我們現(xiàn)今熟識(shí)的冰糖葫蘆其實(shí)只是其中的一種?！氨逼教呛J分三種。一種用麥芽糖，北平話(huà)是糖稀，可以做大串山里紅的糖葫蘆，可以長(zhǎng)達(dá)五尺多，這種大糖葫蘆，新年廠甸賣(mài)的最多。麥芽糖裹水杏兒（沒(méi)長(zhǎng)大的綠杏），很好吃，做糖葫蘆就不見(jiàn)佳，尤其是山里紅常是爛的或是帶蟲(chóng)子屎。另一種用白糖和了粘上去，冷了之后白汪汪的一層霜，另有風(fēng)味。正宗是冰糖葫蘆，薄薄一層糖，透明雪亮。材料種類(lèi)甚多，諸如海棠、山藥、山藥豆、杏干、葡萄、桔子、荸薺、核桃，但是以山里紅為正宗。”

　　冰糖葫蘆被列為正宗，想必是梁先生經(jīng)過(guò)品鑒之后得出的肺腑之言?？谖渡霞眩瑳](méi)有蟲(chóng)爛，脆甜雪亮，這是梁實(shí)秋心目中糖葫蘆該有的樣子罷。而其中老字號(hào)“信遠(yuǎn)齋”的糖葫蘆最得梁先生的歡心，“……以信遠(yuǎn)齋所制為最精，不用竹簽，每一顆山里紅或海棠均單個(gè)獨(dú)立，所用之果皆碩大無(wú)疵，而且干凈，放在墊了油紙的紙盒中由客攜去?！?/p>

　　當(dāng)初我讀到這段文字時(shí)頗為訝異，沒(méi)有竹簽串起的糖葫蘆還算是糖葫蘆嗎，就好比肉串沒(méi)有了鐵簽，西餐沒(méi)有了餐巾，少了應(yīng)有的配套物件，總覺(jué)得差了一些味道?；蛟S，梁實(shí)秋更重視糖葫蘆的口味和品相，對(duì)那種“形式感”并不很在意。但無(wú)論怎樣，對(duì)冰糖葫蘆的深切而細(xì)致的回憶，總是能讓人品讀出作者輕松雅趣的食談背后，對(duì)舊有歲月和青蔥過(guò)往的點(diǎn)滴感懷與顧念之意。

　　這一點(diǎn)在他文中的尾段自然流露出來(lái)：“離開(kāi)北平就沒(méi)吃過(guò)糖葫蘆，實(shí)在想念?！边@似乎是一種傷感的嘆息。糖葫蘆，“在北平這種不屬于任何一個(gè)階級(jí)的食物”，原先熟識(shí)常見(jiàn)的小吃，居然成了口福的“絕響”。在這里，糖葫蘆成了某種故鄉(xiāng)的象征，跨過(guò)遙遙一水間，童年的甜蜜滋味，北平冬日的清平風(fēng)景，老北京茶余飯后的自適消遣，都濃縮在一串糖葫蘆里。雖友人勸說(shuō)“在臺(tái)灣自己家里也未嘗不可試做”，但沒(méi)有了北平冬日的霜冷寒氣，沒(méi)有了熟稔的街坊鄰里，沒(méi)有了親切的故鄉(xiāng)環(huán)境，即使用心有力做出來(lái)，可能還比不上曾經(jīng)路攤邊買(mǎi)到的那般地道純正，遑論心心念念的“信遠(yuǎn)齋”了?！皩?shí)在想念”，怕不僅僅是對(duì)糖葫蘆本身的想念罷。

　　“糖葫蘆好看它竹簽兒穿，象征幸福和團(tuán)圓。把幸福和團(tuán)圓連成串，沒(méi)有愁來(lái)沒(méi)有煩?！币皇住侗呛J》，用通俗易懂的歌詞，道出了糖葫蘆象征的美好寓意，而團(tuán)圓、幸福、無(wú)憂(yōu)無(wú)慮，不也正是平民家庭最樸實(shí)最真實(shí)的愿景嗎？一串普通的糖葫蘆，或許本就被賦予了超越食物本身的意義，它承載著普通百姓的質(zhì)樸理想，也可能是離家的游子一張通往故鄉(xiāng)、駛向過(guò)往的舊船票。

　　《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2016年12月17日 12 版）

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