黑米糕

黑米糕的做法說(shuō)明

試了很多黑米糕的方子，終于調(diào)整到一個(gè)合適的口感。從黑米粉和糯米粉的比例為1:0到3:1到2:1，口感從松散到粘牙。糯米粉比例越大，口感越柔糯。高度的話，糯米粉越多，回縮越厲害。
這是一個(gè)六寸方子的量。有的時(shí)候會(huì)翻倍做，一半放六寸模具里蒸，一半放高壓鍋用蛋糕模式，沒(méi)想到用高壓鍋的那半底部有一層香脆的焦殼，意外得好吃。

黑米糕的食材和調(diào)料

黑米粉70g低筋粉20g糯米粉30g雞蛋2.5個(gè)（小）油15g白砂糖40g牛奶105g白醋幾滴

黑米糕的做法與步驟

1.

雞蛋蛋白蛋黃分離，分別打入兩個(gè)盆中。

2.

蛋黃盆加油、牛奶、過(guò)篩后的三種粉，混合均勻，注意攪拌手法避免面粉起筋。

3.

確保蛋白盆和打蛋器無(wú)水無(wú)油，加入幾滴白醋開(kāi)始打發(fā)，打發(fā)過(guò)程中分三次加入砂糖，打至干性發(fā)泡。

4.

將三分之一蛋白糊倒入面糊翻拌均勻，再將所有面糊倒回蛋白盆翻拌均勻。倒入模具，震平，包上一層保鮮膜。

5.

放在事先燒開(kāi)的水上大火蒸35分鐘，關(guān)火后再燜5-10分鐘，取出脫模即可。

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