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面粉和好后，如何正確醒面團(tuán)？是用保鮮膜蓋好后放冰箱還是在屋子里靜至10分鐘？

不同的面團(tuán) ... 不同，只不過常見的饅頭包子或者手搟面之類的都是在常溫下醒就可處了，可以用保鮮膜，也可以用溼紗布蓋上，主要是防止面團(tuán)表面變干。

醒面粉怎么醒

1.發(fā)面的技巧:不是說放多少酵母或者老面就完事的，跟多個(gè)方面都是有關(guān)系，如 溫度、溼度、酵母菌的多少，還要看你一次的發(fā)面量和操作速度，這些都關(guān)系到你的成品質(zhì)量的！

酵母的用量一般是面粉量的1%左右，礌果你能保證溫度適宜，0.4%就夠了，酵母太放多了影響口感的，和面時(shí)可以放點(diǎn)白糖，可以讓酵母菌繁殖更快，但不能太多哈，一般面粉量的5%-15%為宜，還可以改善口感。還可以放點(diǎn)鹽，增加面粉筋度，還可以抵消發(fā)酵略微過度的酸味！~

說明下 酵母菌活動(dòng)繁殖的更佳溫度是38攝氏度，超過60度會(huì)熱死 ，溫度低就繁殖緩慢啦

2.餳面的時(shí)間，一般在15-30分鐘左右，如果你是機(jī)器操作，不用餳，直接加工成型發(fā)酵也可以

3.餳面是為了使面團(tuán)跟均勻的吸收水分，便于操作，至于面筋 ... ，是要靠反復(fù)的揉面或者是壓面來完成的

面團(tuán)醒發(fā)是什么意思

面團(tuán)里和面時(shí)放了酵母,等一段時(shí)間,讓它發(fā)起來...

家用烤箱如何醒發(fā)面團(tuán)

我一般都是放在微波爐里——在微波爐中用高火打一碗熱水，然后把面團(tuán)放進(jìn)微波爐里。其實(shí)烤箱也可以對(duì)烤箱不好，就用了密閉性差不多的微波爐。

其實(shí)一次發(fā)酵的時(shí)候也可以把面團(tuán)放在容器里，再把容器移入溫水中發(fā)酵。我也比較喜歡這種……

醒面（發(fā)面）的時(shí)間和 ...

可以用面店用的那種攪拌機(jī),可以醒一袋面粉.

冬天的話,醒面時(shí)間比較長,三到四個(gè)小時(shí)不定,要看溫度情況.可以放在溫暖的地方,比如爐灶邊上縮短醒面時(shí)間,一般看面團(tuán)發(fā)到一倍大或面團(tuán)里有丹窩狀氣孔掰開聞沒有酸味就是醒好了.

死面怎樣醒面團(tuán)

北方傳統(tǒng)的老面饅頭是用酵頭（老面）作為引子來發(fā)面的，就是每一次做饅頭時(shí)留下一小塊面團(tuán)，稱為酵頭，扔在面缸或面粉里面保存（但都不能超過一個(gè)月，現(xiàn)在一般都是放冰箱里面保存了）），作為下一次蒸饅頭時(shí)用以發(fā)酵的引子。隨著時(shí)代的發(fā)展、科學(xué)的進(jìn)步，市面上出現(xiàn)了各種各樣發(fā)酵的介質(zhì)并大有取代酵頭之勢(shì)，如酵母粉、泡打粉等等。但以這種老面方式發(fā)面蒸出來的饅頭在風(fēng)味上總是略遜一疇。

與現(xiàn)代新型的發(fā)酵手法快速、易操作相比，傳統(tǒng)的酵頭發(fā)面存在耗時(shí)長、技巧不好把握、質(zhì)量不穩(wěn)定等缺點(diǎn)，但它也有其無可比擬的優(yōu)勢(shì)：風(fēng)味好，充滿濃郁的面香味，松軟而又不失筋道；安全健康。

一：老面饅頭的做法：

1.老面120克，普通面粉500克，溫水250克，食用堿3克，糖15克。

2.老面120克，從冰箱中取出，撕成小塊備用。（老面也可以用水融化在用）

3.面粉放入盤中。

4.把撕成小塊的老面放入面粉盆中。

5.邊倒水邊用筷子攪拌至面粉呈棉絮狀。

6.把面粉揉成光滑的面團(tuán)

7.蓋上蓋子，放溫暖處發(fā)酵至2倍大。

8.發(fā)酵好的面團(tuán)，是原來的2倍大。

9.發(fā)好的面，有蜂窩狀，洞孔粗大，有股酸味。（有酸味是正常的）。

10.準(zhǔn)備好堿面，我就用上面的勺子，滿滿一小勺，大約3克，把堿面放入小蝶中，放入少少許水融化。

11.把面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，加入堿水。

12.并加少許面粉，在把白糖放進(jìn)去。

13.把面團(tuán)徹底揉勻。（面團(tuán)大的話就分成兩份來操作）。

14,。揉好的面團(tuán)。

15. 把揉好的面團(tuán)搓成長條。

16.切成均勻的小劑子。

17.看看切面要無明顯孔洞才行。

18.然后取一個(gè)小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭。

19.別忘了留一塊老面，（把老面放入冰箱中，下次用的時(shí)候拿出來回溫就行，放一個(gè)星期沒問題）。

20.蒸連刷油，放入整形好的饅頭坯子。

21.蒸鍋加水燒到溫?zé)彡P(guān)火，，醒發(fā)約15分鐘，開中火上汽后約20分鐘關(guān)火，5分鐘后開蓋。

22.饅頭出鍋了，這個(gè)是刀切的。

23.右上角是手掰的。

24.魔獸饅頭

桃花嘮叨：

1.饅頭加堿很重要，加堿準(zhǔn)確，蒸好的饅頭色白，味甜。加堿不足，饅頭顏色發(fā)暗，味道發(fā)酸，加堿過量，饅頭發(fā)黃，帶堿味甚至苦味。我主要是靠聞。堿和糖要先溶于水中，再倒入面團(tuán)中，堿若直接灑入面團(tuán)中會(huì)很難揉勻，做好的饅頭會(huì)帶黃斑，即“堿花”。堿水本來是沒有什么味道的，但和面粉混和后便會(huì)產(chǎn)生特殊的堿味。把老面團(tuán)和堿水充分混和好后，揉成軟硬適中的面團(tuán)，把揉好的面團(tuán)放鼻子下聞，有酸味，說明加堿不足；堿味大，則是堿多了，另外如果面團(tuán)顏色變黃，也是堿多；不酸不黃而有面香味就對(duì)了。我們平時(shí)加堿面一平匙的堿就差不多了( ... 不同的堿用量可能會(huì)有所不同)，主面團(tuán)揉透了饅頭才會(huì)白，但也不用揉太久，10-15分鐘左右就夠了。

2.饅頭醒發(fā)時(shí)間十分重要，醒發(fā)不足，蒸后饅頭會(huì)開裂且口感太過結(jié)實(shí)，醒發(fā)過度，蒸后饅頭會(huì)萎縮、塌陷。怎樣才是醒發(fā)好了呢？只要看到饅頭坯膨脹至原來的1.5倍大就好了，不可貪大，不然蒸后一揭蓋，白白胖胖的饅頭就在你眼皮底下縮成了“砸死狗”饅頭。醒發(fā)過程中不要經(jīng)常打開鍋蓋看，不然饅頭坯表面水分散失得多蒸后表皮會(huì)有小裂口。

3.蒸老面饅頭要開水下鍋，關(guān)火后過3分鐘再揭蓋，以免溫差過大造成饅頭萎縮。

**** ... 饅頭常見的問題饅頭 ... 常見問題及解決 ... ：

1．表面易塌陷 ①成型時(shí)有斷層，成型時(shí)注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體 ②面團(tuán)醒發(fā)速度太快，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸 ④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發(fā)面 ⑤面粉質(zhì)量差，筋力不......

將面團(tuán)蓋住醒一下de ”醒一下“是什么意思？

醒面，對(duì)于發(fā)好的面來說，醒醒就是進(jìn)行二次發(fā)酵；對(duì)于死面來說，就是和好面蓋上保鮮膜或者溼布放置一會(huì)，讓面筋更好的發(fā)揮它伐加面的韌性的作用。目的是為了蒸出的面食口感更松軟，或是煮出的面食更軟嫩好吃。

參考資料：度娘

和出來的面團(tuán)醒和不醒用起來會(huì)有區(qū)別嗎？

不坙的面彈性不均勻,內(nèi)部有軟有硬.拉面必須坙開才可以.削面影響不大

醒好的面團(tuán)為什么不好按開

應(yīng)該是醒的太久了，這個(gè)要把握好時(shí)間的

饅頭面怎么醒面

原料：

普通面粉1000g、溫水500ml、發(fā)酵粉3茶匙。

發(fā)面過程：

1、將發(fā)酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；

2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個(gè)小洞，逐漸的加入發(fā)酵粉和溫水的混合物并攪拌面粉至絮狀；

3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進(jìn)行發(fā)酵；

4、大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。

饅頭 ... ：

1、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無起泡；

2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；

3、切好的面團(tuán)整理成圓形；

4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；

5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；

6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時(shí)間到后關(guān)火，但不要立即打開鍋蓋，幾分鐘后再打開鍋蓋。

注意：

1、饅頭的形狀不拘，可以做成圓形，也可以直接是方形，當(dāng)然，如果家里有寶寶，也可以發(fā)揮想像捏成各種動(dòng)物的造型；

2、涼水上鍋蒸，使饅頭能夠緩慢均勻地受熱，從而更加蓬松柔軟；

3、蒸制的時(shí)間，我一般是30分鐘左右。當(dāng)然也要根據(jù)饅頭的大小確定，如果要蒸制巨無霸型的特大個(gè)，需要適當(dāng)延長蒸制時(shí)間；

4、蒸好后，切記不要立即揭開鍋蓋，否則饅頭突然遭遇冷空氣，可能會(huì)造成饅頭塌陷；

5、判斷饅頭生熟，用手輕輕壓一下，能夠復(fù)原即為蒸熟；

6、可以用全麥面粉整出健康的全麥饅頭，或者摻雜一些蕎麥面，增加粗纖維。

工作后，因?yàn)槊β担?jīng)常從超市直接買饅頭。直到某天，當(dāng)我看到蒸饅頭的鍋里，那一天沒換的滿鍋發(fā)黃的臟水，我決定再也不吃外面的饅頭了。自己做的饅頭，安全又放心，不會(huì)有什么添加劑，還可以適當(dāng)添加一些粗糧，非常的健康。

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