夏天要吃雞蛋，8道雞蛋做法，早餐好吃又簡單，每天換著吃

“立夏吃蛋”的習俗由來已久，俗話說：“立夏吃了蛋，熱天不疰夏?！毕鄠鲝牧⑾倪@一天起，天氣晴暖并漸漸炎熱起來，許多人特別是小孩子會有身體疲勞四肢無力的感覺，食欲減退逐漸消瘦，而雞蛋是最方便，最適合孩子補充營養(yǎng)的，所以有了立夏吃蛋的說法。

一、【豆角炒雞蛋】

【做法】：

1.長豆角洗干凈，去掉頭尾，放進開水里焯燙一會；切成小小的豆角丁。鍋里倒入花生油，放入豆角丁。

2.豆角翻炒一會后，放入蒜末。

3.炒好的豆角盛出備用，鍋重新倒油，倒入打散的雞蛋液。

4.雞蛋炒熟，倒入炒好的豆角，加鹽調味即可。

二、【蟲草花蒸水蛋】

1.雞蛋打散，加入溫水，邊叫邊攪拌。

2.蛋液倒入蒸蛋容器內，撇掉泡泡，放入洗干凈的蟲草花。我用的是新鮮的蟲草花，如果是干的，要先清洗干凈，用開水充分泡發(fā)開才可以用。

3.蓋上蓋子，放入蒸鍋里，小火蒸至凝固。食用前淋上醬油和熟油，撒上少許蔥花即可。

三、【三色蒸蛋】

【材料】：

雞蛋兩個，咸蛋一個，皮蛋一個，油適量

【做法】：

1.皮蛋剝殼，雞蛋分出蛋清和蛋黃，咸蛋蛋清和雞蛋蛋清放一起，蛋黃分開。

2.耐熱容器抹上一層油，皮蛋和咸蛋黃切碎，切碎后均勻放在耐熱容器里。

3.把蛋清攪拌一會，倒入容器里。

4.放入蒸鍋里，蒸到全部凝固。

5.打開鍋蓋，蛋黃攪拌均勻，倒在上面，蓋蓋子繼續(xù)用小火蒸到蛋黃變淺，拿起容器不會晃動即可，大概4分鐘左右。

四、【韭菜雞蛋軟餅】

【材料】：韭菜50克，雞蛋一個，面粉50克，水適量，鹽適量

【做法】：

1.韭菜摘洗干凈后切碎，加面粉、雞蛋、鹽和水。

2.用筷子把材料攪拌至沒有顆粒。

3.鍋里加一點點油，用勺子倒入，煎至成熟即可，不要煎太老了，嫩嫩的，以免加熱太久營養(yǎng)流失，也不容易上火。

五、【絲瓜炒雞蛋】

【做法】:

1.絲瓜搓干凈皮，刨去硬棱，切成滾刀塊。

2.鍋里倒少許油，把雞蛋打散倒入，炒好裝出備用。

3.鍋里再重新下點油，倒入蒜蓉小火炒香。轉大火倒入絲瓜，快速翻炒。

5.絲瓜快熟時，倒入炒好的雞蛋，加鹽調味即可。

六、【香菇洋蔥蛋餅】

【材料】：

雞蛋1個，面粉兩勺，水2勺，香菇適量，洋蔥適量，鹽適量

【做法】：

1.香菇切片，洋蔥切小丁。

2.面粉加水、鹽攪拌均勻，加入雞蛋、洋蔥丁再次拌勻。

3.鍋燒熱，倒入少許油，香菇放在鍋里，倒入蛋糊。

4.兩面煎熟即可。

七、【蝦仁炒雞蛋】

【材料】：

蝦仁100克，雞蛋2個，鹽適量，小蔥一根，油適量

【做法】：

1.鍋里加水，煮開后倒入蝦仁，焯水幾秒馬上撈出，不要太久，不然鮮味流失，口感也不好。

2.雞蛋打散，加入蝦仁、小蔥蔥白、鹽攪勻均勻。

3.鍋燒熱，加入適量油，倒入蝦仁雞蛋液。

4.炒至成熟，加入剩下的蔥花翻炒幾下就可以出鍋了。

八、【番茄雞蛋面】

【材料】：

番茄一個，雞蛋兩個，面條適量，蔥花適量，鹽適量

【做法】：

1.鍋里加少許油，放入番茄，炒至番茄出沙，出紅油。

2.倒入開水，煮兩三分鐘，倒入雞蛋液，煮至成熟，加適量鹽。

3.面條煮熟撈出，放在碗里，倒入番茄雞蛋湯，放上一點蔥花即可。

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