黑巧克力

黑巧克力的做法說(shuō)明

喜歡吃巧克力的我，最近一直在研究怎么做巧克力，前幾次每次做的要么太軟，要么水油分離，這玩意還真不是那么好做，上周剩了最后一點(diǎn)可可脂，用貝克模做了，沒(méi)想到脫模的時(shí)候很光滑，還蠻成功的，不像平時(shí)那么軟，把這個(gè)配方寫(xiě)出來(lái)，供大家分享。

黑巧克力的食材和調(diào)料

黑巧克力的做法與步驟

1.

把可可脂盡量打碎（可以用搟面杖打），放到加水的平底鍋上在煤氣上加熱，一邊加熱一邊用小勺攪拌到融化。

2.

稱(chēng)量可可粉，講可可粉加入融化的可可脂里，攪勻

3.

再拿一個(gè)碗，將糖粉加入牛奶里，攪勻，在微波爐里加熱20秒左右，使糖粉融化于牛奶中，并使牛奶的溫度接近可可脂的溫度。

4.

將加熱的加了糖粉的牛奶倒入可可脂溶液中，用勺子攪勻，多攪一會(huì)。

5.

加入大豆卵靈脂，再攪勻，這時(shí)溶液會(huì)變得有點(diǎn)粘稠。好了，裝盒了。

6.

將冷卻的盒裝巧克力放入冰箱凍一兩小時(shí)，成型后就可取出脫模了。

小貼士

1、糖粉必須事先融化于牛奶中，這樣加入可可脂里沒(méi)有顆粒狀，所以牛奶不建議用奶粉代替。用奶油應(yīng)該可以，但奶油加多了會(huì)使巧克力偏軟。
2、可可脂最好單獨(dú)事先加熱，這樣比較容易融化，我是放在燃?xì)庠钌细羲訜岬?，到一定溫度就可關(guān)火。
3、我這個(gè)黑巧克力做出來(lái)應(yīng)該介于60%-70%之間，如不要太苦，可以把比例調(diào)到70克牛奶，70克糖；如需更苦點(diǎn)，可以調(diào)整到40克牛奶，40克糖，具體可按自己的口味進(jìn)行調(diào)整。

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