摘要：平菇(Pleurotus ostreatus)也常被叫做側(cè)耳或糙皮側(cè)耳，是一種灰色食用菌。平菇中含有大量的對人體有益的生理活性物質(zhì)，如氨基酸、高蛋白、維生素等，長期食用可以提高機(jī)體免疫力，改善人體的新陳代謝，對預(yù)防和治療癌癥也有一定效果。近些年來，我國食用菌產(chǎn)量需求量在不斷增加，平菇也因其栽培技術(shù)簡單，產(chǎn)量大，而被廣泛栽培。目前，平菇仍以鮮食為主，相對而言比較單一，主要以鹽漬、蜜餞食品為主。而鮮平菇易腐爛變質(zhì)，不容易保持其原有的營養(yǎng)及食用價(jià)值。因而，將平菇制成食品添加劑并進(jìn)行深加工，不僅能夠增加平菇綜合食用量，并且有助于開發(fā)出味道鮮美、營養(yǎng)全面的平...

關(guān)鍵詞：

平菇面包加工工藝食品添加劑制備工藝

授予學(xué)位：

碩士

學(xué)科專業(yè)：

食品加工與安全

導(dǎo)師姓名：

丁武

學(xué)位年度：

2018

語種：

中文

分類號(hào)：

TS213.21(食品工業(yè))

在線出版日期：

2019-09-25 （萬方平臺(tái)首次上網(wǎng)日期，不代表論文的發(fā)表時(shí)間）

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網(wǎng)址: 利用平菇制備食品添加劑及平菇面包加工工藝研究 http://m.u1s5d6.cn/newsview1237161.html