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【步驟圖】發(fā)酵做面包的做法

來源:泰然健康網 時間:2025年05月12日 09:52

發(fā)酵做面包

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用料

發(fā)酵做面包的做法步驟

步驟 1

space純奶手撕吐司的做法 步驟1

醒發(fā)說明: 1發(fā)28度,2發(fā)32度,2發(fā)可以放水在旁邊 1發(fā),就是面團第一次醒發(fā)。 2發(fā),就是整形好后的面團醒發(fā)。 基礎發(fā)酵28度75的濕度 發(fā)酵時間,不要超過50分鐘,30分鐘40分鐘都可以 基礎發(fā)酵溫度不要超過30度 面團理想溫度26度到28度 理想溫度*3-[室內溫度+面粉溫度+摩擦溫度]=適量水溫。計算水溫的方法 例如,26*3-[27.9+29.6+20]=0.5 摩擦溫度是使用廚師機的時候面團和缸壁之間的摩擦溫度 比例說明: 面粉x克,酵母x的1%,水是x的45%左右,加雞蛋的情況。具體還要看面粉的吸水性 基本200克面粉油可以放10g,15g,20g都行。 黃油,色拉油都可以,改良劑是面粉的0.5% 水占面粉比例,正常水量40%,不軟不硬。 高水量60%是偏軟的面團,有點粘手, 高水量50%有點軟,沒試過。 糖占粉比例大于8%,要用耐高糖酵母,低于的話,就普通酵母。4%就是低糖量,我一般吃無糖的。 水和法,出厚膜,方法: 除了油和酵母,其他材料混合成團,放冰箱冷藏2小時,或者過夜,小于12小時就行 第二天就出厚膜了。 然后加黃油,酵母,揉成團,就可以做面包

步驟 2

space純奶手撕吐司的做法 步驟1

問題: 為什么加入黃油和鹽后不能快速攪拌 因為黃油能起到潤滑的作用,高速攪拌會讓面團溫度急速升高,溫度過高,會讓面團筋性變差,甚至會破壞面團的筋性。 加入鹽和黃油后,要時刻關注面團狀態(tài),防止攪拌過度。 一次醒發(fā)的方式,面團好了整形注意事項: 面團要蓋保鮮膜,防止面團風干,靜置20分鐘,因為剛攪拌好的面團筋度很強回彈力很強,不易整形。 預整形,滾圓,靜置10分鐘后,最后整形后 放入醒發(fā)箱。 醒發(fā)溫度38度濕度80度,最終醒發(fā)60分鐘 2.5倍大

步驟 3

space純奶手撕吐司的做法 步驟1

早上新鮮面包方法。 晚上5點做好面包胚子,放入吐司盒或烤盤,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏一夜,早上6點,等醒發(fā)好了,就可以烤面包了。冷藏溫度4度左右。

步驟 4

space純奶手撕吐司的做法 步驟1

搓圓手法, 將面團握在手掌中心,五指內扣,貼緊桌面,順時針或逆時針旋轉畫圈,搓至5到8圈,面團表面光滑,底部有漩渦狀 刷蛋液的時候使用手腕力量左右搖擺 面包出爐后輕震2下,讓面包快速脫離烤盤,防止熱脹冷縮

步驟 5

space純奶手撕吐司的做法 步驟1

200g的量

步驟 6

space純奶手撕吐司的做法 步驟1

發(fā)酵

步驟 7

space純奶手撕吐司的做法 步驟1

隔夜使用面團

菜譜創(chuàng)建時間:2022-05-27 20:10:02

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