黑巧克力冰淇淋

黑巧克力冰淇淋的做法說明

配方來自《在家輕松做健康美味冰淇淋》作者島本薰（日）。
本書中大量介紹了只使用牛奶的冰淇淋，脂肪含量是濃醇冰淇淋的一半。
使用冰淇淋機需要把制冷內(nèi)桶提前放到冰箱冷凍一段時間，取出制冷桶用力晃動聽不見冷凍液晃動的聲音，一般需要至少8個小時以上的冷凍。
我選用的是含65%可可脂的黑巧克力，所以這款冰淇淋的脂肪含量高，需要控制體重的廚友請慎做。

黑巧克力冰淇淋的食材和調(diào)料

黑巧克力冰淇淋的做法與步驟

第1步.

牛奶倒入鍋中加熱，鍋邊緣煮開立刻關(guān)火，降溫，冷卻一下。

第2步.

蛋黃和細砂糖倒入盆中。

第3步.

用打蛋器攪打至顏色變淺，體積變膨大。這一步是順利做好冰淇淋的關(guān)鍵

第4步.

將少量加熱后的牛奶倒入蛋黃液，邊倒邊用打蛋器攪拌。加入剩余的所有牛奶，攪拌均勻后倒回鍋中。

第5步.

小火加熱蛋奶液，用木勺不斷的攪拌。混合物呈糊裝時停止攪拌，鍋底開始冒小氣泡是關(guān)火。有溫度計的可以測量一下，80度到85度之間。溫度過高蛋黃就會凝固，一定不能煮沸。

第6步.

也可以用勺子背面沾取蛋奶液，用手指劃過，留下清晰的劃痕即可關(guān)火。

第7步.

巧克力切碎放入盆中，這一步請?zhí)崆白龊?。煮好的蛋奶液倒一部分在裝巧克力碎的盆中，用打蛋器充分攪拌，再加入剩下的蛋奶液攪拌均勻。

第8步.

準備一盆冰水，把裝冰淇淋液的盆坐在上面，不斷攪拌至完全冷卻。

第9步.

打開冰淇淋機，看到機器開始工作，攪拌葉開始攪拌，倒入冷卻的蛋奶液，靜置約20分鐘。

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