《食品工業(yè)科技》 2010年07期

作者本人免費(fèi)下載 | 收藏 | 投稿 |

論文排版

添加多孔淀粉的凝固型酸奶工藝研究

張洪微   王琴   崔素萍   開通知網(wǎng)號

【摘要】：以牛奶、蔗糖為主要原料,多孔玉米淀粉為穩(wěn)定劑,生產(chǎn)凝固型酸奶。對凝固型酸奶的工藝配方進(jìn)行研究,確定了凝固型酸奶生產(chǎn)的最佳工藝配方為:多孔淀粉0·6%,蔗糖8%,脫脂乳粉2·5%,接種量2%,得到無乳清分離、口感細(xì)膩、酸甜適中的凝固型酸奶。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,多孔玉米淀粉可作為凝固型酸奶生產(chǎn)的穩(wěn)定劑,為多孔玉米淀粉在凝固型酸奶中的應(yīng)用研究提供理論依據(jù)。

下載App查看全文

下載全文 更多同類文獻(xiàn) 個人查重>> 個人AIGC檢測>> 文獻(xiàn)綜述>>

(如何獲取全文？ 歡迎：購買知網(wǎng)充值卡、在線充值、在線咨詢)

CAJViewer閱讀器支持CAJ、PDF文件格式，AdobeReader僅支持PDF格式

【引證文獻(xiàn)】 中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前4條 1 馬安德;酸奶工業(yè)化生產(chǎn)工藝研究[J];農(nóng)產(chǎn)品加工;2015年11期 2 劉曉明;崔波;橝琮萍;淀粉與牛奶蛋白相互作用研究進(jìn)展[J];乳業(yè)科學(xué)與技術(shù);2012年06期 3 李笑梅;發(fā)芽大豆酸奶的制備[J];食品科學(xué);2011年02期 4 徐忠;王卓;趙丹;車春波;楊萍;吳艷華;淀粉及變性淀粉在酸乳中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J];食品工業(yè)科技;2011年12期 中國碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前1條 1 鄭曉慧;交聯(lián)淀粉/TiO_2復(fù)合材料的制備及協(xié)同處理染料廢水[D];大連理工大學(xué);2015年 【參考文獻(xiàn)】 中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前3條 1 姚衛(wèi)蓉;朱仁宏;鄭書銘;錢和;多孔淀粉在粉末醬油中的應(yīng)用[J];中國調(diào)味品;2006年05期 2 李剛,王樹寧,曾維麗凝固型枸杞酸奶的研制[J];食品科學(xué);2005年09期 3 李軍,陳存社酶法制備微孔淀粉的工藝研究[J];北京工商大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版);2005年02期 【相似文獻(xiàn)】 中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條 1 張洪微;王琴;崔素萍;添加多孔淀粉的凝固型酸奶工藝研究[J];食品工業(yè)科技;2010年07期 2 干福良;夏鳳清;卞希良;邱立忠;王夕波;孫純銳;高直鏈玉米淀粉的提取工藝研究[J];中國食品添加劑;2020年11期 3 江蓉;多孔玉米淀粉的制備與吸附性研究[J];安徽農(nóng)業(yè)科學(xué);2020年19期 4 王春平;荊曉艷;楊留枝;劉延奇;冷水可溶多孔玉米淀粉的制備及性能[J];農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊);2013年06期 5 姜曉坤;范杰英;微波法制備冷水可溶性玉米淀粉工藝研究[J];吉林農(nóng)業(yè)科學(xué);2013年06期 6 聶麗紅;羅志剛;王穎;羅發(fā)興;酶法制備多孔玉米淀粉及其顯微結(jié)構(gòu)的研究[J];現(xiàn)代食品科技;2009年12期 7 陳寧;吳奇可;多孔玉米淀粉制備工藝研究[J];廣州化工;2023年13期 8 鄭梓威 ;王馨 ;吳孟仙 ;陳媛媛 ;劉宵彤 ;楊生玉 ;李星科 ;響應(yīng)面優(yōu)化生物法提取玉米淀粉的研究[J];中國食品添加劑;2023年06期 9 吳靜怡;姚利輝;李傳瑩;仇丹;馬來酸酐改性玉米淀粉/聚乳酸復(fù)合材料的制備和性能[J];精細(xì)化工;年期 10 劉敏;邢倩;柯勝;周中凱;脫支玉米淀粉-殼聚糖復(fù)合物的制備及結(jié)構(gòu)表征[J];中國食品學(xué)報(bào);2024年02期 中國重要會議論文全文數(shù)據(jù)庫 前10條 1 姜鑫;蔡丹;劉景圣;靜磁場處理對發(fā)芽玉米淀粉結(jié)構(gòu)和消化特性的影響[A];中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第二十一屆年會論文摘要集[C];2024年 2 趙婭杰;牟安瓊;沈鑫;李梁;劉振東;青稞β-葡聚糖對玉米淀粉結(jié)構(gòu)、流變性和回生特性的影響[A];中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第二十一屆年會論文摘要集[C];2024年 3 孔佳;申明月;張偉東;王剛;莫世儒;林潔瓊;宋嘉俊;謝建華;薜荔果多糖與玉米淀粉之間的相互作用及其對淀粉凝膠、理化性質(zhì)和消化特性的影響[A];中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第二十屆年會論文摘要集[C];2023年 4 李瑞紅;李曉宇;孫偉恒;郭鵬;介質(zhì)阻擋放電等離子體處理對玉米淀粉結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)的影響[A];中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十八屆年會摘要集[C];2022年 5 米紅波;梁尚云;李政翰;儀淑敏;陳敬鑫;李學(xué)鵬;勵建榮;玉米淀粉對帶魚肌球蛋白結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)和凝膠特性的影響[A];中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十八屆年會摘要集[C];2022年 6 繆銘;江波;酶部分脫支-老化處理對玉米淀粉分子結(jié)構(gòu)及消化性能的影響[A];中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第七屆年會論文摘要集[C];2010年 7 包鳳鳳;楊建國;吳斌安;玉米淀粉膠的反應(yīng)機(jī)理及影響因素探討[A];中國電子學(xué)會生產(chǎn)技術(shù)學(xué)會第三屆化工學(xué)術(shù)年會論文匯編（下）[C];1991年 8 段玉權(quán);李新華;馬秋娟;纖維素酶對玉米淀粉濕磨過程中浸泡工藝的影響[A];中國糧油學(xué)會第三屆學(xué)術(shù)年會論文選集（下冊）[C];2004年 9 呂明生;王淑軍;房耀維;李瑛;曹茜;高溫酸性α-淀粉酶水解玉米淀粉的研究[A];第十屆全國酶學(xué)學(xué)術(shù)討論會論文集[C];2011年 10 林若慧;吳克剛;柴向華;張文;硬脂酸-直鏈淀粉復(fù)合物的制備工藝的研究[A];2010年中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程分會學(xué)術(shù)年會暨華南地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)學(xué)研研討會論文摘要集[C];2010年 中國博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前10條 1 王斌;玉米淀粉層級結(jié)構(gòu)的研究及對成膜性能的影響[D];山東農(nóng)業(yè)大學(xué);2022年 2 秦洋;不同交聯(lián)劑熔融共混對羥丙基高直鏈玉米淀粉膜結(jié)構(gòu)與性能的影響[D];山東農(nóng)業(yè)大學(xué);2019年 3 韓忠;不同電場處理對玉米淀粉理化性質(zhì)影響研究[D];華南理工大學(xué);2011年 4 韓文芳;玉米淀粉中間級分的分子結(jié)構(gòu)研究[D];華中農(nóng)業(yè)大學(xué);2016年 5 孫沛然;高靜壓對玉米淀粉顆粒結(jié)構(gòu)的影響[D];中國農(nóng)業(yè)大學(xué);2015年 6 陳佩;不同鏈/支比玉米淀粉的形態(tài)及其在有/無剪切力下糊化的研究[D];華南理工大學(xué);2010年 7 李勇;玉米淀粉結(jié)構(gòu)及膨化和酶制劑影響仔豬日糧消化性研究[D];華中農(nóng)業(yè)大學(xué);2010年 8 王紹康;抗性淀粉發(fā)酵特性及其對腸道菌群的調(diào)控機(jī)制研究[D];華南理工大學(xué);2021年 9 彭桂蘭;玉米淀粉濕法加工浸泡機(jī)理、工藝及智能專家系統(tǒng)的研究[D];吉林大學(xué);2006年 10 劉東莉;不同鏈/支比玉米淀粉顆粒結(jié)構(gòu)原位表征與分析[D];浙江大學(xué);2014年 中國碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前10條 1 周瓊;高直鏈玉米淀粉的提取工藝優(yōu)化及在食品中的應(yīng)用研究[D];河南工業(yè)大學(xué);2023年 2 MOST ZUBAIDA RUKHSANA USHA;[D];廈門大學(xué);2019年 3 周偉;微波輔助化學(xué)改性玉米淀粉的制備、性能及其應(yīng)用研究[D];四川農(nóng)業(yè)大學(xué);2019年 4 黨仁芳;轉(zhuǎn)錄因子ZmMADS11對玉米淀粉合成的影響[D];四川農(nóng)業(yè)大學(xué);2018年 5 范玉艷;擠壓聯(lián)合酶法制備慢消化淀粉及理化性質(zhì)研究[D];山東理工大學(xué);2019年 6 郭攀攀;非對稱場流分離技術(shù)在玉米淀粉分離表征中的應(yīng)用[D];河北大學(xué);2019年 7 陰彤彤;大豆蛋白交聯(lián)玉米淀粉/Nano-TiO_2包裝膜的制備及圣女果保鮮應(yīng)用[D];東北農(nóng)業(yè)大學(xué);2019年 8 竇瑩環(huán);順心緩釋顆粒制備工藝及其體內(nèi)外評價(jià)研究[D];蘭州大學(xué);2019年 9 劉瑤;LH公司玉米淀粉成本及影響因素研究[D];河北農(nóng)業(yè)大學(xué);2019年 10 付友佳;淀粉—葉黃素納米顆粒制備與性質(zhì)研究[D];吉林大學(xué);2018年 中國重要報(bào)紙全文數(shù)據(jù)庫 前10條 1 陸勝民;改性玉米淀粉提高橙皮素水溶性[N];中國食品報(bào);2023年 2 撰稿 本報(bào)記者 何曉曦;玉米淀粉九成產(chǎn)品滿足交割標(biāo)準(zhǔn)[N];國際商報(bào);2014年 3 記者 張建光;大商所：玉米淀粉首次集裝箱免檢交割順利完成[N];糧油市場報(bào);2022年 4 記者 鮑仁;玉米淀粉首次集裝箱免檢交割順利完成[N];期貨日報(bào);2022年 5 特約記者 陳莉 通訊員 荊彤;玉米淀粉取代石膏做固定支具[N];健康報(bào);2019年 6 本報(bào)特約分析師 趙楠楠;玉米淀粉市場逐漸轉(zhuǎn)向供需平衡狀態(tài)[N];糧油市場報(bào);2019年 7 本報(bào)記者 張建光 唐恒;大商所：基差貿(mào)易助玉米淀粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展[N];糧油市場報(bào);2019年 8 本報(bào)記者 韓嘯;玉米淀粉行情多變 基差貿(mào)易助產(chǎn)業(yè)避險(xiǎn)[N];農(nóng)民日報(bào);2019年 9 本報(bào)特約分析師 范紅軍;玉米淀粉：行業(yè)定價(jià)或逐步轉(zhuǎn)向東北[N];糧油市場報(bào);2018年 10 記者 周曉雅;市場人士：玉米淀粉慢牛行情將繼續(xù)[N];期貨日報(bào);2018年

相關(guān)知識

無糖凝固型酸奶制作研究及工藝設(shè)計(jì)
乙?；矸奂憾狨ィˋDSE）是食品工業(yè)中的重要添加劑
年產(chǎn)1萬噸凝固型果蔬酸奶工廠設(shè)計(jì).docx
黑木耳軟糖的工藝研究.pdf
一種脂肪替代型酸牛奶加工工藝的制作方法
老酸奶比普通酸奶更有營養(yǎng)？含添加劑的老酸奶安全嗎？
慢消化淀粉健康食品加工技術(shù)及研究成果
黑木耳紅棗復(fù)合飲料工藝的研究
提煉天然果酸新型工藝的制作方法
武威天梯山人參果果酒發(fā)酵工藝研究

網(wǎng)址: 添加多孔淀粉的凝固型酸奶工藝研究 http://m.u1s5d6.cn/newsview777762.html