茶多酚的提取方法及應(yīng)用

茶多酚的提取方法及應(yīng)用（武漢生物工程學(xué)院生物工程系武漢 430415 ）摘要：茶多酚(Tea Polyphenols，TP)是從茶葉中提取的以兒茶素為主要成分的多酚類化合物的總稱。因其化學(xué)結(jié)構(gòu)中帶有多個活性羥基，對人體保健極為有利，且有抑菌、殺菌、抗腫瘤、抗輻射等多項功能，作為醫(yī)藥和食品等的添加劑，開發(fā)和應(yīng)用前景十分看好。此外,隨著研究的深入,茶多酚在化妝品、日用化工、輕化工等領(lǐng)域也開始得以應(yīng)用。茶多酚的提取工藝目前已有了相當(dāng)?shù)难芯?其中溶劑萃取、金屬離子沉淀是研究和報道較多的提取法,近幾年來還有一些新的方法報道,如樹脂吸附法、超臨界流體萃取法、超聲波浸提法、微波浸提法等。關(guān)鍵詞：茶多酚；提取方法；應(yīng)用；引言茶葉作為中華民族的傳統(tǒng)保健飲料已有四五千年的歷史。開發(fā)茶葉的新用途，開展茶葉的綜合利用，尤其是利用低檔茶葉或茶葉加工的下腳料來生產(chǎn)高附加值的精細化學(xué)品，是一個具有重要意義的研究課題。60年代初，日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)茶葉提取物中含有一種抗氧化活性成分，各國科學(xué)家相繼深入研究，證明它是一類多酚化合物，即茶多酚(TP)。茶多酚不僅是一種新型的天然抗氧化劑，還具有明顯的抗衰老、消除人體過剩的自由基，去脂減肥，降低血糖、血脂和膽固醇，預(yù)防心血管疾病，抑制腫瘤細胞等藥理功能，在食品加工、醫(yī)藥、日用化工等領(lǐng)域具有重要的應(yīng)用。茶多酚的提取和應(yīng)用受到國內(nèi)外的廣泛關(guān)注，開拓了茶葉化學(xué)研究的新領(lǐng)域，發(fā)展以農(nóng)副產(chǎn)物為原料的精細化學(xué)品，開發(fā)“綠色技術(shù)”，發(fā)展“綠色工程”已成為熱門課題。茶多酚的組成和性質(zhì)茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱。茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。茶多酚純品為白色無定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。耐熱性及耐酸性好,在pH = 2～7 范圍內(nèi)均十分穩(wěn)定。在堿性介質(zhì)中不穩(wěn)定,易氧化褐變。綠茶中茶多酚的含量較高，占其質(zhì)量的15%～30%。茶多酚類物質(zhì)大致可分為6種：黃烷醇類，4-羥基黃烷醇類，花色苷類，黃酮類，黃酮醇類和酚酸類。其中以黃烷醇類(主要是兒茶素類化合物)最為重要，占茶多酚總量的60%～80%。兒茶素有4 種形式:沒食子兒茶素沒食子酸酯( EGCG) 、沒食子兒茶素( EGC) 、兒茶素沒食子酸酯( ECG) 、兒茶素( EC)。其次是黃酮類，其它酚類物質(zhì)含量比較少[1]。兒茶素類化合物的基本結(jié)構(gòu)均為2-連(或鄰)苯酚基苯并吡喃衍生物，正是這種結(jié)構(gòu)中具有連或鄰苯酚基，作為抗氧化劑的活性就高于一般非酚類或單酚羥基類抗氧化劑。其等摩爾濃度的抗氧化能力依次為沒食子兒茶素沒食子酸酯(L-EGCG)＞沒食子兒茶素(L-EGC)＞兒茶素沒食子酸酯L-ECG)＞兒茶素(L-EC)。從茶葉中提取的茶多酚抗氧化劑是這些兒茶素的混合物。其抗氧化性優(yōu)于丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)等。國內(nèi)外學(xué)者對茶多酚進行了急性毒性、亞急性毒性和各種藥理實驗研究，結(jié)果表明茶多酚安全無毒。2.茶多酚的提取方法2.1溶劑萃取法溶劑萃取法是最傳統(tǒng)的提取工藝，已先后開發(fā)出十多種提取工藝。茶多酚易溶(或可溶)于水、醇類、醚類、酮類、酯類等，所以溶劑萃取法可有水提取法和有機溶劑萃取法兩種。水提取法以水為溶劑，采用水浴加熱提取多次，合并提取液后用氯仿萃取，分出氯仿相后改用乙酸乙酯多次萃取，合并乙酸乙酯相并減壓蒸餾濃縮，將其干燥(真空、冷凍或噴霧干燥)后用去離子水重結(jié)晶即得產(chǎn)品。此法有機溶劑使用少，工藝簡便，成本低，產(chǎn)品純度高，但提取率低。有機溶劑提取方法是傳統(tǒng)的提取茶多酚的一種方法，也是使用最為廣泛的方法，過程比較簡單。其原理是利用茶葉中不同化合物在不同溶劑中的溶解度差異進行提取分離的。常用的溶劑有水、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯，一般為回流提取。工藝流程：茶葉原料→溶劑提取→過濾→有機溶劑脫色、脫咖啡堿→萃取→回收溶劑干燥→茶多酚粗品[2]。浸提、除雜、萃取為必不可少的共同性步驟，常用的去雜質(zhì)方法有氯仿除雜法，活性碳脫色法，石油醚除或通過低溫靜止除雜法。各工藝的差別僅在于浸提條件、浸提劑、浸提時間、pH值、溫度、次數(shù)等)、除雜條件和萃取條件不同。溶劑萃取法的優(yōu)點是穩(wěn)定、可靠；缺點是：用水提取，茶多酚提取率低(一般提取率為5% ～6 %)，產(chǎn)品純度低，產(chǎn)品易氧化，且其中含有大量雜質(zhì)(如植物多糖、茶棕色素、色素、咖啡堿、樹脂等)。而用有機溶劑提取，提取率雖可有所提高(可達到1O% ～15% )，但由于浸提液中不但含有茶多酚，而且還含有茶色素、咖啡堿等雜質(zhì)，要得到精品，還須反復(fù)除雜精制，工序多，工藝繁瑣復(fù)雜，萃取工序一般需經(jīng)3級錯流萃取；需多次蒸餾，加熱時間長；需要用大量的有機溶劑，有的有機溶劑回收困難，有毒、易燃，不利于安全生產(chǎn)。綜上所述，溶劑法

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