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醒發(fā)

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一種發(fā)酵方式

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醒發(fā)別稱最后醒發(fā)或最后發(fā)酵，醒發(fā)溫度掌握在35℃-40℃左右，時間一般為30-60分鐘。

中文名醒發(fā)

外文名ferment

別    名最后醒發(fā)或最后發(fā)酵

醒發(fā)溫度掌握在35℃-40℃左右

需要時間30-60分鐘

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基本介紹

醒發(fā)也稱最后醒發(fā)或最后發(fā)酵，（面包坯裝模后）整形后將上述面團送入醒發(fā)室醒發(fā)，醒發(fā)溫度掌握在35℃-40℃左右，時間一般為30-60分鐘，相對濕度80 -90%，醒發(fā)后的體積增至醒發(fā)前的兩倍為宜。在醒發(fā)階段，可對前幾道工序所出現(xiàn)的差錯進行一些補救，但若醒發(fā)時發(fā)生差錯，則再無辦法挽回，只能制作出品質(zhì)極差的面包成品。因此，對醒發(fā)階段的操作要多加小心。

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網(wǎng)址: 醒發(fā) http://m.u1s5d6.cn/newsview1237151.html