面團(tuán)醒發(fā)全解析：基礎(chǔ)、中間與最后醒發(fā)
面團(tuán)醒發(fā)是面包制作中的關(guān)鍵步驟，你知道嗎？

?基礎(chǔ)醒發(fā)：面團(tuán)出缸后，理想溫度為26-28℃，濕度75%，時(shí)間約30-45分鐘。這能讓面團(tuán)充分氧化，提高延展性，影響面包的柔軟度、保濕度、口感、形狀、烘烤顏色和膨脹力。

中間發(fā)酵：分割、滾圓后，面團(tuán)會(huì)硬化，這時(shí)需要進(jìn)行中間發(fā)酵，讓面筋組織重新排列，產(chǎn)生氣體，緩解硬化，避免整形時(shí)粘黏，產(chǎn)生緊實(shí)表層。

最后發(fā)酵：整形后的面團(tuán)缺乏延展性，需再次發(fā)酵膨脹。這能使面筋組織軟化，增加延展性，生成酒精、有機(jī)酸等芳香物質(zhì)。注意室內(nèi)溫度及濕度，避免表皮干燥哦！

現(xiàn)在你對(duì)面團(tuán)醒發(fā)有更深的了解了吧！下次做面包時(shí)，不妨試試這些技巧，讓你的面包更加美味！

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