過年吃啥，還真是年年困擾的問題。每次碰到這個問題，母親總是求助我們，實(shí)在是想不出來，最后簡簡單單炒幾個菜完事。每次都感覺吃的不痛快，總?cè)鄙稕]找到。酸甜苦辣咸，人生百味，一桌年夜飯品嘗盡過去一年的甘苦，也給新的一年開個好胃，不僅要吃的健康，還要吃的舒服。

20道年夜飯菜譜，希望對你有用。在制定菜譜的時候，我們要注意葷素搭配合理，水果也要上桌，避免過度油膩，營養(yǎng)過剩。

那么，現(xiàn)在快來看看這20道年夜飯都什么吧！

紅燒魚

步驟：1、魚清理干凈之后，放一會兒，瀝一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽什么的稍微腌15－20分鐘左右。　　2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好?！　?、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點(diǎn)油，油熱之后放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之后，要把魚翻身一下煎另外一面。　　4、魚煎好之后，盛出來，鍋里留一點(diǎn)油，多余的油倒出來，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之后把魚重新入鍋，用中火燉?！　?、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。如果喜歡魚的味道香一些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯里，再入到魚里，味道顯得更厚一些。

糖醋魚

材料：草魚、青椒、洋蔥、江米酒、大蔥、姜、醬油、白砂糖、醋、鹽、香油、粉(玉米)、植物油。

步驟：

1、洋蔥去 皮、洗凈，切丁；大蒜去皮，均切末。

2、鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。

3、胡蘿卜去皮洗凈，切絲；蔥洗凈、切絲；姜片洗凈，切絲；青豆仁洗凈、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝干。

4、魚去鱗及內(nèi)臟 洗凈，魚身兩面各劃數(shù)刀，撒上姜絲，移入蒸鍋蒸熟。

5、糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲及青豆仁即可端出。

香辣豬蹄

1、豬蹄洗凈，姜蒜切片;

2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;

3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒過豬蹄;

5、大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。

糖醋小排骨

材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量

步驟：

1、 排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢?，去根部洗干凈?/p>

2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。

3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

4 、倒入米酒3湯匙。

5、放入紅糖一小塊。

6、 倒入開水到末過排骨的位置。

7 、倒入醬油2湯匙 。

8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當(dāng)調(diào)入少許鹽，想顏色深些，也可以調(diào)入幾滴老抽。

肉沫冬瓜片

1、冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;

2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;

3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

辣子雞

1、將雞洗凈后切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘;

2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段;

3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后;

4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

卷心菜炒粉絲

1、卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;

2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁;

3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

4、當(dāng)變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分;

5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

柳迎春

1、將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡;

2、將尖頂椒切成細(xì)絲備用;

3、將土豆絲撈出來控干水分;

4、鍋內(nèi)油燒熱;

5、放入蒜;

6、加入尖椒來回翻炒;

7、放入控好的土豆絲

8、加入醬油、醋、鹽大火快炒;

9、炒一兩分鐘后即可出鍋。

扣肉

材料：洗凈五花肉1斤(方塊狀，帶皮)大芋頭1個1.5斤，

調(diào)料：黃酒2湯匙，醬油3-4湯匙，上湯或水、糖、味精、適量，五香粉少少，姜2片，

做法：

1、五花肉用開水過水變硬，將豬皮用錐子全部扎扎，入油鍋炸至四面金黃，切大片

2、芋頭切厚片，入油鍋炸5分鐘

3、將全部調(diào)料調(diào)至合口味，燒熱，將全部肉和芋頭充分蘸調(diào)料后，相間放入大碗，調(diào)料澆入，用高壓鍋噴氣煮10-15分鐘，即可。(為了上面部分充分入味，吃前用另一個碗倒扣過來，普通蒸熱20分鐘)

4、將芋頭蓮藕，或?qū)⒄{(diào)料的醬油減少，加入豆腐乳，豆瓣醬均可。

可樂雞翅

1、將雞翅，姜蔥洗凈，姜切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥;

2、雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒;

3、可樂倒入鍋中，燒開后改中小火慢燜;

4、待雞翅燜軟后，大火收干湯汁就行了。

蔥爆牛肉

原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：

1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油;

2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。

青椒炒豬肝

1、豬肝洗凈后，片成2——3mm厚的片，在水中反復(fù)沖洗。

2、然后清水浸泡大概30分鐘，換水繼續(xù)洗至無血水

3、用笊籬撈出，控干水分。調(diào)入半勺鹽、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點(diǎn)白糖、蔥姜片。

4、準(zhǔn)備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片

5、大火，快速翻炒，倒數(shù)5秒，或者用眼睛觀察，當(dāng)豬肝表面剛剛開始發(fā)白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出。

6、鍋內(nèi)留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘。倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下。

7、關(guān)火!撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點(diǎn)味精，裝盤。

花雕雞

材料：雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

做法

1、鍋中燒水，放入整只雞，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻后斬段。

2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調(diào)料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。

3、雞放入砂鍋中，倒入調(diào)好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

花菇栗子燜雞翅

1、生板栗剝?nèi)ネ鈿ぁ０謇跞さ姆椒ㄓ泻芏?，我一般是用小刀挨個劃一道口子后，放微波爐里轉(zhuǎn)一下。也可以劃口子后直接放在熱水里煮一會兒，也很容易剝。用水煮法去殼后，就可以省略第二步了。

2、剝完殼的光溜溜的栗子，放在水中煮1、2分鐘左右。如果直接就用的是熟的糖炒栗子，就不用煮了。

3、花菇洗干凈，去柄，提前用溫水泡發(fā)。掰下來的花菇柄也不要丟掉，我一般都留著煮簡易高湯用，很鮮的。當(dāng)然煮之前要仔細(xì)洗干凈。

4、雞翅中對半剁開，用料酒2勺稍微腌一下。準(zhǔn)備好生姜2片、蔥白若干、花椒數(shù)粒、干辣椒1個。

5、熱油鍋，先把板栗煎炸一下，盛出備用。然后倒入雞翅中，放入步驟6的所有香料，翻炒至雞翅表面變色。再把泡發(fā)的花菇、栗子，一起放入。翻炒均勻后，放老抽1勺、生抽2勺、糖1/2勺。

6、再倒入開水沒過食材，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子。煮15-20分鐘，大火收汁即可。如果覺得不夠咸，再加點(diǎn)兒鹽。中餐的調(diào)味我覺得還是靠自己邊做邊嘗、靈活調(diào)整比較好。出鍋后可以撒點(diǎn)兒蔥花。

枸杞鴿子湯

1、鴿子清理好割掉PP，清洗干凈，入加了料酒，姜片的沸水鍋里焯水后撈出洗凈

2、再把燉鍋里加入一定量的清水，放入姜片，蔥段，天麻和鴿子

3、大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉到鴿子熟爛

4、撒一把枸杞，加鹽調(diào)味后再燉大約15分鐘即可。

枸杞紅棗烏雞湯

1、將烏雞洗凈，斬塊，準(zhǔn)備一鍋開水，將烏雞塊下入，焯5分鐘后撈起，沖水瀝干

2、將烏雞塊放入湯煲內(nèi)，加入洗凈的枸杞，紅棗，香菇，姜片，加入開水，煲大約3小時，盛起時加鹽調(diào)味即可

黃豆豬腳湯

1、先將黃豆提前放入清水泡軟大約兩小時，豬腳洗凈將毛毛拔干凈

2、豬腳入冷水煮開，撇掉沫沫，再次洗凈。

3、換砂鍋放水沒過豬腳，放入黃豆，姜片，料酒，開大火煮開。

4、轉(zhuǎn)小火約燜大約兩小時，直到豬腳酥爛，可以用筷子輕松插入為準(zhǔn)，入鹽，撒蔥花點(diǎn)綴。

排骨蓮藕湯

1、生姜刷干凈，去皮，切片。將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開后繼續(xù)煮三四分鐘，將排骨撈起瀝干，水和姜皮就倒掉不用了。

2、將焯過水的排骨和生姜片放進(jìn)砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm左右。——因?yàn)殪覝倪^程中會流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。

3、燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燉大約1小時。蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，殺一下——也就是用鹽拌勻，腌10分鐘左右。

4、將蓮藕下入湯煲中，繼續(xù)小火燉1小時。肉爛藕粉之時，加適量鹽，轉(zhuǎn)中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可。

山藥燉雞湯

材料：土雞一只、山藥一根、蔥適量、鹽適量、料酒適量、姜適量、枸杞適量、花雕酒適量

做法

1、首先將土雞砍成塊，姜切片，蔥切段，山藥滾刀切塊，泡入清水中，防止變黑。

2、鍋中倒入清水，放入姜片、雞塊，淋入適量料酒，焯水，待血水焯出后，將雞塊撈入涼水中洗凈。

3、鍋中再倒入清水，放入姜片、蔥段，下入雞塊，加適量花雕酒，大火煮開，改小火慢燉三十分鐘。

4、然后加入山藥，繼續(xù)燉二十分鐘后，加入枸杞，放小半勺鹽調(diào)味，最后小火燉5分鐘，就大功告成啦。

油燜大蝦

材料：鮮蝦，蔥姜蒜，西紅柿，番茄醬，鹽，糖，料酒，生抽，食用油。

步驟：

1、鮮蝦洗凈，去須、爪、嘴，以方便入口。用牙簽挑出沙線。

2、姜蒜切細(xì)，蔥切段，蝦清洗干凈備用。

3、鍋中倒油，燒熱，放入鮮蝦，迅速翻炒，蝦變紅起酥即撈出。

4、鍋中留少許油，下姜蒜炒香，轉(zhuǎn)中火，下西紅柿丁和番茄醬（或者只用一種），炒出紅油。放入炒過的蝦，沿鍋邊烹入少許料酒，、生抽，撒入少許白糖，大火炒勻，倒入小半碗溫水，大火燒開，小火蓋燜。

5、1、2分鐘后，開蓋，放入蔥段，加鹽，大火收汁，即可出鍋。

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