很多上班族生意人，早餐吃得急匆匆，中餐應(yīng)付應(yīng)付吃飽就行，到了晚餐總會(huì)想要吃得豐富美味一些。但時(shí)不時(shí)又要為吃什么而發(fā)愁，今天分享10道雞蛋做法，從此再也不愁晚上該吃啥，換著花樣吃不膩 ！

【苦瓜炒蛋】

所需材料：苦瓜1根、雞蛋3個(gè)、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、

做法：

1.雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子打散。把苦瓜洗凈，切去兩端，再順切成兩半，用湯匙刮去苦瓜的瓤，和白色的部分，苦瓜瓤白色的部分比較苦，刮除干凈，苦瓜吃著就沒(méi)那么苦了。

2.把苦瓜瓤刮干凈后，再把苦瓜順對(duì)半切開(kāi)，再斜刀片成片。

3.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，滴入幾滴油，下入苦瓜焯水半分鐘左右，苦瓜顏色變深綠，將苦瓜撈出，苦瓜焯水可以去除一部分的苦味，苦瓜焯水時(shí)在水中加入少許鹽和幾滴油，會(huì)使苦瓜顏色更翠綠， 經(jīng)過(guò)刮瓤，焯水兩個(gè)步驟，苦瓜的苦味減輕了許多，吃著沒(méi)什么苦味了。

4.把焯好水的苦瓜放在冷水中洗涼，撈出瀝凈水分?？喙响趟?，放在冷水中洗涼，可以保持苦瓜脆嫩的口感，顏色也不會(huì)變黃。

5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開(kāi)，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。

6.鍋內(nèi)再添加少許油燒熱，下入蔥花，蒜末爆香，下入苦瓜翻炒均勻。下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。

【肉末臥雞蛋】

所需材料：笨雞蛋4個(gè)、豬肉150克、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜1片、蒸魚(yú)豉油2湯匙、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，雞蛋最好用土雞蛋，東北的叫法是“笨雞蛋”，就是農(nóng)家散養(yǎng)的雞，下的蛋，有營(yíng)養(yǎng)，豬肉用廋肉做就可以，有肥肉吃著比較膩。

2.首先把豬肉剁成肉泥，剁得細(xì)膩些，姜切末，一半的蔥切成蔥花，一半的蔥切成蔥末

3.把剁好的豬肉泥放在容器里，加入姜末和蔥末，1湯匙油，再加入少許鹽，不要加多了，后邊步驟還要加醬油，別做咸了，加入2湯匙水，用筷子攪拌均勻，加點(diǎn)水，可以使肉餡比較嫩

4.將攪好的肉餡放在稍深一些的盤(pán)子內(nèi)，用湯匙抹平成圓形，鋪滿盤(pán)底就可以了

5.將雞蛋磕入盤(pán)內(nèi)，鋪在肉餅上面，不要弄碎了，雞蛋的數(shù)量按自己的需求放，也可以加多幾個(gè)，盤(pán)子能裝得下就可以。

6.蒸鍋加水燒開(kāi)，將盤(pán)子放在籠屜上，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸15分鐘，到時(shí)間后將盤(pán)子取出，淋入醬油，醬油選用蒸魚(yú)豉油或者生抽都可以，蒸魚(yú)豉油鹽比較淡，還帶有一絲的甜味，推薦使用，撒上蔥花，淋入少許香油提味，一盤(pán)好吃味美的肉末臥雞蛋就做好了。還可以用刀劃成8瓣，這樣方便食用。

【雞蛋炒黃瓜】

所需材料：黃瓜2根、雞蛋3個(gè)、油鹽適量、蔥1段、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，黃瓜洗凈，再將黃瓜先斜刀切成段，再切成菱形片，蔥切蔥花

2.將雞蛋磕入碗中，用筷子抽打均勻

3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開(kāi)，待蛋液加熱至稍凝固，再翻炒成雞蛋塊，盛出待用

4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花爆香，下入黃瓜片大火翻炒，將黃瓜片炒至顏色變深，稍變軟

5.下入炒好的雞蛋塊，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可

【小蔥尖椒醬炒蛋】

所需材料：雞蛋4個(gè)、小蔥4棵、尖椒2個(gè)、油適量、黃豆醬2湯匙、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，小蔥擇洗干凈，尖椒洗凈，去掉辣椒籽不要，黃豆醬如果比較干，加少許水?dāng)噭蛳♂屢幌?/p>

2.將小蔥斜刀切段，蔥葉和蔥白分開(kāi)放，尖椒切成片

3.雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻

鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開(kāi)，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，不要把雞蛋炒老了，盛出待用

5.下入蔥白炒香，再下入尖椒片翻炒均勻，將尖椒炒至顏色變深

6.下入黃豆醬炒出醬香味，黃豆醬要炒出醬香味，味道才好，下入炒好的雞蛋塊和蔥葉，快速翻炒均勻，盛出裝盤(pán)即可

【木耳炒雞蛋】

所需材料：干木耳1把、雞蛋3個(gè)、大蔥2棵、油鹽適量、

做法：

1.將木耳提前用溫水泡發(fā)好，大蔥洗凈，將大蔥順長(zhǎng)對(duì)半切開(kāi)，在斜刀切成段

2.將雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，鍋加油燒熱，下入雞蛋液，攤開(kāi)，待蛋液煎制凝固，在翻炒成塊狀，盛出待用

3.鍋內(nèi)添加少許油，下入大蔥段翻炒，一定注意把大蔥炒熟出香味

4.下入木耳翻炒1-2分鐘，下入雞蛋塊，鹽，大火翻炒均勻，讓各種食材融合一下味道，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可

【毛蔥醬炒蛋】

所需材料：毛蔥250克、雞蛋3個(gè)、油適量、黃豆醬1湯匙、

做法：

1.把毛蔥剝?nèi)ネ馄?，切去根部，洗?/p>

2.再把毛蔥切成幾瓣

3.雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子打散，黃豆醬如果比較干，加一點(diǎn)水稀釋一下，太干炒制時(shí)容易糊鍋

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開(kāi)，待蛋液加熱至稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用

5.鍋內(nèi)再添加少許油，下入毛蔥大火翻炒，將毛蔥炒制顏色變得稍透明，毛蔥烹制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，倘若把鬼子蔥炒蔫，沒(méi)有嚼頭不說(shuō)，還有一種甜膩的味道影響口感。

6.下入黃豆醬翻炒均勻，再下入雞蛋塊翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可

【蒜苗胡蘿卜炒雞蛋】

所需材料：雞蛋3個(gè)、蒜苗300克、油鹽適量、蔥1段

做法：

1.將蒜苗擇洗干凈，切成寸段，將葉和梗分開(kāi)放

2.將雞蛋磕入碗內(nèi)打散，鍋加油燒熱，下入雞蛋液攤開(kāi)，待蛋液凝固，再翻炒成塊，盛出待用

3.鍋內(nèi)再添加少許油燒熱，下入蔥花爆香，下入蒜苗梗翻炒均勻

4.再下入蒜苗葉，雞蛋塊，鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤(pán)即可

【東北農(nóng)家蒸蛋】

所需材料：雞蛋5個(gè)、豆油1湯匙、鹽2克、小蔥1根、花椒面12茶匙

做法：

1.食材備齊，小蔥洗凈，切成蔥花

2.取一深盤(pán)，盤(pán)底抹上少許油（防止雞蛋蒸好后粘連在盤(pán)子上）

3.將雞蛋磕入盤(pán)內(nèi)

4.均勻的撒上鹽、花椒面、一半的蔥花

5.蒸鍋燒開(kāi)水，將裝雞蛋的盤(pán)子放入里邊，上邊蓋上一平盤(pán)，防止水蒸氣流入雞蛋內(nèi)，蓋上鍋蓋，蒸十幾分鐘，將雞蛋蒸熟

6.將蒸好的雞蛋取出，撒上另一半的蔥花即可

【韭菜炒雞蛋】

所需材料：韭菜250克、雞蛋3個(gè)、油鹽適量、

做法：

1.首先要把韭菜擇去老葉，投洗干凈，控干水分，韭菜和雞蛋本身的味道就很鮮美了，所以不需要添加過(guò)多的調(diào)料，只用油鹽就可以了

2.韭菜洗凈后，先把韭菜梗的底部切去，因?yàn)榫虏说牡撞空瓷狭四嗤?，很難洗干凈，把韭菜切成寸段，把韭菜梗和韭菜葉分開(kāi)放，這一步很重要，這是一個(gè)炒韭菜的小竅門(mén)

3.把雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子將雞蛋打散，抽打均勻

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開(kāi)，待蛋液稍凝固，再翻炒成雞蛋塊，雞蛋塊的大小按自己的喜好炒好，雞蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，把雞蛋塊盛出待用

5.鍋內(nèi)再添加少許油燒熱，下入韭菜梗翻炒，炒制顏色稍變深，這是炒韭菜的小竅門(mén)，先炒韭菜梗，后放韭菜葉再炒，這樣，炒出的韭菜，葉和梗都同時(shí)炒熟了，就不會(huì)出現(xiàn)韭菜梗炒熟了，韭菜葉就炒過(guò)火了。

6.下入韭菜葉和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。要大火快炒，鹽后放，這樣韭菜就不會(huì)炒出水了。

【芹菜葉雞蛋餅】

所需材料：芹菜葉150克、雞蛋3個(gè)、油鹽適量、蔥1段、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，芹菜葉洗凈，

2.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入芹菜葉焯水，待芹菜葉顏色變深綠，將芹菜葉撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水，將焯好水的芹菜葉切碎

3.將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入鹽，抽打起泡，打散，將芹菜葉碎，鹽放在雞蛋液里，攪勻

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開(kāi)，用中小火煎制，待蛋液凝固，翻面，煎制另一面，將兩面煎制金黃，盛出，切成8瓣，碼在盤(pán)內(nèi)即可返回搜狐，查看更多