醒發(fā)
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醒發(fā)
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討論上傳視頻一種發(fā)酵方式
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醒發(fā)別稱最后醒發(fā)或最后發(fā)酵,醒發(fā)溫度掌握在35℃-40℃左右,時間一般為30-60分鐘。
中文名醒發(fā)
外文名ferment
別 名最后醒發(fā)或最后發(fā)酵
醒發(fā)溫度掌握在35℃-40℃左右
需要時間30-60分鐘
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基本介紹

醒發(fā)也稱最后醒發(fā)或最后發(fā)酵,(面包坯裝模后)整形后將上述面團送入醒發(fā)室醒發(fā),醒發(fā)溫度掌握在35℃-40℃左右,時間一般為30-60分鐘,相對濕度80 -90%,醒發(fā)后的體積增至醒發(fā)前的兩倍為宜。在醒發(fā)階段,可對前幾道工序所出現(xiàn)的差錯進行一些補救,但若醒發(fā)時發(fā)生差錯,則再無辦法挽回,只能制作出品質(zhì)極差的面包成品。因此,對醒發(fā)階段的操作要多加小心。
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網(wǎng)址: 醒發(fā) http://m.u1s5d6.cn/newsview1237151.html
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